Відомий не один десяток страв, приготованих із сиру. Найпоширеніше — сирна запіканка. Поціновувачі такого пирога часто виявляють вигадку і креатив. Сирна маса чудово поєднується з ягідними і фруктовими добавками.
Головний секрет смачного ласощі прихований як основного продукту. Сир один з корисних, дієтичних, але швидкопсувних продуктів. Після закінчення терміну придатності втрачається смак і з’являється неприємний запах. Крім цього, в сирі скупчуються цвілеві грибки перетворюють кисломолочні бактерії в патогенну флору.
Вживання зіпсованого продукту призводить до харчових отруєнь і серйозних порушень мікрофлори кишечника. Тому важливо знати і дотримувати умови зберігання страв, приготованих із сиру.
Фактори, які впливають на термін придатності
- Якість вихідного продукту. Помилкою є твердження, що для приготування допускається використовувати злегка зіпсоване сирне сировину. Це виключено. Пройшовши термічну обробку патогенна, мікрофлора почне швидко розвиватися.
- Тара для зберігання. Після приготування не слід складати ще тепле блюдо в поліетиленовий пакет або пластиковий контейнер. У них сирний пиріг швидко починає «задихатися», що в кілька разів скорочує термін зберігання.
- Вологість. Не допускати утворення конденсату і скупчення вологи в ємності з готовим продуктом. Тому на дно контейнера для зберігання краще постелити паперовий рушник.
- Температура повітря. Готове сирне ласощі зберігається тільки в холодильнику в закритому вигляді. Як і вся «кісломолочка», страви з сиру швидко вбирають запахи інших продуктів. В результаті втрачається свіжість і смак.
- Упаковка гарячого блюда. не Можна складати в ємність для зберігання і закривати кришкою, гарячу, свіжоприготовлену запіканку. Необхідно дочекатися повного охолодження пирога.
Правила зберігання
- Дотримувати вимоги до місця зберігання. Готову страву зберігається виключно у побутовому холодильнику при температурі 4±2°C. При необхідності свіжоприготований пиріг після повного охолодження, можна заморозити.
- не Можна вживати в їжу після закінчення двох діб після приготування. В деяких джерелах зустрічається згадка про можливості витримування до 72 годин у спеціальних контейнерах з вакуумним ефектом. Такий контейнер не завжди під рукою. Тому не потрібно ризикувати здоров’ям заради подібних експериментів.
- Скляна ємність — найкращий варіант для зберігання страви з сиру пройшов термічну обробку.
- Виключити утворення конденсату і скупчення вологи. Перш ніж скласти приготоване блюдо в ємність, необхідно дочекатися, коли воно охолоне. Якщо запіканка заморожувалася, то при її розморожуванні слід покласти паперовий рушник під шматочки сирного пирога.
Ознаки непридатною в їжу сирної запіканки
- Зовнішній вигляд продукту. Запіканка, в якої почалися патогенні процеси, змінюється в кольорі. Білий, в ряді випадків жовтуватий колір змінюється на сірий, сіро-блакитний. Іноді з’являється чорний відтінок. Поверхню шматочків покривається слизом або пліснявою.
- Запах. Зіпсований сирний продукт пахне відвертою «тухлятиною». Тільки починаючи псується, блюдо з сиру виділяє кислий, пліснявий запах. Іноді пахне гіркотою або старим жиром. У будь-якому випадку за запахом можна легко визначити, що запіканка непридатна в їжу.
- Смак. Гіркий, неприємний і нудотний.
Всі вище перераховані характеристики відзначаються тоді, коли запіканка зіпсувалася остаточно. Але, навіть при найменших підозрах на зіпсований продукт, його не слід вживати в їжу.
Поради по правильному зберіганню
- Підготувати місце в побутовому холодильнику. Якщо в ньому є продукти з різким і сильним запахом їх варто прибрати в тару з герметичною кришкою. В іншому випадку запіканка з сиру придбає аромат борщу або часнику.
- Підготувати ємність для зберігання готової запіканки. Чиста і суха. Ідеальний варіант — скляна тара. Якісний пластмасовий контейнер теж підійде. Краще пошукати контейнери, на кришці яких, є регульоване отвір — повітропровід.
- Остудити. В будь-якій тарі з гарячою їжею спочатку утворюється конденсат, а потім зайва волога. Від цього кисломолочні бактерії швидше перетворюються на патогенну мікрофлору. Запіканка сама по собі може бути соковитим ласощами. Це залежить від жирності вихідного сирного сировини або добавок, наприклад, у вигляді свіжих ягід. Тому на дно тари для зберігання краще покласти паперовий рушник і при необхідності змінювати на сухе.
- Не порушувати термін зберігання. Запіканку слід вжити в їжу не пізніше 48 годин після приготування.
- Якісний вихідний продукт. Можна використовувати поганий, зіпсований сирий, сир. Спроби уникнути викидання його у відро для сміття і збереження шляхом запікання, призведуть до харчового отруєння і ще великим економічних втрат.
Приємного апетиту.
