Як зберегти сушену (в’ялену) сливу в домашніх умовах
На тривале зберігання закладають тільки якісні, добре висушені плоди, не ламаються від дотику і не залишають слідів на шкірі. Необхідно враховувати термін придатності. Якщо товар куплений в упаковці, то визначити його не складає труднощів.
Ключовий момент у процесі організації зберігання – вибір відповідного місця. В домашніх умовах сухофрукти зберігають у сухому, прохолодному, добре провітрюваному приміщенні (затемненій коморі), холодильнику і морозильній відсіку. Для тривалого заощадження підходить закритий шафка на кухні.
В якості тари для утримання поза холодильної установки використовують картонні коробки, керамічний посуд, паперові пакети, матерчаті мішечки (для великих обсягів – дерев’яні ящики). Багато господинь тканинні мішечки піддають додаткової обробки (для посилення захисту пакувального матеріалу від комах). Тканина замочують у концентрованому сольовому розчині і висушують. Доцільно складати в полотняні мішечки невелику кількість сухофруктів.
Ідеальний варіант – скляні ємності з щільно закривається кришкою. В скляному посуді продукт не піддається окислювальним процесам в результаті взаємодії з матеріалом тари (як це відбувається у разі складування в’ялених фруктів в ємності з металу). Герметична кришка забезпечує захист від проникнення вологи, запахів та шкідливих комах (харчової молі, мурашок). Перед застосуванням скляну ємність необхідно ретельно промити, продезінфікувати (можна парою або гарячою водою і висушити. В процесі зберігання кришку необхідно періодично відкривати для забезпечення нормального повітрообміну.
Упаковувати чорнослив в пластикові пакети і зберігати при плюсовій температурі не рекомендується. Всередині полімерної тари (під впливом тепла і без достатнього повітрообміну) створюються парникові умови, утворюється зайва волога, досить швидко починають розвиватися гнильні процеси, плоди покриваються цвіллю. Пластикову упаковку доцільно використовувати при розміщенні сухофруктів в морозильній камері.
