Оливкова олія, в порівнянні з іншими рослинними жирами, володіє великою кількістю корисних властивостей. У нього більш приємний смак і аромат. Тому воно і дорожче коштує, ніж звичайна соняшникова. Відповідно кожна господиня намагається витрачати його економно. В даному випадку виникає необхідність тривалого збереження смакових і корисних властивостей продукту. При дотриманні певних умов, його можна зберігати досить довго.
Від чого залежить термін зберігання?
Як довго масло буде зберігати свої харчові якості, залежить від таких основних факторів:
- Температурний режим. Бажано, щоб температура в місці зберігання перебувала в діапазоні від +12°С до +16°С. Важливо захистити продукт від різких стрибків температури.
- Вплив світла. Під впливом сонячного і штучного освітлення руйнуються антиоксиданти, вітаміни та інші корисні речовини. Оливкова олія слід утримувати в темному місці.
- Вплив кисню. Останній окислює продукт, з-за чого у нього погіршуються смакові й ароматичні характеристики.
- Спосіб виробництва. В залежності від методу віджиму оливи та подальшої обробки сировини терміни придатності та зберігання можуть значно варіюватися.
- Наявність додаткових консервуючих речовин в складі. Наприклад, багато виробників додають азот, запобігає негативний вплив кисню.
- Тара. У склі максимальний термін зберігання може становити 18 місяців, в жерстяних банках – до 1 року.
