Палтус – морська риба родини камбалових, ценящаяся завдяки приємному смаку, досить високої калорійності і ситності. Особливою популярністю користується в копченому вигляді, що обумовлене яскраво вираженим смаком і ароматом. Але, як і інші види копченостей, має досить короткий термін придатності, який може залежати від ряду факторів. Є кілька способів, що дозволяють зберегти продукт свіжим в домашніх умовах.
Що впливає на термін зберігання
Збереження смакових і поживних властивостей копченості залежить від таких факторів:
- Якість сировини. Чим більш свіжої риба закопчена, тим довше вона зберігається.
- Спосіб копчення. Є 3 основних види копчення: холодна (+15°С-+35°С), полугорячее (+50°С-+80°С) і гаряче (+80°С-+170°С). Залежно від технології приготування терміни придатності значно варіюються.
- Температура. Чим нижче температура, тим довше зберігається свіжість.
- Освітленість. Місце повинно бути закрито від сонячного світла.
- Упаковка. Повинна захищати від зайвої вологи та повітря.
- Стан. У разделанном на частини вигляді зазвичай зберігається довше.
