Плід кокосової пальми володіє високим вмістом жирів, харчових волокон, вуглеводів і білків. Багато містяться в ньому корисні речовини володіють антибактеріальними властивостями. Обійтися без втрат мінералів і вітамінів допоможуть знання правил зберігання плоду.
Вплив умов зберігання на термін придатності
Тривалий час зберегти кокос придатним для вживання можна при дотриманні кількох обов’язкових умов. На плід негативно впливають кілька факторів.
- Температурний режим. Тепле повітря вище +23-25°С стимулює розвиток гнильних бактерій. При значеннях температури нижче -18°С м’якоть кокоса і інші продукти з нього втрачає природний смак і набуває водянисту консистенцію.
- Надлишок кисню. Міститься в атмосфері газ викликає окислення м’якоті кокоса з незворотними змінами смаку.
- Вологість повітря. Цей показник в коморі не повинен перевищувати 67-70%. Надлишок вологи сприяє біологічному пошкодження плоду.
- Високий вміст етилену. Виділяється бананами і деякими іншими плодами газ прискорює старіння кокоса, в’янення його м’якоті.
