Печінка тріски – рибний делікатес, що містить в собі великий комплекс корисних речовин, є джерелом ненасичених жирних кислот, вітамінів, йоду. Володіє вишуканим смаком і поєднується з багатьма продуктами. Продається не тільки в консервованому вигляді, а також у свіжому, замороженому, копченому. Оскільки печінка відноситься до швидкопсувних продуктів, потрібно знати, як правильно її зберігати.
Фактори, що впливають на термін зберігання
Щоб печінка тріски зберегла свою корисність і благотворно вплинула на організм, її потрібно правильно зберігати. Термін зберігання продукту скорочується, якщо:
- Пошкоджена упаковка.
- Не дотримується температурний режим зберігання.
- Якщо зберігається в приміщенні з дуже низькою або високою вологістю повітря.
Також термін зберігання залежить від виду термічної обробки.
Як зберігати
У свіжому вигляді печінка тріски зустрічається тільки в місцях видобутку риби на риболовних суднах. Її отримують відразу ж після улову і консервують на місці, тому що свіжий субпродукт більше доби не зберігається. Такі консерви зазвичай позначають написом «Виготовлено в море». Якщо стоїть напис «Виготовлено зі свіжого (не морозива) сировини, значить, продукт був зроблений на заводах, які розташовуються поблизу берега.
печінка Заморожена надходить у продаж тільки разом з рибою і може зберігатися в такому стані до півроку. Щоб її отримати, рибу потрібно розпотрошити, попередньо розморозивши. В результаті розморожування велика частина корисних речовин пропадає, і субпродукт стає повністю даремним.
Максимальну кількість корисних речовин і вітамінів зберігається в консервованої печінки тріски. Саме її рекомендується використовувати в їжу. Як зберігати:
- відповідно До ГОСТом 13272-2009 «Консерви з печінки риб. Технічні умови» продукт повинен зберігатися при температурі 0-20°C. Хоча на деяких банках вказана максимальна температура до 15°C.
- Рибні консерви потребують стабільних умов зберігання. Разовий нагрівання їм не страшний, а от з-за постійних температурних перепадів банку може роздутися. Тому не варто її залишати на кухонному столі, при кімнатній температурі, а також поруч з газовою плитою. Під час готування повітря в приміщенні прогрівається, іноді досягаючи 30°C і більше.
- Найкраще місце для зберігання – холодильник або інше прохолодне місце. Рекомендована відносна вологість повітря повинна складати не більше 75%.
В закритому вигляді консерви зберігаються близько 2 років, за умови дотримання правил зберігання. Відкриту банку можна зберігати 1 добу, при цьому смакові якості продукту не змінюються. Печінка тріски продається не тільки в жерстяних банках, але також і в скляних за 720 грам. Термін зберігання становить 3 місяці, при температурі від 0 до +12°C. Після розтину – до 12 діб.
Як визначити, що продукт зіпсований
Оскільки печінка тріски продається в консервованої непрозорою банку визначити, що вона зіпсована дуже складно. Ознаки, що вказують на зіпсованість:
- Шматочки печінки мають шорстку поверхню, а не гладку.
- Жир, в якому плаває печінка замутнений, має оранжево-жовтий відтінок.
- Якщо на дні ємності утворився осад схожий на пластівці і плаває різна каламуть, значить, товар зіпсований.
- Про погану якість свідчить різкий запах несвіжої риби.
- При намазуванні на хліб печінка не роздавлюється виделкою, погано намазується.
Переконатися в 100% якості можна тільки після відкриття банки. Якісні консерви містять великі, цілі шматки печінки, які лежать в прозорої рідини.
Поради та рекомендації
В промисловості печінка тріски поділяють за місцем вилову риби на 3 різновиди: норвезька, скандинавська, ісландська. Відрізнити їх між собою можна тільки за розміром. Щоб рибний продукт виявився корисним для організму, він повинен бути якісним. Поради та рекомендації фахівців, які допоможуть вибрати правильний товар:
- Печінка тріски вважається зіпсованою, якщо жерстяна банка разгерметизирована або навпаки, має. Різні ушкодження у вигляді вм’ятин, відсутність етикетки також свідчать про порушення правил зберігання. Це призводить до того, що термін придатності такого продукту значно скорочується.
- Консерви хорошої якості повинні бути по мінімуму заповнені печінкою. Зазвичай у співвідношенні 15% — рідина і 85% продукт. Якщо при струшуванні банки чути булькання значить, відсоток співвідношення порушений.
- Смакові якості, зовнішній вигляд продукту зміняться, якщо для приготування використовувалося заморожену сировину. Дізнатися про це можна за маркуванням на банку. Зазвичай такі консерви позначають 1 сортом і коштують вони набагато дешевше. За кольором печінка виявляється темніше звичайного і гірчить на смак. Якщо для приготування брали максимально свіже сировину, то на банку пишеться вищий сорт.
- Дата виготовлення та термін придатності повинна бути видавлений прямо на бляшаний ємності, зсередини. Якщо цифри поставлені на етикетці або зверху закритої банки, то це підробка.
- Деякі виробники замість печінки консервують риб’ячі молоки, які можна легко переплутати з тріскою. Особливо якщо людина не розбирається в делікатесах. Якщо субпродукт нагадує великі виноградні ягоди, значить це молочко. Печінка на дотик пружні, світлого кольору.
- Після розтину банки делікатес перекладають скляну ємність, інакше відбудеться його окислення з залізом, що призведе до отруєння. Ємність щільно закривають кришкою, ставлять у холодильник. В такому стані продукт зберігається не більше 15 годин.
- Консерви з печінкою тріски містять мінімум інгредієнтів: печінка, жир, сіль. Іноді додають лавровий лист, чорний перець. Корисність товару знизиться, якщо консерви будуть містити інші інгредієнти, тому при покупці необхідно звертати увагу на склад.
Печінка тріски – смачний, поживний продукт, який добре засвоюється організмом. Щоб він пішов на користь і не завдав шкоди здоров’ю, важливо вміти правильно вибирати якісний товар і зберігати його у відповідних умовах.
