Кефір – цінний харчовий продукт, важливість якого в раціоні сучасної людини неможливо переоцінити. Він містить білки, жири та вітаміни, підтримує мікрофлору кишечнику і регулює обмін речовин, стимулює імунітет, очищає жовч, виводить зайву рідину з організму і навіть має легку заспокійливу дію.
Які фактори впливають на строки зберігання
Кефір вкрай нестійкий до дії факторів зовнішнього середовища, крім того, залежний від умов ферментації і безпосередньо сквашивающего агента – закваски.
- Температура: дослідним шляхом встановлено, що при температурі в діапазоні від 0 до 4°C процеси сквашування сповільнюються (але не зупиняються), а смак і корисні властивості зберігаються в повній мірі. Чим вище температура зберігання, тим активніше себе ведуть мікроорганізми. Отже, продукт швидше втрачає споживчі властивості.
- Герметичність тари: молочні продукти – прекрасне середовище для розмноження мікроорганізмів, причому не тільки корисних. Якщо упаковка пропускає повітря, то поверхня може заразитися хвороботворними бактеріями і грибами, що призведе до псування продукту.
- Активність закваски: в залежності від чистоти виробництва жива культура, яка і є основою кисломолочного продукту, може бути дестабілізована зайвими колоніями, наприклад, дріжджів. Продукт, який вийде в результаті такого симбіозу, вже не буде кефіром.
Кефір – швидкопсувний кисломолочний напій. Якщо є сумніви в його свіжості, краще його не вживати.
