Плід кокосової пальми володіє високим вмістом жирів, харчових волокон, вуглеводів і білків. Багато містяться в ньому корисні речовини володіють антибактеріальними властивостями. Обійтися без втрат мінералів і вітамінів допоможуть знання правил зберігання плоду.
Вплив умов зберігання на термін придатності
Тривалий час зберегти кокос придатним для вживання можна при дотриманні кількох обов’язкових умов. На плід негативно впливають кілька факторів.
- Температурний режим. Тепле повітря вище +23-25°С стимулює розвиток гнильних бактерій. При значеннях температури нижче -18°С м’якоть кокоса і інші продукти з нього втрачає природний смак і набуває водянисту консистенцію.
- Надлишок кисню. Міститься в атмосфері газ викликає окислення м’якоті кокоса з незворотними змінами смаку.
- Вологість повітря. Цей показник в коморі не повинен перевищувати 67-70%. Надлишок вологи сприяє біологічному пошкодження плоду.
- Високий вміст етилену. Виділяється бананами і деякими іншими плодами газ прискорює старіння кокоса, в’янення його м’якоті.
Правила зберігання свіжого кокоса, масла, молока і стружки
Тривале зберігання плоди кокосової пальми можливо при дотриманні кількох обов’язкових умов. Тільки при їх виконанні какао та продукти з нього не зіпсуються і збережуть споживчі якості. В кожному окремому випадку для цього необхідний особливий мікроклімат.
Як зберігати свіжий кокос
Непошкоджений плід кокосової пальми непогано зберігається в шафі або на полиці в темній коморі. Вологість повітря добре провітрюваному приміщенні не повинна перевищувати 70%. Найбільш підходяща для цього температура становить приблизно +20°С. При дотриманні всіх умов кокос збереже свої гастрономічні якості цілий місяць.
Збереження розкритого кокоса
Розколотий плід-кістянка зберігає свої споживчі якості при низькій температурі. Перш ніж помістити його в холодильник, необхідно злити рідину в пластикову, керамічну або скляну ємність. Для цього необхідно проткнути оченята кокоса з допомогою цвяха і молотка. В підготовлену ємність молоко з кокоса проціджують через ситечко, щоб очистити її від осколків шкаралупи.
При температурі +5°С плід пальми залишається свіжим пару діб. Збільшити строк можна, якщо попередньо обернути кокос харчовою плівкою. Це запобіжить окислення при взаємодії з киснем повітря.
Як зберігати м’якоть плоду
Є кілька варіантів зберігання вилученої з шкаралупи м’якоті. Її шматочки можна зберегти в холодильнику на тарілці під харчовою плівкою. В такому вигляді вона добу збереже смакові якості при температурі +5°С. Для збільшення терміну придатності, маса попередньо заливається холодною водою. Це дозволяє зберегти її в холодильнику на тиждень.
Шматочки можна також подрібнити в м’ясорубці або блендері. Отриману свіжу масу злегка змочують кокосовим молоком і розфасовують невеликими порціями в пакетики з зіп-застібками.
Упакована м’якоть збережеться і через 6-8 місяців після заморозки в морозильній камері. Заморожувати її другий раз не можна, так як вона втратить смак і придбає водянисту консистенцію.
Як зберігати кокосову стружку
Кокосову стружку не складно виготовити самостійно. Для подрібнення м’якоті потрібні м’ясорубка, блендер або кухонний комбайн. Потім її сушать в духовій шафі газової або електричної плити, в мікрохвильовій печі та біля батареї опалення.
Суха стружка зберігає свої властивості протягом року. Зберігати її необхідно в сухому місці без доступу світла в полотняних мішечках, скляній тарі і пластикових контейнерах. У приміщенні повинен бути сухе повітря і хороша вентиляція.
Неприпустимо класти стружку поряд з продуктами з різким запахом. Не можна її зберігати в холодильнику. Утворюється на пакеті водний конденсат сприяє поширенню цвілі.
Зберігання кокосового масла
Це рослинне масло особливо вимоглива до умов зберігання. Нерафінована олія холодного віджиму добре зберігається в холодильнику при температурі +5-8°С. Рафінована олія може зберігатися в посуді з тонованого скла при температурі +25°С на полиці в шафі.
При оптимальній вологості повітря 65% олія не зіпсується і через 5-8 років. До важливих умов збереження відноситься відсутність сонячного світла в місці зберігання.
Як зберігати кокосове молоко і вершки
Свіже молоко зберігає корисні властивості не більше доби навіть при низькій температурі. Ідеальна ємність для зберігання – скляна баночка з кришкою, що щільно закривається. З часом зверху можливе утворення шару кокосових вершків, що не відбивається на якості продукту.
З-за високої жирності молока його краще не заморожувати. При необхідності для цього використовуються пакетики або лоток для заморозки кубиків льоду. Попередньо з рідини знімають утворюється на поверхні шар кокосових вершків. В такому вигляді вона зберігає корисні якості майже два місяці.
Консервоване кокосове молоко фабричного виробництва в закритій тарі зберігається в прохолодному місці протягом року. Після її розтину термін зберігання в холодильнику скорочується до двох діб.
Зведена таблиця строків і умов зберігання кокоса:
| Місце зберігання | Температура | Термін зберігання | ||||
| Під розкритою шкаралупі | Кокосове молоко, кокосові вершки | М’якоть кокоса | Суха стружка | Кокосове масло | ||
| У шафі | до +25°С | до 2-3 днів | до 2 годин | до 2 днів | до 12 міс. | до 5 років |
| В холодильнику | +5°С | до 3 міс. | до 7 днів | до 10 днів | ‒ | до 8 років (нерафінована) |
| В морозильній камері | -18°С | до 12 міс. | до 2 міс. | до 8 міс.. | ‒ | ‒ |
Ознаки зіпсованого кокоса
Оцінюють якість плоду-кістянки за кількома ознаками. Свіжий кокос не має:
- Неприємного запаху.
- Плям і потемнінь на шкаралупі.
- Тріщин і вм’ятин на поверхні.
- Слідів плісняви.
- Загнили ділянок.
- Нальоту невизначеного кольору.
- Нерівномірного забарвлення.
- Множинних забруднень поверхні.
- Зеленуватого відтінку шкаралупи.
Важливі поради
- Найкраще в домашніх умовах зберігається кокос світло-коричневого кольору без пошкоджень шкаралупи.
- Переважніше вибирати найбільш важкий плід щодо розміру.
- Свіжий кокос не можна зберігати поряд з яблуками, грушею, буряком і динею. Виділяється ними етилен здатний привести до загнивання плоду.
- Постійний температурний режим сприяє тривалому зберіганню кокосового молока і м’якоті.
- При струшуванні плода чути сплеск рідини.
- Готова кокосова стружка не повинна містити в складі сульфітів.
- Кокосове молоко відмінно поєднується з рибою та яйцями. Його використовують при приготуванні супів, страв з м’ясом птиці.
