Пекінська капуста – корисний і досить смачний овоч. Використовується для приготування салатів та інших страв. Особливо корисна в свіжому вигляді. Однак на відміну від традиційної для помірного клімату білокачанної капусти, зберігається набагато менше. Але, якщо створити спеціальні умови або певним чином обробити продукт, його можна зберегти на досить тривалий термін.
Що впливає на термін зберігання
Термін збереження корисних і поживних властивостей пекінської капусти залежить від таких факторів:
- Сорт. Для довготривалого зберігання в свіжому вигляді підходять тільки пізньостиглі сорти, такі як Ворожка, Княжна або Кудесниця. Краще вибирати російські гібриди, вони адаптовані під наш клімат.
- Своєчасність збору. Качани потрібно збирати в зрілому вигляді, але, коли вони ще не почали сохнути і в’янути. Оптимально робити це у вересні.
- Якість плодів. На них не повинно бути пошкоджених листя, ознак гниття і інших дефектів.
- Тара. Краще використовувати дерев’яні ящики. Але, якщо місця мало можна обійтися і целофаном.
- Місце зберігання. Воно повинно бути темним і прохолодним. В ідеалі слід використовувати погріб.
- Вологість. Не повинна перевищувати 95%, інакше може з’явитися цвіль.
- Температура. Оптимальний діапазон – від 0°С до +2°С
