Низькокалорійне рачине м’ясо – корисний продукт, багатий білком, вітамінами групи В, сірої (мінералом краси) та іншими цінними речовинами. Довго зберігати делікатес не бажано. Особливою користю і приємним смаком володіє свіжоприготоване блюдо. Якщо ж обставини змушують відкласти приготування і трапезу, то необхідно створити сприятливі умови для зберігання.
Фактори, що погіршують якість зберігання
Важливо знати, що для приготування годяться тільки живі раки. У тілі загиблих особин містяться небезпечні для людини токсини. Щоб уникнути отруєння, слід в обов’язковому порядку викидати некондиційні примірники. Відрізнити мертвих членистоногих від живих особин можна по розташуванню хвоста. Хвіст у живих ракоподібних притиснутий до тулуба.
Зберегти річковий улов або придбаний в магазині товар у придатному для використання вигляді можна, якщо при доставці і зміст виключити наступні фактори:
- Вплив сонячних променів.
- Високу температуру в зоні зберігання.
- Відсутність вологи.
- Недостатній приплив повітря.
