Солона оселедець відноситься до швидкопсувних продуктів, смакові якості і корисні властивості якої залежать від того, яким чином і як довго її зберігати. Зберігання має відбуватися за певними правилами, недотримання яких може призвести до отруєння. Щоб цього не сталося, потрібно знати, про всіх способах зберігання морепродуктів.
Фактори, що впливають на термін зберігання солоної оселедця
Термін зберігання оселедця залежить від багатьох факторів:
- Місця її зберігання.
- Вигляду засолювання.
- Упаковки.
- Температурних показників.
Як і скільки зберігати
В домашніх умовах солону оселедець зберігають у холодильнику від 2 до 45 діб. Тривалість зберігання залежить не тільки від впливу температури, але і від виду риби, упаковки, обробки, ступеня просолення. Зберігання в залежності від різних умов:
- Риба без розсолу. Продукт без розсолу довго не зберігається і швидко висихає. Щоб оселедець не зіпсувалася, її укладають у скляну тару, щільно закривають кришкою. Можна використовувати пластикові контейнери. Герметична упаковка утримує вологу, завдяки чому тушка залишається соковитою. Зберігають її не більше 2 діб.
- Оселедець в розсолі. Якщо оселедець розрізати на шматки, укласти в контейнер і залити розсолом вона буде зберігатися місяць. Розсіл беруть із упаковки або готують самостійно. У воду додають сіль(5:1), ретельно розмішують, ставлять на вогонь, доводять до кипіння. Коли розчин повністю охолоне, їм заливають рибу. При зберіганні таким способом обов’язково дотримуються температурний режим.
- В олії. Зберегти смак риби можна з допомогою соняшникової олії. Тушку кладуть в скляну ємність, закривають кришкою або фольгою. У такому вигляді її зберігають не більше 4 діб.
- Маринад. Заливки, приготовані на основі оцтової кислоти, сольового розчину і соняшникової олії зроблять рибу більш ніжною. Вона буде мати незвичайний пікантний смак. Крім основних інгредієнтів в заливку додають різні прянощі, майонез, соуси. Рибу в банку повністю заливають приготовленим маринадом, так вона не буде сохнути. Продукт зберігається від 2 до 30 днів.
- Оброблена оселедець. В магазинах можна побачити великий асортимент рибних виробів в банках, порізаних на дрібні шматочки або філе. Для виготовлення використовують заморожену рибу, яка термічно не обробляється. Щоб вона довго зберігалася, її заливають консервантами. До моменту відкриття упаковки зберігається 4 місяці, при температурі від -3 до +5°C. У відкритому вигляді зберігається при температурі 0… +5°C, 2 діб.
- Зберігання в морозилці. У деяких споживачів виникає питання, чи можна зберігати солону оселедець в морозилці, так само як і свіжу. Найчастіше заморожування використовують, коли термін придатності риби підходить до кінця. Тушку розкладають по контейнерах, попередньо очистивши і розділивши на шматки, потім її заморожують. Так продукт зберігається близько півроку. Якщо тушка упакована у вакуумний пакет, її кладуть в морозильник, не розпаковуючи. Разморозку роблять поступово. Спочатку ємність з оселедцем перекладають на полицю холодильника і тільки потім виймають назовні. Розморожену рибу повторно не заморожують, інакше вона втратить весь смак, стане м’якою або взагалі зіпсується.
- Оселедець з товстолобика. Товстолобик – прісноводна риба. Щоб усунути специфічний запах, її вимочують у розчині, приготовленому на основі оцту або солі. Тушку розбирають, видаливши нутрощі, розрізають на шматки. Кожен шматок укладають в ємність, засолюють або, маринують. Зберігається в холодильнику не більше 3 місяців.
- Малосолоний оселедець. Малосолоний оселедець у вакуумній ємності зберігається в залежності від оброблення від 14 днів до 1 місяця. Якщо пакет не вакуумний, то продукт зберігають не більше 15 діб.
