Брюссельська капуста — різновид капусти листового виду, являє собою дрібні зелені вилки. Цю овочеву культуру цінують за значний список вітамінів групи B: B1, B2, B6, B9. Крім цього, у ній містяться: вітамін C, PP, каротин, ферменти і амінокислоти. У брюссельській капусті немає холестерину, але багато мінеральних солей кальцію, калію, натрію, йоду, фосфору, заліза і магнію.
Ця овочева культура продовжує дивитися у відкритому грунті навіть з настанням перших заморозків і витримує зниження температури до -7 °C. Визрівання овочу легко визначити за пожовтілим нижнім листям на верхньому шарі вилка.
Брюссельська капуста чудово переносить заморозку рівно так само, як і будь-які види термічної обробки без втрати смаку. З корисних качанчиків готують заморожені суміші. Перед вживанням у їжу: тушкують, відварюють, обсмажують, маринують і консервують.
Збереження смаку і корисних якостей на довгий час — головне завдання при зберіганні цієї овочевої культури.
Фактори, що впливають на строки зберігання та якість продукту
- Неправильна зрізка. Плануючи тривале зберігання, овоч необхідно правильно відокремити від стебла, залишивши ніжку довжиною до 5 див Вилки повинні бути щільними, без механічних пошкоджень та ознак гниття. Коротко обрізаний вилок, може зберігатися протягом 1 місяця в холодильнику.
- Наявність конденсату в упаковці з овочами. Брюссельська капуста — це листова культура. Для такого типу овочів важливий показник вологості, який не повинен перевищувати 95%. Низькі параметри призведуть до втрати соковитості і появі гіркоти в смаку. Але, найчастіше, в упаковках з’являється конденсат, який стає головною причиною гниття вілков і протягом 7 днів може зіпсуватися половина врожаю.
- Нерегулярний огляд. Незалежно від способу зберігання, врожай слід регулярно переглядати, а провітрювати приміщення. Виделки з чорнотою, що втратили щільність слід негайно прибрати. В їжу такий овоч непридатний. Тому важливо регулярно оглядати ящики та упаковки, в яких зберігається брюссельська капуста.
Варіанти зберігання
- У свіжому вигляді без температурного впливу:
- В овочевому відсіку холодильника.
- У вакуумній упаковці.
- Льох, холодний підвал.
| Варіант зберігання | Термін зберігання | Температура | Додаткові умови |
| Свіжа, в овочевому відсіку холодильника. | Не більше 30 календарних днів. | 0° до 4 °C. | Загорнути у вологу серветку, щоб листя не пересихали. |
| Свіжа у вакуумній упаковці. | До 3 місяців. | Прийнятний варіант — 0 до +4 °C градусів. | Рівень вологості 90%; Не допускати впливу прямих сонячних променів. |
| Без термічної обробки в льосі або холодному підвалі. | До 6 місяців. | Ідеально якщо температура не перевищує — +4 °C і не падає нижче 0 градусів. Можливо, короткочасне підвищення температурних показників до +15 °C. | Оптимальний рівень вологості— 90-95%. |
| В замороженому вигляді. | 1-12 місяців. | -6 °C — до 30 днів.
-12 °C — 3 місяці. -18 °C і більше — до 1 року. |
Виключити щільне прилягання качанів один до одного. Зберігання в 1 шар. |
| консервовану. | 6-12 міс. (в залежності від способу стерилізації) | Дотримання температурного режиму, необхідного для всіх законсервованих овочів. | Прекрасно поєднується з іншими овочами в класичній консервації і заготівель на зиму у вигляді салатів. |
Додаткові правила для зберігання
Всі відомі сорти брюссельської капусти — пізнього дозрівання. Тому з приходом осені, не слід поспішати із збиранням врожаю. При легких заморозках овоч продовжує визрівати, а смакові і корисні якості тільки поліпшуються.
При збиранні врожаю недозрілі вилки можна залишити на основному стеблі рослини, так вони зможуть дозріти протягом 5 місяців. Для цього кущі зберігають у темному місці, прикопують в піщаний грунт, регулярно збризкують водою.
Діаметр 2-3 см — найкращий варіант для заморозки.
Зберігати в холодному льосі можна цілими кущами з коренем, прикопав їх в пісок або підвісивши під стелю, корінням вгору.
Перед заморожуванням вилки брюссельської капусти вимочують у підсоленій воді (1 столова ложка на 3 літри води). Це необхідно, щоб з-під листочків виповзли можливі комахи. Через 5-7 хвилин, вийняти з сольового розчину і опустити в окріп на 10 хвилин. Після качанчики обполіскують холодною водою і добре просушують. Процедура бланшування видаляє природну гіркоту властиву цьому овочу.
Великі вилки можна розрізати на 2 або 4 частини. Це не завадить процесу зберігання. Головне, щоб спочатку такий качанчик був цілим, без тріщин і пошкоджень. В іншому разі не слід залишати пошкоджений овоч на тривале зберігання — згниє.
Зберігання вакуумній упаковці можливо як у відсіку холодильника, так і в морозилці. Важливо тільки одне — виключити утворення конденсату всередині упаковки, тому перед вакуумуванням овоч має бути добре висушена.
При тривалому зберіганні в льосі або холодному підвалі, вилки регулярно оглядають на предмет гниття і прибирають зіпсовані вилки.
Допускається зберігання у звичайних відрах або ящиках, добре перемішавши з крижаною крихтою. Лід необхідно регулярно перевіряти, ємність струшувати, щоб вилки не смерзались.
Існує безліч рецептів маринування та консервування брюссельської капусти. Вона чудово поєднується з іншими овочами: морква, цибуля, зелень і спеції.
Ознаки непридатною в їжу брюссельської капусти
- Для цього овочу характерно два види псування: або гниє, або пересихає.
- Зогнилий або подгнивающий вилок має специфічний запах гниття з чорнотою, його не можна вживати в їжу слід негайно викинути.
- Засохлий овоч млявий, що втратив пружність, м’який на дотик з пожовклим листям.
- Важливо не перестаратися з термічною обробкою, в процесі приготування. Тоді капуста збереже щільність і пікантний горіховий смак.
Висновок
- Для тривалого зберігання брюссельської капусти важливий баланс вологості. Щоб уникнути утворення конденсату — приміщення регулярно провітрюється, а упаковки оглядаються.
- Якщо перевищити час термічної обробки, продукт втратить смак та корисність.
- Легкі заморозки покращують якості продукту.
- Її корисно вживати в їжу дітям і вагітним жінкам.
- Завдяки корисним властивостям брюссельської капусти: знижується рівень холестерину, покращує мозкову діяльність, зміцнюється імунітет. Цей продукт корисно вживати з метою профілактики серцевих захворювань та гіпертонії. Брюссельська капуста — дієтичний продукт, що сприяє зниженню ваги.
