Папайя – смачний і корисний тропічний фрукт. Містить багато вітамінів і мікроелементів. Але, зберігається дуже недовго, що особливо важливо з урахуванням транспортування з далеких країн. При цьому все ж є деякі способи подовження терміну придатності продукту в домашніх умовах.
Що впливає на термін зберігання
Збереження смакових і корисних властивостей папайї залежить від таких факторів:
- Якість плодів. Довго зберігаються тільки здорові неушкоджені фрукти.
- Ступінь стиглості. Недоспелые плоди лежать довше, але їх не можна відразу вживати.
- Температура. Повинна перебувати в діапазоні +7°С-+10°С.
- Вологість. Оптимальне значення – 85-90%.
- Спосіб обробки. У вигляді сухофруктів зберігається найдовше.
Правила зберігання
Оптимальну температуру і вологість можна забезпечити з допомогою холодильника. У ньому фрукт пролежить до 1 тижня. Проте не бажано залишати тропічні фрукти в холодильнику більше ніж на 3 діб. Вони швидко псуються при перепадах температури, тому не слід переміщати папайю з холодильника в кімнату і назад.
Заморожувати цей продукт не можна. У морозилці м’якоть розкисне і стане несмачною.
Тому в домашніх умовах краще всього використовувати відділення для фруктів в холодильнику. Бажано, щоб поруч були відсутні інші продукти. Папайя активно вбирає сторонні запахи. Також поруч не повинно бути бананів, вони прискорять процес псування через виділення газу етилену.
В середньому можна виділити такі строки зберігання в залежності від температури:
| Температура | Термін |
| Кімнатна (+20°С і більше) | До 3 діб |
| Близько +5°С (холодильник) | До 1 тижня |
| +10°С, за умови, що температура постійна | До 2 тижнів |
Якщо залишати при кімнатній температурі, потрібно використовувати закрите від сонячних променів прохолодне місце. Кожен фрукт потрібно обернути папером. Не потрібно укладати плоди шарами, з-за цього пошкодиться м’якоть.
Дозрівання
З урахуванням транспортування на далеку відстань зазвичай постачають недостиглі фрукти. Деякі встигають доспеть при транспортуванні, інші – ні. Якщо не планується вживання протягом найближчих днів, краще вибрати саме незрілий продукт.
Для дозрівання досить залишити плоди в кімнатних умовах, але не на сонці. Щоб вони дозріли швидше, можна періодично перевертати. Якщо прибрати в холодильник, плоди не дозріють, а просто згниють.
Процес можна прискорити, поклавши до папаї 2-3 банана. За рахунок етилену плоди доспеют швидше. Іноді на це йде не більше доби.
не Можна поміщати в поліетиленові пакети і обертати харчовою плівкою. Це прискорить процес псування. Краще скористатися паперовими пакетами або просто обернути папером.
Розрізані фрукти
Після нарізки папайю бажано спожити повністю, а не зберігати. Але, якщо є така необхідність, її потрібно прибрати в холодильник. Не можна залишати при кімнатній температурі навіть на кілька годин.
Кожну часточку загортають харчову плівку, але для зручності краще скористатися закривається пластиковим контейнером. Укладати в поліетиленовий пакет не слід, у ньому активно накопичується конденсат, що призводить до псування.
Сушка
Сухофрукти з папайї містять дуже багато корисних речовин, але зберігаються набагато довше свіжих плодів. Сушити фрукти можна в домашніх умовах. Наприклад, в духовці це робиться при температурі +40°С. Нарізані кубики або часточки укладають одним шаром на деко, вкритий фольгою.
У процесі сушіння дверцята варто залишити злегка прочиненими. Це необхідно для безперешкодного виходу вологи. Коли плоди вже майже висохнуть, потрібно підняти температуру до +60°С.
Термін придатності папайї у вигляді сухофруктів становить 6 місяців. Зберігати можна в скляних банках або вакуумних пакетах. Банки обов’язково потрібно щільно закривати кришкою. Можна тримати в холодильнику або іншому прохолодному сухому місці, захищеному від сонячних променів.
Час від часу варто перевіряти якість сухофруктів. Можливо, через якийсь час їх потрібно буде трохи підсушити. Це пов’язано з отсыреванием з-за конденсату.
У магазинах теж можна купити сушену папайю. Зазвичай в запакованому вигляді вона зберігається до 3 років. Але, після розтину термін придатності скорочується.
Ознаки зіпсованості
Визначити, що папайя зіпсувалася можна за такими ознаками:
- Розкисла консистенція м’якоті.
- Затхлий гнильний або грибний запах.
- Освіта слизу на поверхні.
- Плями цвілі.
- Цільний плід занадто м’який, при натисканні не відновлює форму.
- Прогірклий присмак.
- Фрукт за зовнішнім виглядом повністю стиглий, але абсолютно не має запаху.
Вживати зіпсовані плоди в їжу не можна. У них розвиваються патогенні бактерії, що викликають отруєння. Такі фрукти необхідно відразу викинути.
Корисні поради
Щоб папайя зберігалася довше, дотримуйте кілька рекомендацій:
- Купуйте тільки якісні плоди. На них не повинно бути пошкоджень, таких місць, вм’ятин і тріщин. Навіть якщо видно, що шкірка трохи пошкоджено при транспортуванні, краще не купувати такий фрукт.
- Якщо у плода яскраво-оранжеве забарвлення, значить він повністю стиглий. Також може бути яскраво-жовте забарвлення. Бліді плоди є недозрілими.
- Якщо купуєте екзотичні фрукти заздалегідь, наприклад, до якогось свята, краще вибрати ті, які не дозріли. Вони гарантовано не зіпсуються протягом найближчих днів.
- Повністю стиглу папайю слід відразу вжити або помістити в холодильник. Але, більше декількох діб краще не тримати її в холодильнику. Фрукт не пропаде, але його смак може погіршитися.
- Не заморожуйте папайю. Після розморожування вона буде вже непридатна до употреблению
