Заморожування спечених круасанів
Щоб випічка була свіжою при розморожуванні, потрібно заморозити її відразу після випікання або покупки. Заморожені старі круасани будуть мати несвіжий смак і не будуть довго зберігатися в морозильній камері.
Для того, щоб збільшити термін зберігання, необхідно наступне:
- Якщо випічка ще тепла – повністю охолодити її.
- окремо загорнути круасани в поліетиленовий пакет.
- Покласти їх у пакет із застібкою типу «зіп лок».
- Перед герметизацією видавити якнайбільше повітря.
- Маркувати датою заморожування, щоб уникнути перемерзання.
- Покласти в морозилку
Заморожування невыпеченных круасанів
Для цього необхідно:
- Сформувати круасани з тіста.
- Викласти їх в один шар на деко.
- Покласти в морозильну камеру на 2 години або поки не заморозяться. Це необхідно для того, щоб булочки не злиплися під час основного заморожування.
- Перекласти в герметичний контейнер або пакет для заморозки.
- Перед герметизацією видавити якнайбільше повітря.
- Маркувати пакети.
- Покласти їх у морозилку.
Для вживання заморожених сирих круасанів необхідно розморозити їх на ніч у холодильнику, витримати при кімнатній температурі на деко з пергаментом протягом 2-3 годин і випікати в духовці на протязі 30 хвилин при 200°C.
При заморожуванні як спечених, так і сирих круасанів, важливо дотримуватися такі рекомендації:
- Обов’язково загорнути їх окремо в поліетиленові пакети, перш ніж класти в пакети для морозильної камери, щоб запобігти перемерзание і, отже, зберегти смакові якості як можна довше.
- Зберігати упаковану випічку стоячи і не класти нічого зверху, так як скоринка може легко зламатися, і круасани в цьому випадку деформуються.
Випічка може зберігатися в морозильній камері до 8 місяців при дотриманні всіх заходів, але краще всього спожити її на протязі 2 місяців. Маючи це на увазі, можна зберігати круасани будь-який з чотирьох способів, описаних вище, в залежності від того, як довго потрібно зберігати смакові якості.
