Назву всім добре знайомої з дитинства перлової крупи перекладається з англійської мови (pearl) – як перлина, у зв’язку з тим, що крупинки нагадують перлинки. Ця крупа виготовляється з ячменю, шліфуванням і спеціальною обробкою. У минулі століття перлова каша вважалася делікатесом і подавалася тільки до столу знатних осіб.
З часом вона стала їжею простого народу, ставши одним з головних страв традиційної російської кухні. Але при придбанні та вживанні в їжу цього продукту, існує ряд основних правил, тільки при дотриманні яких, страви з нього принесуть користь організму.
Фактори, що впливають на термін зберігання
В залежності від ступеня та інтенсивності обробки ячмінного зерна отримують крупу, що відрізняються за зовнішнім виглядом і властивостями. В залежності від страви, яка буде в подальшому приготовлено, вибирають:
- Голландку – ніжна, соковита, швидко разваривающаяся крупа, отримана на спеціальному обладнанні
- Ячну крупу – отриманий подрібненням перлової, тому більш однорідна і м’яка
- Перлову крупу – цілісні зерна ячменю, очищені від верхнього шару. Є традиційною при приготуванні каш і супів.
За рахунок вітамінів, що містяться в перловій крупі, вона стає незамінна, в раціоні людини, яка стежить за своїм здоров’ям. Деякі фахівці вважають, що користь перловки нітрохи не менше, ніж відома своїми цілющими властивостями, гречаної крупи. Так присутність в ній вітаміну А, дозволяє зміцнити волосся, нервову систему, поліпшити обмін речовин. Вітаміни групи B покращують зовнішній вигляд шкіри, сприяють зміцненню волосся. Вітамін Е допомагає зберегти молодість і красу на довгі роки.
Регулярне вживання в їжу страв з цього злаку допомагає усунути проблеми з ШЛУНКОВО-кишкового тракту, покращує стан хворих колітом і панкреатитом. Завдяки зазначеним корисним властивостям багато людей включають в свій раціон перлову крупу. Але як же правильно вибрати, щоб не розчаруватися в покупці:
- Зерно хорошої якості не повинно бути вологим.
- Зерна візуально гладкі, без дефектів.
- Колір повинен бути від молочного до світло-сірого.
- Не повинно бути запаху цвілі.
- Повинні повністю бути відсутнім комахи і їх личинки.
- Термін зберігання повинен бути з великим запасом.
Показники, що впливають на термін придатності
Головним показником є кількість жирів, присутніх у складі продукції, таким чином, тривалість її зберігання безпосередньо залежить від їх змісту. Наприклад, у більш жирної вівсянки, термін придатності всього чотири місяці, а у не жирної гречки – до 36 місяців. Крім показника жирності, термін придатності крупи залежить і від кліматичної зони, в якій вона зберігається.
| Найменування крупи | Регіон зберігання | |
| Далекий Схід, Поволжя, Кавказ, місяці | Інші регіони, місяці | |
| Перлова | 12 | 18 |
Як зберігати перлову крупу
Правила зберігання у виробничих умовах
ГОСТ (Державний Галузевий Стандарт) декларує правила зберігання різних видів круп. У Гості зазначаються характеристики оптових складів і приміщень в магазинах, в яких буде зберігатися готова продукція. У них повинні бути влаштовані стелажі, повинна підтримуватися вологість і температура, зазначена в Гості. Крім цього в Гості зазначаються умови і тара для транспортування. Також ГОСТ передбачає і маркування, яка повинна бути нанесена на готовий виріб, а саме:
- Виробник.
- Реквізити.
- Найменування продукту.
- Склад.
- Вагу нетто.
- Дата виготовлення.
- Термін зберігання в упакованому і у відкритому вигляді.
Зберігання в домашніх умовах
- В темному прохолодному місці (холодильнику).
- У щільно закритій тарі.
- Оптимальна температура 10°C.
- Оптимальна вологість не більше 70%.
- За відсутності прохолодного місця, перлову крупу можна зберігати на нижній полиці шафи і бажано подалі від нагрівальних приладів.
Термін придатності готових страв
Страви, повинні мати приємний запах, бути привабливими зовні. За смаком вони не повинні відрізнятися від прийнятого стандарту. Не допускаються запах згірклості, гіркоту, а також запах цвілі. Готові страви не підлягають тривалому зберіганню.
Молочні каші потрібно вжити відразу після приготування. Каша-розмазня може зберігатися не більше двох годин, розсипчаста не більше чотирьох годин. Готову розсипчасту кашу можна помістити в холодильник, але не більше, ніж на дві доби. При необхідності більш тривалого зберігання, можна готовий продукт покласти у спеціальні контейнери і відправити у морозильну камеру.
Терміни придатності в закритій і відкритій тарі
Щодо термінів зберігання після відкриття упаковки з перловою крупою немає чітких рекомендацій, оскільки умови зберігання будуть у всіх різні. Будуть відрізнятися показники вологості, температури, і навіть клімату, в якому буде крупа зберігатися. Але все ж можна спробувати дати деякі рекомендації.
|
Найменування крупи |
Вид тари | |
| Відкрита, місяці | Закрита, місяці | |
| Перлова | 12 | 18 |
Використання крупи з вичерпаним терміном зберігання
Крупи, це продукти, за терміном зберігання яких необхідно ретельно стежити, так як вони втрачають свою користь, їх вживання стає марним і здатне навіть завдати шкоди організму. Не слід вживати продукт в їжу, якщо при огляді виявляються:
- Запах затхлості.
- Цвіль і білий наліт.
- Павутина, комахи та їх личинки.
- Окремі крупинки склеєні в щільні грудочки.
- Не характерний запах при варінні.
Поради та рекомендації
- Для того, щоб перлова крупа принесла користь, необхідно суворо дотримуватися зазначені правила зберігання: зберігати її в темному прохолодному місці, наприклад в холодильнику, бажано в щільно закритій тарі. Найкраща температура для зберігання 10°C при вологості не більше 70%. При відсутності відповідного прохолодного місця, перлову крупу можна зберігати в кухонній шафі на нижній полиці. Шафа повинен знаходитися на достатній відстані від опалювальних приладів.
- Крупа у відкритій тарі підлягає більш швидкої реалізації в термін до одного року, при цілісності упакування, цей термін може бути збільшений до півтора років.
- не Можна зберігати крупу в сирих і вологих приміщеннях, при надто високій або надто низькій температурі навколишнього повітря. Тара, використовувана для зберігання повинна бути герметичній, для запобігання появи цвілі, запаху затхлості, комах-шкідників та їх личинок.
- Необхідно дотримуватися і терміни зберігання готових страв. Для молочних каш, цей строк не повинен перевищувати 30 хвилин. Для каші середньої густоти не більше двох годин, а для розсипчастої каші не більше чотирьох годин.
- Якщо уважно підходити до придбання цього продукту, дотримуватися строків, умов та режимів зберігання, то при регулярному вживанні перлова крупа подарує сили, бадьорість і чудовий настрій на довгі роки.
