Як правильно зберігати солону оселедець

Солона оселедець відноситься до швидкопсувних продуктів, смакові якості і корисні властивості якої залежать від того, яким чином і як довго її зберігати. Зберігання має відбуватися за певними правилами, недотримання яких може призвести до отруєння. Щоб цього не сталося, потрібно знати, про всіх способах зберігання морепродуктів.

Фактори, що впливають на термін зберігання солоної оселедця

Термін зберігання оселедця залежить від багатьох факторів:

Місця її зберігання.
Вигляду засолювання.
Упаковки.
Температурних показників.

Як і скільки зберігати

В домашніх умовах солону оселедець зберігають у холодильнику від 2 до 45 діб. Тривалість зберігання залежить не тільки від впливу температури, але і від виду риби, упаковки, обробки, ступеня просолення. Зберігання в залежності від різних умов:

Риба без розсолу. Продукт без розсолу довго не зберігається і швидко висихає. Щоб оселедець не зіпсувалася, її укладають у скляну тару, щільно закривають кришкою. Можна використовувати пластикові контейнери. Герметична упаковка утримує вологу, завдяки чому тушка залишається соковитою. Зберігають її не більше 2 діб.
Оселедець в розсолі. Якщо оселедець розрізати на шматки, укласти в контейнер і залити розсолом вона буде зберігатися місяць. Розсіл беруть із упаковки або готують самостійно. У воду додають сіль(5:1), ретельно розмішують, ставлять на вогонь, доводять до кипіння. Коли розчин повністю охолоне, їм заливають рибу. При зберіганні таким способом обов’язково дотримуються температурний режим.
В олії. Зберегти смак риби можна з допомогою соняшникової олії. Тушку кладуть в скляну ємність, закривають кришкою або фольгою. У такому вигляді її зберігають не більше 4 діб.
Маринад. Заливки, приготовані на основі оцтової кислоти, сольового розчину і соняшникової олії зроблять рибу більш ніжною. Вона буде мати незвичайний пікантний смак. Крім основних інгредієнтів в заливку додають різні прянощі, майонез, соуси. Рибу в банку повністю заливають приготовленим маринадом, так вона не буде сохнути. Продукт зберігається від 2 до 30 днів.
Оброблена оселедець. В магазинах можна побачити великий асортимент рибних виробів в банках, порізаних на дрібні шматочки або філе. Для виготовлення використовують заморожену рибу, яка термічно не обробляється. Щоб вона довго зберігалася, її заливають консервантами. До моменту відкриття упаковки зберігається 4 місяці, при температурі від -3 до +5°C. У відкритому вигляді зберігається при температурі 0… +5°C, 2 діб.
Зберігання в морозилці. У деяких споживачів виникає питання, чи можна зберігати солону оселедець в морозилці, так само як і свіжу. Найчастіше заморожування використовують, коли термін придатності риби підходить до кінця. Тушку розкладають по контейнерах, попередньо очистивши і розділивши на шматки, потім її заморожують. Так продукт зберігається близько півроку. Якщо тушка упакована у вакуумний пакет, її кладуть в морозильник, не розпаковуючи. Разморозку роблять поступово. Спочатку ємність з оселедцем перекладають на полицю холодильника і тільки потім виймають назовні. Розморожену рибу повторно не заморожують, інакше вона втратить весь смак, стане м’якою або взагалі зіпсується.
Оселедець з товстолобика. Товстолобик – прісноводна риба. Щоб усунути специфічний запах, її вимочують у розчині, приготовленому на основі оцту або солі. Тушку розбирають, видаливши нутрощі, розрізають на шматки. Кожен шматок укладають в ємність, засолюють або, маринують. Зберігається в холодильнику не більше 3 місяців.
Малосолоний оселедець. Малосолоний оселедець у вакуумній ємності зберігається в залежності від оброблення від 14 днів до 1 місяця. Якщо пакет не вакуумний, то продукт зберігають не більше 15 діб.

Як визначити, що риба зіпсована

Риба може бути поганої якості або повністю зіпсована, навіть якщо на упаковці вказано актуальний термін придатності. Тривалість зберігання продукту іноді скорочується із-за того, що на складах, де він лежав, не дотримувався температурний режим та інші, необхідні для зберігання умови. Визначити, що морепродукт зіпсований можна за такими ознаками:

Тушка вкрита жовтими або рудими плямами, які свідчать про окислювальних процесах. Органолептичні властивості такого продукту будуть знижені.
Якщо шкірка пошкоджена або деформована.
Має роздуте черевце або неприємний запах.
Зіпсована риба часто буває в’ялою і м’якою.
Якщо перевернути пластикову коробку вниз кришкою і з неї почне підтікати заливка, значить, була пошкоджена упаковка при транспортуванні. Такий продукт буде зіпсований.
Про погане посолі свідчить кров, що з’являється при натисканні на зябра, а також червоні очі.
Іноді у спробі замаскувати несвіжий продукт виробники додають занадто велика кількість прянощів. Тому рекомендується купувати такий товар з обережністю.

Не варто купувати оселедець, термін придатності якої добігає кінця, краще віддати перевагу більш свіжому товару.

Поради та рекомендації

Зберегти смакові властивості оселедця допоможуть наступні рекомендації:

Якщо тушка упакована в фабричну тару, то в ній вона і повинна лежати. Відкривати упаковку слід безпосередньо перед вживанням.
Слабосолону оселедець цілком не зберігають, так як в нутрощах можуть розвиватися різні мікроорганізми. Рибу розбирають, очищають, при цьому шкірку не знімають. Таким чином термін зберігання оселедця збільшиться.
Холодильник – це саме підходяще місце для зберігання оселедця. У зимовий період рибу можна тримати на балконі, за умови, що там низька температура. За Гостом температура повинна бути 2-5 °C.
Щоб холодильник і всі продукти, що зберігаються в ньому, не просякли специфічним рибним запахом, рибу упаковують в герметичну упаковку.
Салати, до складу яких входить малосольна оселедець зберігаються не більше 2 діб.
Філе не укладають в один контейнер з необробленою цілої рибою, інакше вони швидко зіпсуються. Їх зберігають окремо.