Як краще зберігати мигдаль

Мигдаль – один з найбільш смачних і корисних сортів горіхів. Відноситься до категорії благородних. Містить багато важливих для здоров’я вітамінів і мікроелементів, швидко насичує організм і поповнює запас енергії. Багато намагаються регулярно його вживати. В даному випадку потрібно правильно підійди до зберігання, оскільки при невідповідних умовах горішки можуть швидко зіпсуватися.

Від чого залежить термін зберігання

Збереження смаку, аромату і корисних властивостей мигдалю залежить від таких факторів:

Якість горіхів. Вони повинні бути стиглими, не пересушеними, без пошкоджень та ознак гниття.
Температура. Для тривалого зберігання потрібна температура +10°С-+15°С. При температурі +20°С і вище ядра псуються значно швидше.
Освітлення. Не слід допускати впливу прямих сонячних променів.
Вологість. Повинна складати 70-80%. При підвищеній вологості може з’явитися цвіль, при зниженій продукт пересихає.
Тара і спосіб обробки.

Правила зберігання

Ядра бажано зберігати у досить прохолодному, сухому, темному місці. В якості тари можна використовувати:

Скляні банки.
Глиняні горщики.
Дерев’яні контейнери.

Поліетиленові пакети застосовувати не бажано. Вони не пропускають повітря, що прискорює розвиток гнильних процесів. Спочатку зерна упревают, а потім гниють. Целофан можна використовувати лише для короткострокового зберігання. Однак вимоги до умов зберігання можуть відрізнятися в залежності від способу обробки та виду продукту.

В шкаралупі

Для довготривалого зберігання бажано купувати горіхи в шкаралупі. Вона виконує захисну функцію, запобігає пересихання і вплив вологи. Щоб неочищений мигдаль зберігався довше, виконуйте наступні правила:

Бажано, щоб вологість у місці зберігання перебувала в діапазоні 70-75%.
Температура не повинна бути вище +18°С. При підвищенні температури може утворитися цвіль.
Тара повинна бути щільно закрита кришкою. Але, важливо зробити 3-4 отвори для надходження свіжого повітря. Якщо повітря не буде циркулювати, може з’явитися цвіль.

Максимальний термін зберігання в неочищеному вигляді при дотриманні всіх умов – 1,5 року.

Очищені горішки

Горіхи вживають в очищеному вигляді, оскільки лушпиння може гірчити. Але, чистити їх бажано безпосередньо перед вживанням. Якщо мигдаль придбаний вже без шкаралупи, для продовження його терміну придатності потрібно дотримуватися такі правила:

Місце зберігання повинно бути відносно прохолодним і сухим. Можна використовувати комору або засклений утеплений балкон.
Поруч з горіхами краще не містити інші продукти, особливо свіжі овочі.
Очищені ядра більш схильні до негативного впливу підвищеної температури. При нагріванні їх смак помітно погіршується. Не варто зберігати поряд з джерелами тепла.

Очищені горішки можуть зберігатися не довше 6 місяців. При більш тривалому зберіганні вони можуть пересохнути або покритися пліснявою. Для більш тривалого зберігання горіхи доведеться заморозити. Для цього бажано використовувати герметичну упаковку, наприклад, пластиковий контейнер або поліетиленовий пакет з zip-засувкою. Термін зберігання очищеного мигдалю в морозильній камері побутового холодильника – 1 рік. Повторне заморожування робити не можна, це різко негативно впливає на смак і консистенцію.

Мигдальне масло

З мигдалю виробляють масло, що володіє хорошим ароматом і масою корисних властивостей. Воно застосовується в медицині, косметології та кулінарії. Часто використовується для поліпшення стану шкіри, нігтів і волосся. Застосовується при різних захворюваннях ШЛУНКОВО-кишкового тракту. У кулінарії зазвичай використовується в якості заправки для салатів.

Продукт зберігається відносно недовго. У закритій пляшці олія не втрачає своїх властивостей протягом заявленого виробником строку придатності. Після розкриття упаковки термін зберігання скорочується в кілька разів, що обумовлено контакту з повітрям. Тому пляшка завжди повинна бути закритою. По можливості варто використовувати темну скляну ємність.

Зберігати мигдальне масло необхідно в холодильнику щільно закритій пляшці. Якщо заводська упаковка виконана з пластика, після розтину краще перелити рідину в скляну пляшку або банку. Не рекомендується купувати продукт у великій кількості, він псується досить швидко.

Як визначити, що мигдаль зіпсувався

Визначити зіпсованість миндалевых горішків можна за такими ознаками:

Утворення цвілі. Як правило, проявляється у вигляді темних плям.
Гниття.
Поява склизкого, неприємного нальоту на поверхні.
Прогірклий запах і смак. Як правило, це характерно для дуже старого мигдалю. При надмірно тривалому зберіганні жири набувають гіркоту.
Пересихання. Горіхи стають занадто твердими і крошащимися.
Сліди життєдіяльності комах на поверхні.

Зіпсований мигдаль не слід вживати в їжу, особливо при появі плісняви, посліду комах і гнитті. У зниклих горіхах можуть утворюватися мікроорганізми і токсини, здатні призвести до отруєння і завдати іншої шкоди здоров’ю.