Палтус холодного копчення
Перед копченням холодним способом риба добре просолюється і просушується, в процесі обробки білок не згортається від температурного впливу. За рахунок цього подовжується термін зберігання. Крім того, в холодному димі містяться речовини, що надають консервуючий ефект.
Містити продукт потрібно в холодильнику або іншому прохолодному місці. Тривале зберігання можливе тільки шляхом заморозки. Терміни прямо залежать від температури:
| Температура | Термін |
| 0°С-+4°С | До 1 тижня |
| -2°С-0°С | До 15 днів |
| -12°С | 3-4 тижня |
| -18°С і нижче | До 2 місяців |
В холодильнику
Якщо вживання продукту планується в найближчі дні, його слід залишити в холодильнику, дотримуючись таких правил:
- Палтус гарячого копчення зберігається не більше 3 днів, холодного – до 10 діб при зниженій температурі.
- Для продовження терміну придатності слід видаляти голову.
- Вакуумна упаковка дозволяє значно продовжити термін придатності. За рахунок відсутності кисню, у вакуумі не розмножуються бактерії.
- Рибний балик в цілісному вигляді бажано вжити протягом 1 тижня. У разделанном на частини стані зберігається тільки протягом 72 годин.
