Томатна паста — це продукт, одержуваний за допомогою термічної обробки стиглих помідорів. В кулінарії вона використовується для приготування перших страв (супи, борщ), піци, соусів, кетчупів, підлив, томатного соку.
В заводській упаковці продукт може зберігатися досить довго — до 3 років. Розкрита томатна паста навіть у холодильнику починає швидко псуватися, покриватися цвіллю. Існує кілька способів, що дозволяють зберігати смакові якості і придатність цього продукту тривалий час.
Від чого залежить термін зберігання
Основними чинниками, що впливають на термін зберігання є температура і вологість навколишнього середовища.
- При температурах вище 20°С-25°С відбувається прискорення біохімічних процесів, викликають зміна якісного складу томатної пасти.
- Зміна вологості викликає активізацію процесів пліснявіння і загнивання.
