Мигдаль – один з найбільш смачних і корисних сортів горіхів. Відноситься до категорії благородних. Містить багато важливих для здоров’я вітамінів і мікроелементів, швидко насичує організм і поповнює запас енергії. Багато намагаються регулярно його вживати. В даному випадку потрібно правильно підійди до зберігання, оскільки при невідповідних умовах горішки можуть швидко зіпсуватися.
Від чого залежить термін зберігання
Збереження смаку, аромату і корисних властивостей мигдалю залежить від таких факторів:
- Якість горіхів. Вони повинні бути стиглими, не пересушеними, без пошкоджень та ознак гниття.
- Температура. Для тривалого зберігання потрібна температура +10°С-+15°С. При температурі +20°С і вище ядра псуються значно швидше.
- Освітлення. Не слід допускати впливу прямих сонячних променів.
- Вологість. Повинна складати 70-80%. При підвищеній вологості може з’явитися цвіль, при зниженій продукт пересихає.
- Тара і спосіб обробки.
Правила зберігання
Ядра бажано зберігати у досить прохолодному, сухому, темному місці. В якості тари можна використовувати:
- Скляні банки.
- Глиняні горщики.
- Дерев’яні контейнери.
Поліетиленові пакети застосовувати не бажано. Вони не пропускають повітря, що прискорює розвиток гнильних процесів. Спочатку зерна упревают, а потім гниють. Целофан можна використовувати лише для короткострокового зберігання. Однак вимоги до умов зберігання можуть відрізнятися в залежності від способу обробки та виду продукту.
В шкаралупі
Для довготривалого зберігання бажано купувати горіхи в шкаралупі. Вона виконує захисну функцію, запобігає пересихання і вплив вологи. Щоб неочищений мигдаль зберігався довше, виконуйте наступні правила:
- Бажано, щоб вологість у місці зберігання перебувала в діапазоні 70-75%.
- Температура не повинна бути вище +18°С. При підвищенні температури може утворитися цвіль.
- Тара повинна бути щільно закрита кришкою. Але, важливо зробити 3-4 отвори для надходження свіжого повітря. Якщо повітря не буде циркулювати, може з’явитися цвіль.
Максимальний термін зберігання в неочищеному вигляді при дотриманні всіх умов – 1,5 року.
Очищені горішки
Горіхи вживають в очищеному вигляді, оскільки лушпиння може гірчити. Але, чистити їх бажано безпосередньо перед вживанням. Якщо мигдаль придбаний вже без шкаралупи, для продовження його терміну придатності потрібно дотримуватися такі правила:
- Місце зберігання повинно бути відносно прохолодним і сухим. Можна використовувати комору або засклений утеплений балкон.
- Поруч з горіхами краще не містити інші продукти, особливо свіжі овочі.
- Очищені ядра більш схильні до негативного впливу підвищеної температури. При нагріванні їх смак помітно погіршується. Не варто зберігати поряд з джерелами тепла.
Очищені горішки можуть зберігатися не довше 6 місяців. При більш тривалому зберіганні вони можуть пересохнути або покритися пліснявою. Для більш тривалого зберігання горіхи доведеться заморозити. Для цього бажано використовувати герметичну упаковку, наприклад, пластиковий контейнер або поліетиленовий пакет з zip-засувкою. Термін зберігання очищеного мигдалю в морозильній камері побутового холодильника – 1 рік. Повторне заморожування робити не можна, це різко негативно впливає на смак і консистенцію.
Мигдальне масло
З мигдалю виробляють масло, що володіє хорошим ароматом і масою корисних властивостей. Воно застосовується в медицині, косметології та кулінарії. Часто використовується для поліпшення стану шкіри, нігтів і волосся. Застосовується при різних захворюваннях ШЛУНКОВО-кишкового тракту. У кулінарії зазвичай використовується в якості заправки для салатів.
Продукт зберігається відносно недовго. У закритій пляшці олія не втрачає своїх властивостей протягом заявленого виробником строку придатності. Після розкриття упаковки термін зберігання скорочується в кілька разів, що обумовлено контакту з повітрям. Тому пляшка завжди повинна бути закритою. По можливості варто використовувати темну скляну ємність.
Зберігати мигдальне масло необхідно в холодильнику щільно закритій пляшці. Якщо заводська упаковка виконана з пластика, після розтину краще перелити рідину в скляну пляшку або банку. Не рекомендується купувати продукт у великій кількості, він псується досить швидко.
Як визначити, що мигдаль зіпсувався
Визначити зіпсованість миндалевых горішків можна за такими ознаками:
- Утворення цвілі. Як правило, проявляється у вигляді темних плям.
- Гниття.
- Поява склизкого, неприємного нальоту на поверхні.
- Прогірклий запах і смак. Як правило, це характерно для дуже старого мигдалю. При надмірно тривалому зберіганні жири набувають гіркоту.
- Пересихання. Горіхи стають занадто твердими і крошащимися.
- Сліди життєдіяльності комах на поверхні.
Зіпсований мигдаль не слід вживати в їжу, особливо при появі плісняви, посліду комах і гнитті. У зниклих горіхах можуть утворюватися мікроорганізми і токсини, здатні призвести до отруєння і завдати іншої шкоди здоров’ю.
Рекомендації по зберіганню
Щоб уникнути передчасного псування мигдалю, дотримуйтесь таких рекомендацій:
- Прямі сонячні промені не повинні тривалий час впливати на горіхи, особливо в очищеному вигляді. Ультрафіолет значно погіршує смак і знижує термін зберігання.
- Не використовуйте для зберігання поліетиленові пакети. Це загрожує утворенням цвілі і неприємного запаху.
- Завжди закривайте ємність з горіхами, але робіть отвори для циркуляції повітря.
- В якості тари краще використовувати скляні банки. Якщо такої можливості немає, можна обійтися контейнерами з харчового пластику.
- Для продовження терміну зберігання бажано використовувати прохолодне місце.
- Якщо з’явилася гіркота, цвіль або інші дефекти, слід відразу переробити продукт.
- Для тривалого зберігання слід вибирати мигдаль в шкірці.
- Якщо прохолодного місця вдома немає, можна використати холодильник. Важливо, щоб ємність була закритою.
- Мигдаль добре переносить одноразову заморозку.
- Якщо горішки куплені в поліетиленовому пакеті, після розтину їх слід відразу перекласти в скляну тару.
- Довго можуть зберігатися тільки цільні ядра. Розколоті зерна слід вжити в першу чергу, вони зіпсуються швидше.
- Поруч з горіхами не слід зберігати страви і продукти з сильним ароматом. Мигдаль, як і більшість інших видів горіхів, дуже активно вбирає сторонні запахи.