Мангостану – плід тропічного дерева гарцинії, що росте у вологих тропіках або субтропіках. Даний фрукт має свій специфічний, насичений і унікальний смак. Крім того, він володіє ванільно-манговим ароматом. Колір мангустіна – насичений фіолетовий або бордовий, при цьому його соковитість і стиглість залежить від густоти фарбування. Фрукт відомий наявністю рекордної кількості натуральних фенольних сполук, що володіють безліччю корисних властивостей.
Для збереження смакових і поживних властивостей мангостану необхідно правильно зберігати. Це допоможе уникнути не тільки стрімкого зниження терміну придатності, але й раптового погіршення якості і зниження поживної складової.
Фактори, що впливають на термін придатності
- Температура. Якщо фрукт зберігати в прохолодному і добре провітрюваному приміщенні, то в свіжому вигляді мангостану може залишатися до 2 тижнів, не втрачаючи свої смакові та поживні якості. При цьому в приміщення для зберігання екзотичного фрукта не повинні потрапляти прямі сонячні промені. Слід також уникати занадто низьких температур. В іншому випадку, плід може зіпсуватися і значно раніше зазначеного терміну.
- Термічна обробка. Продукт, за словами корінних жителів, які займаються вирощуванням фрукта, вживають у їжу свіжими, бо при приготуванні він втрачає не тільки свій специфічний аромат і смак, але і майже всі корисні властивості. Однак термічна обробка допоможе трохи продовжити термін зберігання. Так, наприклад, можна готувати пряні гарячі страви, ароматний чай, варення, випічку, салати, різноманітні десерти і соуси з використанням даного фрукта. Крім того, мангустін можна консервувати. При цьому, щоб зберегти смак, потрібно використовувати мінімум стерилізації.
- Зрілість. Всі наведені значення по правильному зберіганню стосуються, в основному, стиглого мангустіна. Недозрілий плід буде зберігатися трохи довше, за рахунок часу на дозрівання.
