Батат – коренеплід, відомий так само, як кумара або солодка картопля. Однак до сімейства картоплі дана культура не має відношення. Використовується в кулінарії і в якості кормової культури. За смаком схожий на підморожений картоплю, але значно більш солодкий, за що і отримав відповідну назву. Вважається достатньо корисним плодом завдяки високому вмісту вітамінів, мінералів і інших важливих для організму речовин. При дотриманні температурного режиму і оптимальної вологості може зберігатися досить довго.
Що впливає на термін зберігання
Збереження харчових і корисних властивостей батату залежить від таких факторів:
- Якість плодів. Довго можуть лежати тільки здорові, неушкоджені коренеплоди з щільною структурою.
- Температура. Бажано зберігати при температурі +13°С-+15°С.
- Вологість. Повинна перебувати в діапазоні 50-85%.
- Місце зберігання. Повинно бути закрито від прямих сонячних променів.
Особливості зберігання
Плоди можуть лежати місяцями у досить прохолодному, темному і добре провітрюваному приміщенні. Для довготривалого зберігання відбирають плоди середнього розміру без вм’ятин та інших дефектів. Надмірно м’які бульби швидко починають гнити, тому їх потрібно вживати відразу.
Підготовка плодів
Для продовження терміну придатності коренеплоди необхідно правильно підготувати до зберігання. Крім того, правильна підготовка дозволяє поліпшити смакові якості продукту. Важливо вчасно зібрати врожай. Батат викопують восени до настання перших холодів. Не рекомендується збирати в сиру дощову погоду, надлишкова волога негативно впливає на термін придатності.
Після збору врожаю його витримують у теплому приміщенні протягом 4-6 днів. Температура повинна знаходитися на рівні +28°С-+32°С. Вологість у процесі витримування повинна знаходитися в межах 80-90%. Через кілька днів коренеплоди акуратно укладають в чисту тару і відправляють на тривале зберігання.
Основні умови
Найкраще залишати батат при температурі +13°С-+16°С. Якщо вона опускається нижче +10°С, прискорюється процес гниття. В теплі (+22°С і вище) коренеплоди починають проростати, стають млявими і набагато менш смачними. Є сорти, які проростають уже при +18°С.
В якості тари оптимально використовувати дерев’яні або пластикові ящики. Також підійдуть щільні картонні коробки з отворами для вентиляції. Допускається і просто викладання на стелажі.
Бажано використовувати окрему упаковку, наприклад, папір. Альтернативно овочі можна пересипати сіном, соломою, піском або тирсою. Місце зберігання повинно бути захищено від мишей та інших гризунів.
У прохолодному місці плоди добре лежать приблизно до середини лютого – початку березня. Коренеплоди, які починають проростати, слід якомога швидше вживати в їжу. Якщо вони проросли вже надмірно сильно, їх можна черенковать для подальшого розмноження.
Короткочасне зберігання
Щоб зберегти бульби придатними до вживання протягом декількох місяців, необхідно виконати наступні дії:
- Прибрати бруд з плодів, що залишилася після викопування. Мити не слід, достатньо злегка протерти м’якою ганчіркою.
- Обернути кожен бульба в газету.
- Скласти плоди в тару для зберігання. Можна використовувати дерев’яну, картонну або пластикову коробку. Також підійде кошик або марлевий мішок.
- Залишити продукт в прохолодному, темному і ефективно провітрюваному місці. Температура не повинна опускатися нижче +10°С, тому холодильник використовувати не слід.
Заморозка
Батат підходить для тривалого зберігання в замороженому вигляді. Для заморожування необхідно:
- Ретельно промити бульби.
- Зняти шкірку.
- Відварити протягом 15-20 хвилин.
- Порізати на невеликі частини або розім’яти в пюре.
- Укласти заготовку в герметично закривається харчової контейнер.
- Додати трохи лимонного соку і ретельно перемішати. Кислота захищає від потемніння.
- Після остигання помістити в морозильну камеру.
Термін зберігання заморожування становить не менше 1 року. Не рекомендується повторно заморожувати продукт, тому бажано використовувати порціонну тару. Розморожувати батат можна в природних умовах, мікрохвильовій печі або духовці.
Ознаки зіпсованості
Визначити, що батат пропав, можна за такими ознаками:
- Освіта липкого слизу на поверхні.
- Гнильний, тухлий або кислий запах.
- Прогірклий або кислий смак.
- Поразки цвіллю.
- Надмірно м’яка консистенція, що свідчить про гнитті м’якоті.
Вживати зниклий продукт в їжу не можна. У структурі м’якоті швидко розмножуються бактерії та грибки. Вживання зіпсованого батату загрожує важким отруєнням.
Корисні рекомендації
Щоб зберегти батат свіжим і смачним як можна довше, дотримуйтесь таких порад:
- Відбирайте плоди середнього розміру для тривалого зберігання, вони лежать краще.
- Пошкоджені коренеплоди потрібно вживати відразу, вони не підлягають довгостроковому зберіганню.
- Віддавайте перевагу пізньостиглі сорти, вони лежать довше.
- Якщо самостійно вирощуєте батат, після викопування обов’язково залишайте плоди на кілька днів у теплому темному місці.
- Не допускайте впливу ультрафіолету, він прискорює процес псування.
- Враховуйте особливості сорту. Приміром, «Джорджія ред», «Хау бей» і «Вінницький абориген» починають проростати вже при +18°С. Такі сорти як «Бетті» і «Метр» навіть при +21°С не проростає, тому краще підходять для зберігання в квартирних умовах.
- Не мийте коренеплоди, що поміщаються на тривале зберігання. Волога прискорює процес гниття.
- Холодильник не слід використовувати для зберігання батату, навіть протягом декількох днів.
