Солод виробляють з пророщених насіння різних злаків. Найпоширенішими видами є ячмінний солод і житній, але також виробляються пшеничний, кукурудзяний, навіть рисовий. Солод широко використовується в пивоварінні, хлібопеченні і винокурном виробництві. Крім цього з солоду також отримують його згущену витяжку, звану солодовим екстрактом. Солод може бути використаний як в сухому, так і у свіжому (зеленому) вигляді. Зелений відрізняється від сухого тільки відсутністю сушіння в процесі виробництва і не впливає на характеристики кінцевого продукту.
Для приготування якісного пива важливо не тільки вибрати свіжі і якісні складові, але і організувати для них правильні умови утримання. Інгредієнти містити в неприйнятних умовах, то і якість кінцевого продукту ніколи не буде на висоті.
Умови зберігання сухого солоду
Сухий солод з рівнем вологості до 5% здатний зберігатися більше одного року. Необхідно забезпечити його утримання в максимально сухих умовах. Навіть при невеликому підвищенні вологості починається процес ферментації, в результаті чого значно знижується якість. Також у вологому середовищі висока ймовірність виникнення цвілі. Старе, сире сировину не годиться для виробництва, так як значно погіршує смакові якості пива.
- Сировину слід зберігати в закритих силосах або засіках. Такі умови забезпечують мінімальний контакт сировини з повітрям.
- Температура зберігання від 5 до 20 °С.
- Термін зберігання цільного зерна становить більше року.
- не Можна зберігати поряд з іншими продуктами харчування.
- Різні види необхідно зберігати окремо. Якщо можливо, слід розділяти і партії різної якості.
- Необхідно звернути особливу увагу на чистоту зерна. Зерно має бути ретельно отчищено, оброблено від шкідників.
- Резервуари перед кожною новою партією повинні бути очищені від залишків пилу попередньої партії і оброблені від паразитів.
- Неприпустимо утримання в приміщеннях, де є вільний доступ повітря.
- Неприпустимо розташовувати поблизу водойм.
- Слід уникати контакту продукту зі стінами приміщення.
- Партії від 5 кг і більше зберігаються щільно закритих, паперових мішках.
