Багато кулінари і сучасні господині періодично використовують різні види борошна, щоб отримати випічку з специфічним смаком. Якщо в рецепті десерту замінити пшеничне борошно на мигдальну, то в результаті готовий виріб буде безглютеновое, з низьким глікемічним індексом, тобто дієтичним.
Всі види борошна з сировини з високим вмістом жиру (льон, кукурудза, мигдаль) при тривалому зберіганні втрачають смакові якості або навіть остаточно псуються. Термін придатності таких продуктів не нескінченний.
Які фактори впливають на термін придатності
Термін придатності борошна залежить в першу чергу від якості сировини, з якого вона вироблена. Крім цього, як будь-сипкий продукт, вона дуже чутлива до підвищеної вологості, температурних перепадів, приваблює комах, поглинає запахи.
Тому для зберігання мигдального порошку потрібно підтримувати такі параметри:
- Вологість. Для тривалого зберігання максимально допустимий показник вологи в повітрі — 60%. Підвищена вологість призведе до утворення в борошні грудок або навіть цвілі. Тому складське приміщення потрібно періодично провітрювати або обладнати вентиляцією.
- Температура. Найкраще для збереження властивостей борошна підходить температура в діапазоні від 5 до 20°С. Не рекомендуються значні перепади температури повітря, оскільки може утворитися конденсат на упаковці, що призводить до намокання і погіршення якості продукту.
Найбільш неприйнятним способом зберігання борошна є поєднання підвищеної температури і вологості повітря в приміщенні.
Якщо на упаковці вказано дуже великий термін зберігання, значить продукт містить синтетичні добавки. Це можуть бути антиоксидантні хімічні сполуки: Е928 Пероксид бензоїлу або Е930 Пероксид кальцію та інші. Не варто часто використовувати такі речовини для кулінарних виробів будинку.
Зіпсувати запах і смак борошна можуть різні ароматизовані чаї або спеції, що зберігаються поряд. Якщо не дотримувалися рекомендовані умови зберігання, в мигдалевому сировину можуть завестися шкідливі комахи, і тоді застосовувати такий продукт не можна. Щоб не виникли такі проблеми, треба борошно правильно зберігати.
