Кальмар – один з найбільш популярних і доступних морепродуктів. Цінується за високу калорійність і поживність. Структура м’яса дуже ніжна, тому досить важко довго зберігати свіжим в домашніх умовах. У продажу зустрічається замороженим, охолодженим, вареним і сушеним. Є швидкопсувним продуктом, але є способи, що дозволяють відносно довго зберігати його в домашніх умовах.
Що впливає на термін зберігання
Збереження харчових, корисних і смакових властивостей кальмарів залежить від наступних факторів:
- Якість продукту. Навіть заморожування довго можуть зберігатися тільки свіжі морепродукти.
- Стан. Свіжі молюски псуються за кілька днів, довго можуть зберігатися тільки в заморожуванні.
- Температура. Всі види продукту необхідно зберігати в прохолодному місці.
- Упаковка. Повинна захищати від контакту з повітрям.
- Освітленість. Не слід допускати тривалий вплив сонячного світла та інших джерел ультрафіолетового випромінювання.
Як зберігати
Свіжі кальмари – швидкопсувний морепродукт. Навіть після варіння псуються досить швидко. Якщо купувати в охолодженому вигляді, їх слід одразу готувати і вживати, або заморожувати. Тривале зберігання можливе тільки в замороженому і сушеному вигляді.
В охолодженому вигляді
Максимальний термін зберігання охолоджених кальмарів – 3 дні. Після покупки продукт слід відразу помістити в холодильник. Більш того, морепродукти, рекомендується доставляти з магазину додому в упаковці з льодом. Не можна залишати при кімнатній температурі навіть на кілька годин. Різкий перепад температури призводить до незворотних процесів у структурі м’яса, з-за чого воно стає небезпечним для вживання. Навіть у холодильнику при постійній температурі охолоджених молюсків не можна тримати більше 3 діб.
Необхідно використовувати герметичну упаковку. Кращий варіант – скляна банка з кришкою або пластиковий харчової контейнер. Можна також використовувати харчові пакети з zip-засувкою. Якщо упаковка буде негерметична, морепродукт швидко обвітритися і насититься сторонніми запахами. Не можна зберігати в одній тарі з іншими продуктами, особливо м’ясними, з-за цього зіпсується смак, а структура стане занадто жорсткою.
В морозилці
Єдиний спосіб довготривалого зберігання сирих або варених кальмарів – заморожування. Термін зберігання варіюється в залежності від температури в морозильній камері:
- -12°С – до 6 місяців.
- -18°С – до 1 року.
Внаслідок заморожування м’ясо молюсків стає більш жорстким. Тому не рекомендується надмірно довго зберігати продукт в морозилці. Харчові технологи рекомендують зберігати в заморожуванні не довше 4 місяців для збереження смаку і структури.
Заморожене філе кальмара
Після розморожування
Розморожених кальмарів слід зберігати не більше 3 днів. Продукт повинен знаходитися в холодильнику до моменту приготування. Повторне заморожування молюсків не допускається. Якщо залишилися сирі морепродукти, їх можна злегка відварити і знову помістити в морозилку на 1-2 тижні.
Важливо відварювати м’ясо не довше 1 хвилини. Після варіння продукт загортають у фольгу, дають охолонути, і поміщають в морозильну камеру. Після розморожування попередньо відварені морепродукти потрібно зварити до готовності, і лише після цього вживати.
Готові страви
Смажені та варені кальмари використовуються для приготування салатів і сендвічів. Також приготовлений продукт можна вживати як окрему страву. Але, незалежно від способу приготування і виду страви, максимальний термін зберігання становить 24 год. До моменту вживання страва повинна знаходитися в холодильнику.
Готові молюски псуються швидше, ніж охолоджені. Тому їх зовсім не можна залишати при кімнатній температурі. Ємність з стравою повинна бути герметично закрита кришкою або обтягнута харчовою плівкою.
Сушені
Максимально допустимий термін зберігання в герметично закритій фабричній упаковці – 1 рік. Однак реальний термін може відрізнятися в залежності від виробника. Тому завжди необхідно орієнтуватися на дані, зазначені на упаковці. Навіть у герметичній упаковці бажано містити продукт в прохолодному місці, хоча не обов’язково в холодильнику. Після розтину навіть сушених молюсків необхідно утримувати в холодильній камері в щільно закритою тарі.
Ознаки зіпсованості
Визначити, що кальмари зіпсувалися, можна за такими ознаками:
- Зміна кольору. Свіжі неочищені молюски мають однорідну світло-фіолетове забарвлення. Заморожений морепродукт має бежеве забарвлення. Якщо молюск має жовте забарвлення, значить він був заморожений уже зіпсованим.
- Пружність м’яса. Свіжий морепродукт має пружну структуру. Надмірна м’якість свідчить про зіпсованості.
- Освіта липкою слизу на поверхні.
- Гнильний, кислий, протухнув або інший неприємний запах.
- Плями цвілі.
- Сліди життєдіяльності комах.
Вживати зіпсованих кальмарів в їжу не можна. Як і будь-які інші молюски, навіть через кілька годин при кімнатній температурі вони стають небезпечними для здоров’я (якщо зберігалися свіжими). Вживання таких морепродуктів загрожує важким отруєнням, тому їх потрібно одразу викидати.
Корисні рекомендації
Щоб зберегти смакові і поживні властивості кальмарів, а також уникнути ризиків для здоров’я, дотримуйтесь таких порад:
- заморожування або в холодильнику продукт повинен знаходитися в герметично закривається упаковці.
- Кожну окрему тушку при заморожуванні бажано обертати пергаментом або фольгою. Це виключить злипання в морозилці і, відповідно, ймовірність повторної заморозки.
- Незважаючи на те, що максимальний термін придатності свіжих морепродуктів становить 3 доби, вдома їх не бажано так довго зберігати. Це обумовлено тим, що до моменту покупки продукт вже певний час зберігався на складі і прилавку магазину.
- Перед приміщенням на зберігання не рекомендується видаляти шкірку. Після чищення термін зберігання навіть у морозилці скорочується.
- Розкривати фабричну упаковку необхідно безпосередньо перед приготуванням.
- Якщо тушка охолоджена не разделана, не рекомендується зберігати її довше 1 доби. Бажано відразу після покупки обробити тушки, а вже потім поміщати на зберігання.
