Низькокалорійне рачине м’ясо – корисний продукт, багатий білком, вітамінами групи В, сірої (мінералом краси) та іншими цінними речовинами. Довго зберігати делікатес не бажано. Особливою користю і приємним смаком володіє свіжоприготоване блюдо. Якщо ж обставини змушують відкласти приготування і трапезу, то необхідно створити сприятливі умови для зберігання.
Фактори, що погіршують якість зберігання
Важливо знати, що для приготування годяться тільки живі раки. У тілі загиблих особин містяться небезпечні для людини токсини. Щоб уникнути отруєння, слід в обов’язковому порядку викидати некондиційні примірники. Відрізнити мертвих членистоногих від живих особин можна по розташуванню хвоста. Хвіст у живих ракоподібних притиснутий до тулуба.
Зберегти річковий улов або придбаний в магазині товар у придатному для використання вигляді можна, якщо при доставці і зміст виключити наступні фактори:
- Вплив сонячних променів.
- Високу температуру в зоні зберігання.
- Відсутність вологи.
- Недостатній приплив повітря.
Як містити живих раків
Збереженню свіжості делікатесного продукту сприяє правильна організація доставки та забезпечення оптимальних умов утримання.
Правильне транспортування
Вже на етапі доставки живих ракоподібних додому слід подбати про створення оптимального середовища для їх утримання. Річковий улов перевозять у дерев’яних, картонних, пластикових ящиках з дрібними отворами. Підходять і глибокі плетені кошики.
На дно тари стелять траву (мох), на неї викладають видобуток, зверху насипають ще один рослинний шар або кладуть мокру матерію. На додаток тару обертають брезентом і обкладають льодом.
Якщо дорога займає мало часу, то допустимо використовувати для транспортування мокрий полотняний мішок або великий, наповнений водою пластиковий пакет. На великі відстані живий товар перевозять у спеціальних контейнерах з полістиролу. Вантаж розташовують у затемненому кузові.
Тривалість зберігання
Тривалість заощадження залежить від обраного варіанту змісту.
| Спосіб заощадження | Допустимі строки |
| Без води (в прохолодній, вологому середовищі) | до 48 годин |
| У воді (імітація природного середовища) | 3-5 днів |
| В холодильнику (при 0°) | 4 дні |
Варіанти змісту
Бажано готувати делікатесне блюдо відразу після доставки членистоногих додому. Якщо ж немає часу відразу обробити харчовий інгредієнт, можна скористатися доступними методиками заощадження.
Якщо готування відкладається всього лише на кілька годин, то цілком припустимо залишити ракоподібних великий ємності, забезпечивши їм прийнятну вологість і доступ кисню. В якості тари для недовгого змісту підійдуть об’ємні пластикові ящики або коробки із щільного картону з дрібними отворами.
На дно тари кладуть мокру матерію, зверху річкових мешканців накривають вологою марлею. Вміст регулярно обприскують водою. Ємність розміщують у прохолодному, добре провітрюваною зоні.
Для більш тривалого утримання належить відтворити для членистоногих природне середовище проживання – помістити у воду і підгодовувати. Найбільший резервуар в квартирі – це ванна. Вона ідеально підходить для створення імпровізованого природного водоймища.
Вода з-під крана – не найкраща основа для імітації природних умов. Бажано використовувати колодязну або відстояну воду (у ній менше хлорних парів). Воду в резервуарі необхідно періодично міняти. Належить подбати про харчування річкових жителів. Підгодовують їх очищеним картоплею, листям салату, кропивою, стручковим горохом.
Слід контролювати стан членистоногих, і своєчасно видаляти мертві екземпляри, щоб, розкладаючись, вони не отруювали сусідніх особин. Зверніть увагу – спроби ракоподібних вибратися за межі ванни свідчать про погану якість води.
Як зберігати в холодильнику
Деякі господині зберігають видобуток в холодильнику. Членистоногих розміщують в зоні свіжості, де стабільно тримається нульова температура – на нижній полиці холодильної або у відсіку для овочів.
Дно висувного короби для овочів застеляють харчовою плівкою, викладають улов, зверху накривають вологою ганчіркою. Короб періодично дістають, і обприскують вміст водою.
Для раків холод асоціюється з зимовим часом сплячки. Життєздатність зберігаються в холодних умовах річкових мешканців зменшується. Необхідно перевіряти стан членистоногих, і видаляти мляві і зіпсовані особини.
Як зберегти варених раків
Делікатесне м’ясо стає смачнішою, якщо варити членистоногих в білому вині, огірковому розсолі або молоці. Не рекомендується для приготування і зберігання використовувати посуд з алюмінію. Містить сірку рачине м’ясо при контакті з алюмінієм змінює хімічну структуру, втрачає свої корисні властивості і швидко псується.
Готове ласощі зберігають при низькій температурі – в холодильнику або морозильній камері. В холодильник відварений улов (бульйон не виливаємо) відправляють в тій же посуді, у якій готували (керамічної або емальованому каструлі). Ємність ставлять на верхню полицю. Ласощі залишається придатним до вживання до 5 діб.
Для тривалого заощадження членистоногих укладають пластикові контейнери, і поміщають в морозильний відсік. Якщо в ємність, додати бульйон, то продукт не зіпсується протягом 3 місяців. Однак насолодитися смаком делікатесу в повній мірі не вдасться. Рачине м’ясо після заморожування втрачає м’якість, соковитість і цінується гурманами аромат.
Зіпсований продукт
Не рекомендується зберігати варений продукт довше допустимих строків заощадження. Страва не просто втрачає корисні властивості, а стає небезпечним для вживання. Змінюється хімічний склад, утворюються токсичні речовини, які при попаданні в організм людини викликають сильне отруєння.
Явні ознаки непридатності продукту до споживання – рачине м’ясо пахне сіркою, розповзається при натисканні, набуває сіруватий, непривабливий відтінок. Від продукту, з ознаками псування необхідно позбавлятися.
Висновок
Основне завдання зберігання до готування зберегти членистоногих живими, після варіння – не допустити псування ласощі. Важлива умова для збереження живих особин – прохолода, затемнення, вологе середовище, приплив кисню, для готової страви – низька температура.
Для недовгого заощадження (до 48 годин) улов поміщають у тару з отворами, забезпечуючи приплив кисню і створюючи вологе середовище (на дно ємності стелять мокру тканину, і періодично обприскують раків з пульверизатора).
Оптимальний варіант змісту річкових мешканців – імітація природних умов. Як імпровізованого природного водоймища використовують ванну, наповнену водою з криниці. Воду періодично міняють, членистоногих підгодовують картоплею, кропивою, салатними листям, горохом.
Для тривалого заощадження підходить холодильник. Свіжий улов поміщають на нижню полицю або у відділ для овочів, і містять при 0° до 4 діб. Готову страву розташовують на верхній полиці холодильника (в зоні з низькою температурою), і зберігають протягом 5 діб. Раків залишають у тій же посуді, у якій відварювали (бульйон не виливаємо).
В морозильній камері варений продукт не псується протягом місяця (з бульйоном – до 3 місяців). Однак варто врахувати, що утримання в замороженому стані погіршує якість ласощі – пропадає соковитість, м’якість і аромат.
Основний рада професійних кухарів – готувати і вживати продукт відразу після придбання. Делікатес, крім прекрасного смаку, володіє цілющими властивостями. Щоб ласощі не втратило корисності, варто зберігати його недовго і правильно.
