Натуральна закваска (стартер для тіста) – продукт, що використовується при приготуванні бездріжджового хліба та інших хлібобулочних виробів. Рідше застосовується для випічки дріжджових виробів. Зазвичай її готують самостійно, але зараз можна придбати і готові продукти для різних сортів хліба. Найбільш популярною є житня закваска. З неї виходить якісний, корисний і смачний хліб. Продукт є дуже вимогливим в плані зберігання. Якщо не дотримуватися всі умови, він швидко зіпсується.
Критерії, що впливають на термін зберігання
Наскільки довго будуть зберігатися характеристики стартера, залежить від таких умов:
- Вид закваски. Вона буває рідкої, у вигляді крихти і висушеної. Кожен тип зберігається різний строк та у різних умовах.
- Склад. В залежності від інгредієнтів, термін та умови зберігання можуть дещо змінюватись.
- Температура. Відносно тривалий строк виріб в рідкому вигляді може зберігати тільки в холодильнику.
- Правильність і якість підживлення. Стартер потрібно регулярно і правильно підживлювати, щоб зберігати кулінарні властивості.
- Вологість. Залежно від стану заготовки (суха або рідка), місце зберігання повинно бути більш сухим або навпаки вологим.
