Лічі – екзотичний фрукт, що росте в азіатських країнах. Також відомий як лиджи, лайси або китайська зливу. М’якоть фрукта має солодкий смак з легким винним відтінком. Привертає незвичайним поєднанням смаків винограду та полуниці. Вживається в їжу в свіжому і консервованому вигляді. З них можна готувати варення, часто використовуються в якості начинки для десертів. Містить велику кількість вітамінів і мікроелементів, позитивно впливає на роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Так як фрукт росте в тропічних країнах, він вимагає особливих умов зберігання, особливо з урахуванням тривалого транспортування.
Що впливає на термін зберігання
Збереження харчових і корисних властивостей фрукта залежить від таких факторів:
- Сорт. Лічі різних сортів, яких існує понад 100 видів, що відрізняються не тільки смаковими якостями, але і термінами зберігання. З Азії експортується лише близько 15 сортів, які можуть зберігатися відносно довго. Переважно це пізньостиглі сорти.
- Оригінал якість. Слід купувати щільні плоди без видимих дефектів, бажано на гілках.
- Температура. Плоди повинні знаходитися в прохолодному місці – погребі чи холодильнику.
- Вологість. Повинна складати близько 70%. В сухому місці зливу швидко в’яне, у вологому покривається пліснявою і гниє.
- Освітленість. Місце зберігання повинно бути закритим від прямих сонячних променів.
- Спосіб обробки. У свіжому вигляді має короткий термін придатності. Заморожування та консервація дозволяють значно продовжити термін зберігання.
Способи зберігання
Китайська слива є швидкопсувним продуктом. В азіатських країнах плоди продаються прямо на гілках, в такому вигляді вони зберігаються довго. Але, в країнах СНД лиджи, як правило, продається розсипом, і в такому стані має значно менший термін придатності. Якщо вдалося придбати фрукти на гілках, не слід відокремлювати їх в процесі зберігання, це потрібно робити безпосередньо в момент вживання.
Умови і терміни
Лічі можна зберігати при кімнатній температурі. В даному випадку плоди можуть пролежати не більше 3 днів. Обов’язково повинні перебувати в темному, бажано прохолодному місці. Взимку можна залишити в неопалюваній коморі або на заскленому балконі, але температура не повинна опускатися нижче 0°С.
Для продовження терміну зберігання фрукти (бажано на гілки) можна помістити в холодильник. Краще використовувати окремий відсік для фруктів і овочів, при наявності. Температура повинна знаходитися на рівні +7°С. У таких умовах плоди не псуються протягом приблизно 15 днів, залежно від початкового стану.
Заморозка
По можливості вживати лічі необхідно в свіжому вигляді. В такому стані плоди містять максимальну кількість вітамінів. Вже через 5 днів з моменту збору вміст корисних речовин значно знижується. Однак враховуючи сезонність і тривалість транспортування продукту, часто виникає необхідність його збереження на більш тривалий термін. Для цього можна удатися до заморожування.
Заморожена китайська слива може зберігатися протягом 3-6 місяців. Конкретний термін залежить від сорту і вихідної якості. Після розморожування смак практично не відрізняється, але консистенція може бути більш м’якою і рихлою. По можливості слід застосовувати шокову заморозку.
Заморожувати лічі можна як в шкірці, так і в очищеному вигляді. Перший варіант більш кращий, оскільки зберігається більше вітамінів, консистенція залишається соковитою і щільною. Заморожені без шкірки фрукти за структурою більше схожі на фруктово-ягідне морозиво.
Консервування
Самостійно консервувати екзотичні фрукти недоцільно, оскільки можна придбати вже готовий продукт. Але, при необхідності збереження великої кількості плодів, можна вдатися і до домашньої консервації. Найчастіше готують домашнє варення з китайської сливи.
Інгредієнти:
- 1 кг плодів лічі.
- 1 склянку цукру.
- Половина досить великого лимона.
Рецепт приготування:
- Змішати в емальованому посуді м’якоть сливи з цукром і лимонним соком.
- Залишити заготовку в холодильнику на 8-12 часост. Зручно готувати на ніч.
- Поставити ємність на слабкий вогонь і періодично помішувати.
- Варити до потемніння заготовки. Варити можна відразу протягом 2-3 годин або проміжками по півгодини, контролюючи стан за забарвленням.
- Закрити варення стерилізовані банки. Необхідно використовувати закатывающиеся кришки.
Зберігати варення з лічі необхідно в погребі чи холодильнику. Продукт придатний до вживання протягом 1.
Ознаки зіпсованості
Визначити, що фрукти зіпсувалися, можна за такими ознаками:
- Утворення плісняви на поверхні.
- Вм’ятини і механічні пошкодження.
- Дуже м’яка консистенція.
- Гнильний, тухлий або грибковий запах.
- Кислий або прогірклий присмак.
Вживати зниклі лічі в їжу не можна. У продукті швидко розмножуються бактерії та грибки. Вживання може призвести до тяжкого отруєння. Зниклі плоди слід утилізувати.
Корисні рекомендації
Для збереження корисних і поживних властивостей китайської сливи дотримуйтесь таких порад:
- По можливості купуйте плоди з невідокремленими плодоніжками на гілках. Такі фрукти зберігаються довше навіть поза холодильника.
- Перед приміщенням в холодильник не слід мити плоди. Волога прискорює процес псування.
- Заморожувати лічі краще з шкіркою. Такий спосіб дозволяє краще зберегти смак і корисні властивості.
- Вибирайте фрукти з яскраво-червоною однорідної забарвленням. Плоди такого кольору не тільки краще зберігаються, але і володіють самим солодким смаком.
- Плоди з механічними пошкодженнями (тріщини, подряпини, вм’ятини) псуються дуже швидко.
- Після покупки плоди слід помістити в холодильник або інше прохолодне місце. Не використовуйте поліетиленовий пакет, це прискорить процес псування.
- Пізньостиглі сорти зберігаються набагато краще, але мають менш солодким і більше терпким смаком.
- Не заморожуйте лічі повторно, це негативно позначається на консистенції і смаку.
