Назву всім добре знайомої з дитинства перлової крупи перекладається з англійської мови (pearl) – як перлина, у зв’язку з тим, що крупинки нагадують перлинки. Ця крупа виготовляється з ячменю, шліфуванням і спеціальною обробкою. У минулі століття перлова каша вважалася делікатесом і подавалася тільки до столу знатних осіб.
З часом вона стала їжею простого народу, ставши одним з головних страв традиційної російської кухні. Але при придбанні та вживанні в їжу цього продукту, існує ряд основних правил, тільки при дотриманні яких, страви з нього принесуть користь організму.
Фактори, що впливають на термін зберігання
В залежності від ступеня та інтенсивності обробки ячмінного зерна отримують крупу, що відрізняються за зовнішнім виглядом і властивостями. В залежності від страви, яка буде в подальшому приготовлено, вибирають:
- Голландку – ніжна, соковита, швидко разваривающаяся крупа, отримана на спеціальному обладнанні
- Ячну крупу – отриманий подрібненням перлової, тому більш однорідна і м’яка
- Перлову крупу – цілісні зерна ячменю, очищені від верхнього шару. Є традиційною при приготуванні каш і супів.
За рахунок вітамінів, що містяться в перловій крупі, вона стає незамінна, в раціоні людини, яка стежить за своїм здоров’ям. Деякі фахівці вважають, що користь перловки нітрохи не менше, ніж відома своїми цілющими властивостями, гречаної крупи. Так присутність в ній вітаміну А, дозволяє зміцнити волосся, нервову систему, поліпшити обмін речовин. Вітаміни групи B покращують зовнішній вигляд шкіри, сприяють зміцненню волосся. Вітамін Е допомагає зберегти молодість і красу на довгі роки.
Регулярне вживання в їжу страв з цього злаку допомагає усунути проблеми з ШЛУНКОВО-кишкового тракту, покращує стан хворих колітом і панкреатитом. Завдяки зазначеним корисним властивостям багато людей включають в свій раціон перлову крупу. Але як же правильно вибрати, щоб не розчаруватися в покупці:
- Зерно хорошої якості не повинно бути вологим.
- Зерна візуально гладкі, без дефектів.
- Колір повинен бути від молочного до світло-сірого.
- Не повинно бути запаху цвілі.
- Повинні повністю бути відсутнім комахи і їх личинки.
- Термін зберігання повинен бути з великим запасом.
