Заморозка
Стиглі фрукти можна заморожувати. Це роблять як в цілісному вигляді, так і нарізаними на шматочки. Для заморозки можна використовувати поліетиленові пакети з zip-замком або герметичні харчові контейнери. Перед заморожуванням плоди миють, а потім просушують на паперових рушниках, щоб з поверхні повністю пішла волога. Повторне заморожування неприпустима.
Максимальний термін зберігання в морозилці – півроку. Але, бажано вжити продукт як можна швидше, оскільки смак і консистенція поступово погіршуються.
Також перед заморожуванням персики можна залити цукрово-аскорбиновым сиропом. Кількість цукру слід підбирати за смаком, на 1 л води додають 3-6 таблеток аскорбінової кислоти. Фрукти вимочують в сиропі протягом 5-10 хвилин, потім у цьому ж розчині відправляють в морозилку. У такому вигляді зберігаються до 12 місяців.
