Особливості зберігання
Основний фактор, що впливає на збереження харчових якостей – температура. В залежності від методу приготування потрібно дотримуватися такі температурні умови:
- Гарячий спосіб – -2°С-+2°С
- Холодний спосіб – 0°С-+5°С.
Вологість в місці зберігання повинна знаходитися на рівні 75-80%. При низькій вологості продукт швидко засихає і втрачає смакові якості. Надлишок вологи призводить до утворення цвілі.
не Можна допускати тривалого впливу сонячного світла. Ультрафіолет призводить до окислення жирів, що містяться в рибному м’ясі. Внаслідок окислення копчена риба здобуває гіркуватий смак.
Риба гарячого копчення
Палтус, закопчений гарячим методом придатний до вживання протягом 3 днів. Риба повинна знаходитися в холодильнику. Для продовження терміну зберігання можна вдатися до заморожування. У морозилці зберігається близько 30 днів. Розморожувати краще поступово в холодильній камері.
Терміни зберігання палтуса гарячого копчення залежно від температури:
| Температура | Термін |
| +3°С-+6°С | До 2 діб |
| -2°С-+2°С | До 3 діб |
| -12°С | 3 тижні |
| -18°С і нижче | До 30 днів |
