Арахіс (земляний горіх) містить багато вітамінів, особливо групи E, мінералів і олій, тому вважається досить корисним і поживним продуктом. Відноситься до сімейства бобових культур. Має відносно доступну ціну, тому користується великою популярністю у всьому світі. Продається у вигляді чищених зерен і в шкаралупі. Зберігається досить довго, однак при невідповідних умовах може зіпсуватися.
Що впливає на термін зберігання
Тривалість збереження поживних і корисних властивостей продукту залежить від таких факторів:
- Якість бобів. Горішки повинні бути досить великими і пружними. В неочищеному вигляді видають глухий звук при струшуванні. Якщо звук дуже дзвінкий, значить ядра пересохли з-за неправильного зберігання. Аромат повинен бути приємним, без сторонніх запахів.
- Стиглість земляного горіха. Ядра повинні повністю дозріти. Якщо за консистенцією і смаком нагадують водянисту квасоля, не варто їх купувати, швидше за все вони не будуть довго лежати.
- Стан. В очищеному і неочищеному вигляді продукт зберігається різні терміни.
- Місце зберігання. Бажано, щоб було сухим і прохолодним. При підвищеній вологості горішки відволожуються, а при високій температурі пересихають.
- Тара. Рекомендується використовувати герметично закривається ємність.
- Спосіб обробки продукту.
Особливості зберігання
Якщо арахіс закуповується про запас, слід вибирати боби в шкірці. Такий продукт залишається придатним до вживання протягом 1 з моменту збору врожаю. Містити горіхи потрібно у прохолодному місці. Очищені горішки зберігаються від 4 до 9 місяців, залежно від умов.
Вдома краще всього містити зерна в досить холодному місці. У тому числі допускається заморожування. У холодильнику арахіс очищений залишається свіжим 4-6 місяців. Довше зберігати його не варто, смак може помітно погіршати. В замороженому вигляді може перебувати до 9 місяців.
Вибір тари
Рекомендується використовувати чисту, суху ємність з герметичною кришкою, наприклад:
- Скляна банка.
- Керамічна посудина з кришкою.
- Інша щільно закривається ємність, крім пластмасового контейнера.
Пластикову тару використовувати не варто. При контакті з пластмасою горішки досить швидко починають гірчити. Неочищений продукт можна утримувати і в негерметичній тарі. В даному випадку контакт з повітрям і вологою запобігає сама шкірка. Краще всього скласти ядра в тканинний мішечок, але можна використовувати і банку з кришкою.
арахіс Очищений рекомендується зберігати в стерилізованої тарі. Це виключить ризик розвитку мікроорганізмів. Поліетиленові пакети для довготривалого утримання краще не використовувати, це призведе до появи неприємного присмаку.
Фасований земляний горіх в герметичній упаковці (зазвичай фольгований пакет) слід розкривати тільки перед безпосереднім вживанням. Смажені зерна потрібно обов’язково поміщати в закриту тару, яка захищає від контакту з вологою і повітрям.
Обробка очищених горіхів
Чищені ядра теж цілком підходять для довгострокового зберігання. Після видалення шкірки їх треба просушити в прохолодному місці протягом декількох діб. Для просушування можна використовувати тканинну підкладку, піднос, деко або паперові рушники. Краще всього сушити природним чином.
Можна скористатися духовкою або електричної сушаркою. Оптимальна температура сушіння – від +50°С до +60°С. Горішки слід постійно помішувати. Готовність можна визначити за відшаровування лушпиння і придбання твердості.
Замість сушіння продукт можна обсмажувати. Це робиться з додаванням невеликої кількості рослинного масла. Можна використовувати сіль, цукор і різні приправи за смаком. Однак смажений арахіс зберігається менше, особливо при додаванні приправ.
Як зрозуміти, що арахіс зіпсувався
Визначити псування горіхів можна за такими ознаками:
- Смак гіркне. Відбувається окислення жирів.
- Затхлий, пліснявий запах.
- Освіта цвілеві нальоту на поверхні.
- Зволоження. Ядра стають водянистими і м’якими.
- Надмірне пересихання. Зернятка стають дуже твердими, їх некомфортно вживати.
Зіпсований арахіс, особливо з ознаками гниття і поразки цвіллю, не можна вживати в їжу. Це може стати причиною отруєння. Якщо на ядрах з’явилися сліди життєдіяльності комах, їх також слід утилізувати. У разі отсыревания допускається короткочасна просушування, але смак вже буде не таким насиченим. Пересохлі зернятка можна спробувати відновити, ненадовго загорнувши у вологу тканину, але і в цьому випадку смак погіршується.
Поради по зберіганню
Щоб земляний горіх не втрачав свої смак, аромат і корисні характеристики протягом усього періоду зберігання, врахуйте декілька рекомендацій:
- Використовуйте суху, щільно закриту тару зі скла або кераміки. Пластик і жерсть краще не вибирати.
- Після очищення горішки бажано висушувати або обсмажувати. За рахунок видалення вологи забезпечується захист від гниття і ураження пліснявою.
- Не використовуйте поліетиленові пакети для зберігання. Як і пластикові контейнери, вони призводять до утворення гіркого присмаку.
- Після розтину заводської упаковки бажано перекласти горішки в скляну або керамічну ємність.
- Ретельно відбирайте зерна. Пошкоджені ядра швидко починають гнити, заражаючи весь інший арахіс.
- Не вживайте зіпсований продукт. В ньому можуть розвиватися мікроорганізми, що призводять до тяжких отруєнь і захворювань.
- В досить великих кількостях горіхи можна утримувати в холодильній камері. Навіть після видалення шкірки вони будуть зберігати свіжість до півроку.
- Заморожуйте лише ядра, які не виділяють масло. Перед заморожуванням потрібно просушування.
- Завжди використовувати герметичну тару для чищених ядер. При контакті з повітрям вони швидко окислюються, з-за чого смак гіркне.
- Якщо купуєте горішки в шкірці запас, чистіть їх тільки в міру необхідності.
- Навіть арахіс в шкірці краще просушувати перед відправкою на зберігання. Для цього досить помістити його в духовку на 10 хвилин при температурі +50°С.
