Копчена риба – це чудова холодна закуска. Її можна придбати в магазині або виготовити в домашніх умовах, в тому числі самостійно спійманої риби. Продукт псується досить швидко, тому бажано спожити його як можна швидше. Якщо рибу не встигли з’їсти, її свіжість можна зберегти кількома способами. Існує гаряче і холодне копчення. В залежності від того, який метод був використаний при приготуванні, відрізняються терміни та умови зберігання.
Фактори, що впливають на термін зберігання
Риба домашнього і промислового копчення практично не відрізняється по максимальному часу зберігання, оскільки використовуються однакові технології. Відмінності можуть полягати хіба що в смаку. Тому в обох випадках актуальні однакові умови і фактори, від яких залежить період збереження продукту:
- Вентиляція. Місце, в якому знаходиться готовий виріб, повинне добре провітрюватися. Якщо використовується холодильник, його потрібно періодично відкривати для надходження свіжого повітря.
- Наявність упаковки. Продукт набагато довше зберігається у вакуумній упаковці.
- Температурний режим. Рибу, закопчену гарячим способом, бажано зберігати при температурі від -2°С до +2°С, холодних – від 0°С до +5°С.
- Вологість. Рекомендоване значення – 90%. Якщо вологість нижча, продукт швидше сохне, від чого псується його смак. Якщо вологість дуже висока, може утворитися цвіль.
