Ознаки псування
Про те, що сухофрукти не придатні до використання свідчать наступні ознаки:
- Зміна структури пересохлих плодів (кришаться в руках)
- Цвілевий наліт.
- Гнильне розкладання картатої тканини фруктів.
- Мурахи, міль, личинки в тарі.
Сушені (вялені) сливи з ознаками псування підлягають утилізації.
Висновок
Чорнослив можна зберігати тривалий час, дотримуючись простих правил:
- Закладати на зберігання повністю висушені плоди, без дефектів.
- Містити в прохолоді (оптимальна температура – не більше 15°)
- Закривати від сонячних променів.
- Контролювати режим вологості (вологість повітря не повинна перевищувати 70%)
- Не розташовувати фруктову заготівлю поруч зі специфічно пахучими продуктами.
- Складувати тару, надійно захищає від вологи і шкідливих комах.
- Контролювати стан фруктової заготовки і вилучати зіпсовані плоди.
Сушені сливи зберігають у паперових пакетах, полотняних мішках, скляних і керамічних ємностях. Для зберігання великої маси використовують дерев’яні ящики. Пакети та контейнери з пластику підходять тільки для складування фруктової заготовки в холоді. В умовах плюсової температури в ємностях з пластмаси фрукти швидко псуються.
У звичайних домашніх умовах (при температурі 25°) що міститься в скляній (керамічної) посуді без кришки продукт не псується протягом тижня. Не втрачають свого початкового якості близько місяця сухофрукти, упаковані в паперові пакети або полотняні мішки і розміщені в закритому кухонному шафці. Сушені сливи, складені в прохолодний сухий коморі, зберігають свої корисні властивості протягом 6 місяців.
Довготривале збереження забезпечує холодильна установка. На полиці холодильника (у закритому відділенні для овочів) чорнослив не псується протягом року, в морозильному відділенні – до півтора років. Варто врахувати, що заморозка набагато подовжує термін заощадження, але при цьому змінює смакові властивості і вітамінний склад фруктів.
