Чорнослив – натуральна фруктова солодкість, що сконцентрувала у своєму складі комплекс необхідних організму вітамінів і мінеральних елементів. Часто виникає питання, як правильно утримувати сушену (в’ялену) сливу, щоб вона довго зберігала свій приємний смак і корисні властивості. Якісне зберігання передбачає складування у відповідну тару, утримання в оптимальних умовах (не довше рекомендованого терміну) і регулярний контроль стану сберегаемых фруктів.
Від яких факторів залежить тривалість зберігання
Сухофрукти на відміну від свіжих плодів менш вимогливі до змісту, але теж потребують створення певних умов. У процесі заощадження необхідно уникати таких несприятливих факторів:
- Підвищеної температури в місці складування (в ідеалі – нижче 15°)
- Високій вологості повітря (вище 70%)
- Інтенсивного сонячного випромінювання.
- Продуктової несумісності з сусідніми виробами. Різко пахнуть продукти просочують своїм ароматом сушені фрукти і змінюють їх смакову індивідуальність.
Як зберегти сушену (в’ялену) сливу в домашніх умовах
На тривале зберігання закладають тільки якісні, добре висушені плоди, не ламаються від дотику і не залишають слідів на шкірі. Необхідно враховувати термін придатності. Якщо товар куплений в упаковці, то визначити його не складає труднощів.
Ключовий момент у процесі організації зберігання – вибір відповідного місця. В домашніх умовах сухофрукти зберігають у сухому, прохолодному, добре провітрюваному приміщенні (затемненій коморі), холодильнику і морозильній відсіку. Для тривалого заощадження підходить закритий шафка на кухні.
В якості тари для утримання поза холодильної установки використовують картонні коробки, керамічний посуд, паперові пакети, матерчаті мішечки (для великих обсягів – дерев’яні ящики). Багато господинь тканинні мішечки піддають додаткової обробки (для посилення захисту пакувального матеріалу від комах). Тканина замочують у концентрованому сольовому розчині і висушують. Доцільно складати в полотняні мішечки невелику кількість сухофруктів.
Ідеальний варіант – скляні ємності з щільно закривається кришкою. В скляному посуді продукт не піддається окислювальним процесам в результаті взаємодії з матеріалом тари (як це відбувається у разі складування в’ялених фруктів в ємності з металу). Герметична кришка забезпечує захист від проникнення вологи, запахів та шкідливих комах (харчової молі, мурашок). Перед застосуванням скляну ємність необхідно ретельно промити, продезінфікувати (можна парою або гарячою водою і висушити. В процесі зберігання кришку необхідно періодично відкривати для забезпечення нормального повітрообміну.
Упаковувати чорнослив в пластикові пакети і зберігати при плюсовій температурі не рекомендується. Всередині полімерної тари (під впливом тепла і без достатнього повітрообміну) створюються парникові умови, утворюється зайва волога, досить швидко починають розвиватися гнильні процеси, плоди покриваються цвіллю. Пластикову упаковку доцільно використовувати при розміщенні сухофруктів в морозильній камері.
Терміни заощадження
Тривалість зберігання залежить від місця складування.
| Місце складування | Допустимий термін |
| Кухонну шафку | 1 місяць |
| Комора (затемнене, прохолодне, сухе приміщення) | 6 місяців |
| Холодильна установка | 9 – 12 місяців |
| Морозильна камера | до півтора років |
Можна утримувати чорнослив в холодильнику
Один з методів тривалого заощадження чорносливу – утримання в холоді. Розміщення продукту на холодильних полицях значно подовжує термін придатності. Добре висушені сливи складають у ємності зі скла з герметичними кришками. Для утримання в холоді підходять пакети з застібками та пластмасові контейнери. Періодично їх необхідно відкривати, перебирати вміст і вилучати зіпсовані фрукти.
щоб уникнути негативного впливу температурних перепадів, регулярно виникають у момент відкриття холодильної установки, не рекомендується розміщувати контейнери з фруктами у відсіках дверцята. Кращий варіант – закритий відділ для овочів. Складування в ізольованому відсіку вбереже заготівлю від переданих пахучими продуктами запахів, знизить частоту виникнення конденсату на стінках тари і ризик загнивання сухофруктів під впливом зайвої вологи.
Як зберігати плоди без кісточок
Часто торговці реалізують не повністю висушену сливу. Вологі сухофрукти володіють великою вагою, а продавцям вигідно реалізувати продукт з додатковою масою. Після придбання рекомендується чорнослив перебрати, видаливши зіпсовані (з дефектом) плоди і підсушити фруктову масу на сонці або в духовій шафі.
В залежності від бажаного терміну заощадження вибирається місце складування. Якщо планується вжити сухофрукти протягом найближчих 7 днів після придбання, то можна зберігати чорнослив в керамічному або скляному посуді без кришки в звичайних кімнатних умовах (при температурі не вище 25°).
протягом місяця можна утримувати сушену сливу, упаковану в матерчаті мішечки (картонні коробки, паперові пакети) на полиці кухонного шафи (подалі від приправ, кави і інших продуктів з різкими запахами). Довше не псуються сушені сливи, насипані в герметично закриту скляну ємність і збережені в затемненому місці (при температурі нижче +15° і вологості повітря, що не перевищує 70%).
Підходяще місце для тривалого зберігання в’ялених плодів без кісточок – холодильник або морозильний відсік. Фрукти упаковують в пластикові пакети з застібкою або складають у контейнери, і поміщають у відсік для овочів або на полицю морозильної камери. Сусідство з м’ясними та рибними продуктами не допустимо.
Ознаки псування
Про те, що сухофрукти не придатні до використання свідчать наступні ознаки:
- Зміна структури пересохлих плодів (кришаться в руках)
- Цвілевий наліт.
- Гнильне розкладання картатої тканини фруктів.
- Мурахи, міль, личинки в тарі.
Сушені (вялені) сливи з ознаками псування підлягають утилізації.
Висновок
Чорнослив можна зберігати тривалий час, дотримуючись простих правил:
- Закладати на зберігання повністю висушені плоди, без дефектів.
- Містити в прохолоді (оптимальна температура – не більше 15°)
- Закривати від сонячних променів.
- Контролювати режим вологості (вологість повітря не повинна перевищувати 70%)
- Не розташовувати фруктову заготівлю поруч зі специфічно пахучими продуктами.
- Складувати тару, надійно захищає від вологи і шкідливих комах.
- Контролювати стан фруктової заготовки і вилучати зіпсовані плоди.
Сушені сливи зберігають у паперових пакетах, полотняних мішках, скляних і керамічних ємностях. Для зберігання великої маси використовують дерев’яні ящики. Пакети та контейнери з пластику підходять тільки для складування фруктової заготовки в холоді. В умовах плюсової температури в ємностях з пластмаси фрукти швидко псуються.
У звичайних домашніх умовах (при температурі 25°) що міститься в скляній (керамічної) посуді без кришки продукт не псується протягом тижня. Не втрачають свого початкового якості близько місяця сухофрукти, упаковані в паперові пакети або полотняні мішки і розміщені в закритому кухонному шафці. Сушені сливи, складені в прохолодний сухий коморі, зберігають свої корисні властивості протягом 6 місяців.
Довготривале збереження забезпечує холодильна установка. На полиці холодильника (у закритому відділенні для овочів) чорнослив не псується протягом року, в морозильному відділенні – до півтора років. Варто врахувати, що заморозка набагато подовжує термін заощадження, але при цьому змінює смакові властивості і вітамінний склад фруктів.
