Сухофрукти здатні зберігати свої корисні якості протягом тривалого терміну. Особливо це добре взимку, коли в організмі нестача вітамінів, а дістати свіжі фрукти і ягоди досить проблематично. Виробники нерідко обробляють курагу і чорнослив спеціальними складами, щоб продовжити термін зберігання, але з-за цього змінюється смак продукту, так і корисних властивостей стає набагато менше. Розумніше буде придбати якісні сухофрукти, адже при правильному зберіганні вони і без обробки зберігають смак і користь надовго.
Які обставини впливають на зберігання сухофруктів
При зберіганні сухофруктів в приміщенні повинні дотримуватися кілька основних вимог:
- У приміщенні повинно бути прохолодно.
- Приміщення повинно бути сухим і провітрюваним, ні в якому разі не допустимо поява вологи, це призводить до утворення гнилі.
- У приміщення не повинні потрапляти сонячні промені та іншої яскраве світло.
- Свіже повітря.
- Відсутність поблизу опалювальних приладів.
- Упаковка або банку повинні бути щільно закриті.
- Бажано періодично перебирати запаси для того щоб не з’являлася фруктова моль.
- При зберіганні фруктів у пакетах необхідно проткнути в ньому дірочки, інакше всередині може утворитися конденсат, що призведе до псування продукту.
- Якщо спочатку сухофрукти були погано висушені, вони можуть почати псуватися навіть при правильних умовах зберігання.
Де і як зберігати сухофрукти?
В холодну пору року (зима, осінь, початок весни) запаси зберігаються краще, ніж пізньою весною або влітку. Якщо припаси необхідно зберегти протягом теплої пори доби, важливо стежити за умовами, в яких вони зберігаються.
зокрема, температура повітря повинна бути не більше 15 ⁰С, якщо вона вища, то в продукті можуть поширитися бактерії. Важливий фактор: вологість повітря, якщо вона вище 60%, то необхідно тримати припаси вакуумній упаковці, не допускаючи попадання вологи або утворення конденсату. Також потрібно обмежити потрапляння сонячних променів, особливо якщо запаси зберігаються в прозорій банку або пакет. Від світла заготовки темніють, втрачають свій смак і корисні властивості. Якщо ці умови дотримані, продукт може зберігати свої властивості від 6 до 12 місяців. При кімнатній температурі чорнослив і курага починають псуватися через 1-2 місяці.
При виборі відповідних умов зберігання необхідно враховувати особливості кожного виду продуктів і правильно підбирати упаковку і місце.
В яких упаковках і тарі зберігати продукт?
В першу чергу, звичайно, необхідно дотримуватися термін придатності того або іншого продукту. Фрукти можна зберігати в шафі, в холодильнику або в будь-якому приміщенні, де дотримуються вищеперелічені умови. Чимале значення також має тара, в якій зберігаються запаси. Для зберігання кураги, родзинок і чорносливу підійдуть:
- Скляні банки. Плюс такого способу в тому, що туди не потрапляє волога, а також зручно перевіряти схоронність припасів. Необхідно періодично провітрювати вміст баночок і тримати їх в темному місці.
- Дерев’яні банки. На відміну від скляних банок, сюди не проникає світло. Але таку тару обов’язково потрібно зберігати в сухому місці, так як дерево вбирає вологу.
- Керамічні банки з металевими клямками. Кухонні банки для зберігання теж підходять, вони не вбирають запах, не пропускають вологу та світло, але вміст теж потрібно провітрювати.
- Пластикові контейнери. Це відмінний варіант для зберігання сухофруктів в холодильнику, але пластик вбирає запах, з-за цього під кожну різновид фруктів бажано вибрати окрему тару.
- Паперові або полотняні пакети. В мішечки не проникає світло, вони вентилюються, але легко пропускають вологу, тому їх потрібно обов’язково містити в абсолютно сухому місці.
- Вакуумні пакети. Один з найкращих способів зберігання, так як в пакет не потрапляють ніякі дратівливі чинники. Пакети необхідно тримати в темному місці.
Поміщати запаси в морозилку не рекомендується, так як при заморожуванні і розморожуванні в заготовках з’являється волога і корисні якості втрачаються.
Як зберігати різні види сухофруктів
Дуже важливо не змішувати різні види в одній упаковці або тарі. По-перше, навіть у добре просушеного продукту різна вологість, і якщо змішати 2 і більше різних видів, то вони можуть почати псуватися швидше. Виняток становлять курага та родзинки, вони мають схожу вологість, і при необхідності їх можна поміщати в одну тару.
Крім того, якщо змішати кілька видів сухофруктів, то їх запахи можуть перемішатися, і при приготуванні страви його смак і запах зміняться. У тому випадку, якщо потрібно приготувати суміш із сухофруктів, їх можна додатково просушити в духовці, щоб вирівняти рівень вологості.
Як зрозуміти, що продукт зіпсований і що робити?
В першу чергу потрібно правильно вибирати сухофрукти. Наприклад, яскрава і блискуча курага оранжевого кольору виглядає привабливо, але в більшості випадків із-за того, що виробник обробив її хімікатами для додання товарного вигляду. Звертати увагу рекомендується на сухофрукти природних відтінків і неідеальної форми.
Якщо заготовки потемніли, придбали неприємний запах, плями або цвіль, це явні ознаки того, що припаси зіпсувалися. Вживати їх в їжу ні в якому разі не можна. Також якщо в пакеті або банку з’явилася волога, швидше за все продукт зіпсований і не має корисних властивостей.
Корисні поради
- Сухофрукти з високим рівнем вологості краще поміщати в контейнери і ставити в холодильник.
- Домашні заготовки, приготовлені в духовці, можна тримати на балконі, якщо там зберігається відповідна температура.
- У мішок або баночку можна покласти гілочку м’яти, це запобіжить появі паразитів.
- Необхідно час від часу перевіряти запаси і перебирати їх.
- Якщо частина припасів трохи відсирів, їх можна підсушити в духовці.
- Для того щоб не допустити псування продуктів і не заплутатися, на кожній упаковці або банку можна підписати назву та термін придатності.
Якщо дотримуватися всі умови, то якісні сухофрукти можуть зберігатися протягом тривалого терміну. Найчастіше запаси змушені тримати люди, самостійно займаються їх заготівлею. Курага та родзинки продаються постійно, і немає особливого сенсу купувати їх у великій кількості. Проте якщо потреба у зберіганні все-таки виникла, потрібно правильно вибирати продукт і уважно стежити за умовами, в яких він зберігається.
