Кефір – цінний харчовий продукт, важливість якого в раціоні сучасної людини неможливо переоцінити. Він містить білки, жири та вітаміни, підтримує мікрофлору кишечнику і регулює обмін речовин, стимулює імунітет, очищає жовч, виводить зайву рідину з організму і навіть має легку заспокійливу дію.
Які фактори впливають на строки зберігання
Кефір вкрай нестійкий до дії факторів зовнішнього середовища, крім того, залежний від умов ферментації і безпосередньо сквашивающего агента – закваски.
- Температура: дослідним шляхом встановлено, що при температурі в діапазоні від 0 до 4°C процеси сквашування сповільнюються (але не зупиняються), а смак і корисні властивості зберігаються в повній мірі. Чим вище температура зберігання, тим активніше себе ведуть мікроорганізми. Отже, продукт швидше втрачає споживчі властивості.
- Герметичність тари: молочні продукти – прекрасне середовище для розмноження мікроорганізмів, причому не тільки корисних. Якщо упаковка пропускає повітря, то поверхня може заразитися хвороботворними бактеріями і грибами, що призведе до псування продукту.
- Активність закваски: в залежності від чистоти виробництва жива культура, яка і є основою кисломолочного продукту, може бути дестабілізована зайвими колоніями, наприклад, дріжджів. Продукт, який вийде в результаті такого симбіозу, вже не буде кефіром.
Кефір – швидкопсувний кисломолочний напій. Якщо є сумніви в його свіжості, краще його не вживати.
Як зберігати
Купувати кефір можна тільки в магазині, і виключно з холодильника. На упаковці обов’язково має бути вказана вся інформація про дати виготовлення та терміни зберігання. Краще всього купити напій, який був виготовлений напередодні або навіть у день покупки. Терміни зберігання будинку потрібно відлічувати з дня виробництва, а не з дня покупки.
Як будь-кисломолочний напій, кефір необхідно зберігати на холоді, при температурі 0 +4°C. Вдома такі умови забезпечує холодильник, а краще зберігати продукт на полицях з найнижчою, але не мінусовою температурою.
В фабричній упаковці (скло, пластик, багатошаровий картон) умови і терміни зберігання трохи розрізняються, незмінним залишається одне: упаковку потрібно відкривати безпосередньо перед вживанням:
- Напій економ-класу в поліетиленових пакетах зберігається не більше тижня, але так як навіть виробники рекомендують переливати його в скляну тару, то йдеться радше про день-два.
- Кефір в скляних і пластикових пляшках зберігають у холодильнику до 10 днів, бережуть від впливу світла і сонячних променів.
- Пакет з багатошарового картону (тетра пак, пюр-пак) гарантує збереження продукту на термін до двох тижнів тільки в тому випадку, якщо не пошкоджений.
Відкриту упаковку можна тримати в холодильнику до 2 днів, до кінця другого у напою, швидше за все, з’явиться неприємний присмак.
Як зберігати домашній кефір
Кефір можна приготувати і в домашніх умовах побутової йогуртниці, використовуючи незбиране або знежирене молоко і спеціальну закваску, куплену в аптеці. Такий напій, без сумніву, буде набагато корисніше фабричних аналогів. Однак він більш вимогливий до зберігання.
Одразу ж після сквашування та формування щільного згустку продукт потрібно помістити в холодильник для визрівання, і тримати першу добу при температурі не вище +2 +4°C. Так напій стане смачніше і придбає улюблену багатьма текстуру.
Рекомендується випити домашній кефір в наступні 2 дні, так як навіть з дотриманням всіх умов він поступово розшарується, а смак буде послідовно погіршуватися.
чи Можна зберігати кефір в морозилці
Кефір – живий кисломолочний продукт, тому погано переносить заморожування. При температурі нижче нуля всі пробіотичні культури гинуть протягом декількох хвилин. Після розморожування напій свої властивості не відновлює.
Розморожений кефір виглядає, як розшарується творожисто-білкова маса в сироватці. Якщо її прогріти, а потім відкинути на друшляк, вийде непоганий домашній сирок, з якого можна зробити сирники, так і м’який крем-сир з добавками.
Скільки можна зберігати кефір при кімнатній температурі
Температура, яку прийнято вважати кімнатної (діапазон 15-25 °C, в середньому 22°C), вкрай агресивна до живої мікробіологічної культурі. Так як активація всіх процесів кисломолочного бродіння відбувається саме при температурі від 20 до 25°C, залишати кефір на столі в кухні при кімнатній температурі можна не довше, ніж на годину.
Через 3-5 годин зберігання при кімнатній температурі продукт буде безповоротно зіпсований і втратить не тільки смак, але і корисні властивості.
Як зрозуміти, що кефір зіпсувався?
Досить лише трохи недоглядеть, і кефір зіпсується. Вживати його в їжу без термообробки вже не можна.
Маркерами зіпсованого продукту можуть служити:
- Кислий або злегка гіркуватий смак.
- Кисло-спиртовий запах.
- Занадто щільна консистенція білкової маси.
- Зміни кольору в бік жовтих відтінків.
Кислий або заграв натуральний кисломолочний продукт може стати основою оладок або дріжджовий опарной випічки. Однак якщо на поверхні напою з’явилися характерні круглі колонії цвілі, такий продукт зовсім непридатний, його треба викинути.
Секрети правильного зберігання
При зберіганні кефіру не так важливо продовжити його термін, як не дати йому зіпсуватися раніше часу:
- При покупці потрібно оцінити упаковку, вона повинна бути цілою, неушкодженою, не роздутою і не пом’ятою.
- Роздруковувати упаковку потрібно безпосередньо перед вживанням.
- Перед вживанням ємність бажано збовтати. Якщо упаковка або пляшка відкрилася з легким бавовною і ледь помітним шипінням, нічого страшного, для міцного двох – або тридобового напою це скоріше норма. Однак зберігати його більше не можна.
- Діставати продукт з холодильника потрібно тільки для того, щоб налити, після чого упаковку потрібно знову прибрати в холод.
- Роздруковану упаковку бажано зберігати подалі від гостро пахнуть продуктів, напій має властивість вбирати запахи.
- Не рекомендується пити з пляшки або діставати ложкою: залишки напою в холодильнику, найімовірніше, зіпсуються протягом доби.
- Кефір з добавками (наприклад, з ягодами або варенням) не зберігають, вживають відразу ж.
- Якщо виробник на упаковці вказує термін придатності більше двох тижнів, кефір додані консерванти.
У продажу є продукт в тарі різної місткості, від великих сімейних упаковок до склянок на один раз. Розумніше всього підбирати упаковку під потреби, щоб зберігати доводилося в мінімальних кількостях.
