Таке блюдо як шаурма, прийшло до нас зі східної кухні, і швидко здобуло популярність. Це соковиті шматочки м’яса, загорнуті лавашем разом з овочами та соусом. Його можна приготувати самостійно або придбати в закладах фастфуду.
Дуже важливо її правильно приготувати, але і зберігати, особливо, якщо вона готується запас. Адже при неправильному зберіганні, втрачається смак, псується зовнішній вигляд, і розмножуються бактерії. Приготовлені страви можуть знаходитися тільки в приміщеннях з низькими температурами і відповідними показниками вологості, обов’язково упаковані.
Що впливає на термін придатності?
- Температура повітря. При різних температурних показниках, шаурма, як і інші готові страви, можуть зберігатися від декількох годин до декількох днів.
- Вологість.
- Герметичність упаковки. Важливо, щоб до продуктів не потрапляло повітря і сторонні запахи.
- Склад. Наприклад, вегетаріанську шаурму можна зберегти довше, ніж те ж саме блюдо, з додаванням м’яса. Соуси також скорочують термін придатності.
Як зберегти? Строки зберігання в холодильнику
За яким би рецептом не приготували шаурму, вона не зможе зберігати свої властивості тривалий час, так як там міститься м’ясо. М’ясні продукти слід вживати протягом 2-3 годин. За цей час вони встигають охолонути.
Що стосується вегетаріанського варіанту, то готову шаурму можна вжити протягом 5-6 годин. Пізніше лаваш втратить свої властивості, а овочі обветрятся.
Варто зауважити, що в жарку пору року готова їжа не може зберігатися довго. Щоб виключити можливість харчового отруєння, м’ясне блюдо вживають відразу ж після того, як воно охололо.
Збільшує термін придатності правильна упаковка харчових продуктів. Наприклад, для упаковки шаурми не підходять поліетиленові пакети. Так продукт швидко стане слизьким і може покритися білим нальотом. А ось фольга дозволить йому прожити довше.
У випадку з жирною їжею, що містить м’ясо, краще використовувати пластикові харчові контейнери. А ось використовувати для цього алюмінієві каструлі не варто, цей метал швидко окислюється. Поміщаючи посуд в холодильник, слід пам’ятати, що готову їжу зберігають окремо від овочів і напівфабрикатів.
Якщо шаурма обгорнута вологим лавашем, то її краще класти на нижню полицю холодильника, де температура не така низька. При цьому як упаковку можна використовувати папір.
Морозильною камерою краще не користуватися. М’ясо звичайно там не зіпсується, але при розморожуванні втратить не тільки свій зовнішній вигляд, але і смак.
Приготовлена запас шаурма, обов’язково поміщається в холодильник після того, як охолоне. Температура там повинна бути в межах від 2 до 6°С. А відносна вологість повітря – 80%. В таких умовах правильно упаковане страва буде придатним до вживання протягом 48 годин.
Як визначити, що продукт зіпсувався? Що робити?
Більшість людей визначають свіжість продуктів харчування, керуючись їх запахом і зовнішнім виглядом. І це правильно, адже бактерії і мікроби, розмножуючись там, викликають украй неприємний запах, який з часом стає все сильніше.
Якщо вже відбуваються процеси гниття або бродіння, то їжа змінює свою структуру і консистенцію. На ній можна помітити білий наліт, лаваш може покритися пліснявою, а м’ясо – слизом. Якщо лаваш придбав запах оцту або спирту, втратив свій колір і став кришитися, тобто таку їжу не варто. Швидше за все, начинка там теж зіпсувалася.
Від тухлих продуктів слід негайно позбавлятися. Вживати їх категорично не можна.
Поради по правильному зберіганню
- Герметична упаковка. Так як кисень, потрапляючи до продуктів, прискорює розмноження мікробів, герметична упаковка є обов’язковою умовою їх збереження.
- Якщо в контейнері збирається конденсат, що проблему вирішить серветка, поміщена під його кришку.
- Існують правила зберігання готової їжі, вони залежать від конкретного виду страви, її хімічних властивостей і способу приготування. Приміром, якщо в їжу додали сік лимона, то вона має більш високу кислотність. Це означає, що мікроби розвиваються тут не так активно, як у некислих продуктах.
- Оптимальна температура для зберігання становить 4°С.
- Пам’ятайте, що в глибині холодильника температура нижче, ніж біля дверей.
- Готувати до збереження можна тільки охолоджені продукти.
- На контейнер можна прикріпити стікер з датою виготовлення.
- Зберігати окремо від іншої їжі.
В ідеалі, готову шаурму вживають за 2-3 годин після її приготування. Щоб продовжити термін придатності можна упакувати і залишити в холодильнику не більше ніж на 48 годин. Замороженим тримати таке блюдо не варто, так як після цього воно втратить свій смак і зовнішній вигляд.
Якщо при зберіганні продукту виявляється, що він змінив свою консистенцію, придбав поганий запах або покрився нальотом, то вживати його заборонено.
