Персики – це фрукти з коротким терміном придатності, тому бажано вживати відразу після покупки. Навіть в холодних умовах псуються досить швидко. Можна купити недозрілі плоди, але і вони потребують особливих умов зберігання. Існує кілька способів, що дозволяють зберігати харчові якості персиків в домашніх умовах.
Що впливає на термін придатності
Збереження смакових і поживних властивостей персиків залежить від наступних факторів:
- Якість плодів. Відносно довго можуть лежати тільки здорові, неушкоджені фрукти з твердою текстурою.
- Сорт. Деякі сорти, особливо пізньостиглі, лежать довше.
- Температура. Бажано, щоб перебувала в діапазоні від 0°С-+10°С, не вище.
- Вологість. Не повинна перевищувати 90%.
- Упаковка. Повинна захищати від вологи і здавлювання під власною вагою.
Умови і терміни зберігання
Основна вимога для тривалого зберігання плодів – підтримання оптимального температурного режиму. Неприпустимо утримання в теплому місці і при мінусовій температурі. В теплі швидко гниють, в холоді погіршується структура і смак. Важливо, щоб температура в місці зберігання не перевищувала +10°С. В іншому випадку плоди зіпсуються за 1-5 днів в залежності від початкового стану.
Чим прохолодніше місце, тим довше термін зберігання. Але, температура не повинна опускатися нижче 0°С. Вологість в приміщенні повинна бути до 90%. Краще всього відразу після покупки помістити фрукти в холодильник. Якщо є окремий відсік для фруктів, бажано використовувати саме його. Також можна зберігати в погребі чи в холодну пору року на утепленому балконі.
Термін придатності при дотриманні рекомендованих умов становить від 15 до 30 днів, що залежить від ступеня зрілості та вихідної якості. Максимальний термін зберігання в кімнатних умовах становить 5 днів.
Не слід укладати в декілька рядів. Під тиском від власної ваги вони зіпсуються швидше. Не можна використовувати поліетиленові пакети, в них утворюється конденсат, що прискорює процес псування.
Для довготривалого зберігання потрібно відбирати тільки здорові плоди з непошкодженою шкіркою. Велика кількість персиків можна загорнути в папір і покласти в дерев’яні ящики, але не в декілька рядів. Для продовження часу зберігання плоди можна обробити спиртовим розчином саліцилової кислоти. Оброблені фрукти обов’язково потрібно ретельно промивати перед вживанням.
Недостиглі фрукти
Персики ростуть у теплих країнах, тому їх привозять не повністю стиглому вигляді, щоб вони не зіпсувалися в процесі транспортування і складського зберігання. У недоспелом стані відрізняються більш твердою консистенцією і блідою, злегка зеленуватим забарвленням.
Нестиглі персики зберігають у бавовняної або лляної тканини. Важливо укладати плоди плодоніжками вниз. Упаковувати потрібно так, щоб вони не стикалися один з одним. Поверх потрібно також накрити тканиною.
Достигати плоди можна домашніх умовах. Достатньо залишити їх у темному місці при кімнатній температурі. Для прискорення можна укласти персики в паперові пакети і додати до них банан або яблуко. Ці фрукти виробляють газ етилен, сприяє більш швидкому дозріванню. Середній час дозрівання в кімнатних умови – 1 добу. Потім плоди відправляють в холодильник.
Заморозка
Стиглі фрукти можна заморожувати. Це роблять як в цілісному вигляді, так і нарізаними на шматочки. Для заморозки можна використовувати поліетиленові пакети з zip-замком або герметичні харчові контейнери. Перед заморожуванням плоди миють, а потім просушують на паперових рушниках, щоб з поверхні повністю пішла волога. Повторне заморожування неприпустима.
Максимальний термін зберігання в морозилці – півроку. Але, бажано вжити продукт як можна швидше, оскільки смак і консистенція поступово погіршуються.
Також перед заморожуванням персики можна залити цукрово-аскорбиновым сиропом. Кількість цукру слід підбирати за смаком, на 1 л води додають 3-6 таблеток аскорбінової кислоти. Фрукти вимочують в сиропі протягом 5-10 хвилин, потім у цьому ж розчині відправляють в морозилку. У такому вигляді зберігаються до 12 місяців.
Ознаки зіпсованості
Визначити, що персики зіпсувалися, можна за такими ознаками:
- Освіта цвілеві нальоту.
- Покриття липкою слизом.
- Надмірно м’яка консистенція. Структура не відновлюється після натискання.
- Сліди життєдіяльності комах.
- Гнильний, кислий або протухнув запах.
- Гіркий або кислий смак.
Вживати зниклий продукт в їжу не можна. У м’якоті розвиваються грибки і бактерії, які можуть викликати отруєння. Такі плоди слід утилізувати. Важливо своєчасно відбирати зникання фрукти, щоб не псувалися інші.
Корисні поради
Щоб зберегти персики в придатному до використання стані, дотримуйтесь таких рекомендацій:
- Не використовуйте поліетиленові пакети в якості упаковки, за винятком зберігання в морозилці.
- Стиглі плоди не слід залишати при кімнатній температурі, вони можуть зіпсуватися навіть за 1 день.
- Упаковувати бажано в папір або паперові пакети.
- Не укладайте фрукти рядами, вони будуть давитися.
- Велика кількість плодів можна залишити в картонних або дерев’яних ящиках в погребі. Додатково потрібно використовувати папір або тканину.
- Не зберігайте достиглі персики поряд з іншими фруктами. З-за виділення етилену вони можуть перезріть і швидко зіпсуватися.
- Недоспелые плоди краще дозрівати при кімнатній температурі. У холодильнику вони не доспеют, але можуть швидко зіпсуватися.
- Розрізані персики можуть лежати в холодильнику не більше 1 доби. Для продовження терміну зберігання їх потрібно замораживать.
