Персики – це фрукти з коротким терміном придатності, тому бажано вживати відразу після покупки. Навіть в холодних умовах псуються досить швидко. Можна купити недозрілі плоди, але і вони потребують особливих умов зберігання. Існує кілька способів, що дозволяють зберігати харчові якості персиків в домашніх умовах.
Що впливає на термін придатності
Збереження смакових і поживних властивостей персиків залежить від наступних факторів:
- Якість плодів. Відносно довго можуть лежати тільки здорові, неушкоджені фрукти з твердою текстурою.
- Сорт. Деякі сорти, особливо пізньостиглі, лежать довше.
- Температура. Бажано, щоб перебувала в діапазоні від 0°С-+10°С, не вище.
- Вологість. Не повинна перевищувати 90%.
- Упаковка. Повинна захищати від вологи і здавлювання під власною вагою.
Умови і терміни зберігання
Основна вимога для тривалого зберігання плодів – підтримання оптимального температурного режиму. Неприпустимо утримання в теплому місці і при мінусовій температурі. В теплі швидко гниють, в холоді погіршується структура і смак. Важливо, щоб температура в місці зберігання не перевищувала +10°С. В іншому випадку плоди зіпсуються за 1-5 днів в залежності від початкового стану.
Чим прохолодніше місце, тим довше термін зберігання. Але, температура не повинна опускатися нижче 0°С. Вологість в приміщенні повинна бути до 90%. Краще всього відразу після покупки помістити фрукти в холодильник. Якщо є окремий відсік для фруктів, бажано використовувати саме його. Також можна зберігати в погребі чи в холодну пору року на утепленому балконі.
Термін придатності при дотриманні рекомендованих умов становить від 15 до 30 днів, що залежить від ступеня зрілості та вихідної якості. Максимальний термін зберігання в кімнатних умовах становить 5 днів.
Не слід укладати в декілька рядів. Під тиском від власної ваги вони зіпсуються швидше. Не можна використовувати поліетиленові пакети, в них утворюється конденсат, що прискорює процес псування.
Для довготривалого зберігання потрібно відбирати тільки здорові плоди з непошкодженою шкіркою. Велика кількість персиків можна загорнути в папір і покласти в дерев’яні ящики, але не в декілька рядів. Для продовження часу зберігання плоди можна обробити спиртовим розчином саліцилової кислоти. Оброблені фрукти обов’язково потрібно ретельно промивати перед вживанням.
