Оливкова олія, в порівнянні з іншими рослинними жирами, володіє великою кількістю корисних властивостей. У нього більш приємний смак і аромат. Тому воно і дорожче коштує, ніж звичайна соняшникова. Відповідно кожна господиня намагається витрачати його економно. В даному випадку виникає необхідність тривалого збереження смакових і корисних властивостей продукту. При дотриманні певних умов, його можна зберігати досить довго.
Від чого залежить термін зберігання?
Як довго масло буде зберігати свої харчові якості, залежить від таких основних факторів:
- Температурний режим. Бажано, щоб температура в місці зберігання перебувала в діапазоні від +12°С до +16°С. Важливо захистити продукт від різких стрибків температури.
- Вплив світла. Під впливом сонячного і штучного освітлення руйнуються антиоксиданти, вітаміни та інші корисні речовини. Оливкова олія слід утримувати в темному місці.
- Вплив кисню. Останній окислює продукт, з-за чого у нього погіршуються смакові й ароматичні характеристики.
- Спосіб виробництва. В залежності від методу віджиму оливи та подальшої обробки сировини терміни придатності та зберігання можуть значно варіюватися.
- Наявність додаткових консервуючих речовин в складі. Наприклад, багато виробників додають азот, запобігає негативний вплив кисню.
- Тара. У склі максимальний термін зберігання може становити 18 місяців, в жерстяних банках – до 1 року.
Правила зберігання
Згідно з чинним стандартам, з моменту упаковки рафінована і нерафінована олія оливи можна зберігати максимум 12 місяців. Однак за рахунок внесення до складу різних консервантів багато виробники заявляють більш тривалий термін придатності.
Харчові технологи стверджують, що після розтину товар у скляній ємності залишається придатним до вживання протягом півтора років, при дотриманні умов зберігання. Якщо в якості тари використовується жерстяна банка, виріб зберігає свої властивості менше 12 місяців. Фахівці не рекомендують використовувати для зберігання холодильник і морозилку, оскільки це погіршує харчові властивості.
В закритій заводській упаковці продукт може зберігатися навіть кілька років, що обумовлено перевагами сучасних технологій виробництва. Однак фахівці в сфері кулінарії радять відкрити упаковку протягом 12 місяців з моменту випуску. Зберігати масло після розтину слід у скляній тарі в прохолодному темному місці.
При кімнатній температурі
Технологи не радять постійно використовувати масло з заводської скляної тари. Бажано розлити його невеликими порціями в окремі, призначені для цього ємності. Такі посудини можна придбати в магазинах побутових товарів.
Спеціальні глечики для зберігання оливкової олії з натуральної кришкою мають невеликий обсяг і вузьке горлечко для запобігання негативного впливу повітря. Пробка закриває ємність дуже щільно. Так як продукт зберігається в невеликому обсязі, він не встигає псуватися при постійному відкорковування і закупоривании судини.
У таких ємностях продукт цілком можна зберігати при кімнатній температурі. Залишок масла в заводській упаковці краще помістити в більш прохолодне місце. Після розтину складу рекомендується вжити протягом 1-2 місяців.
Оптимальною температурою для тривалого зберігання є +12-16°С. Допустиме підвищення температури до +25°С, але це вже злегка негативно позначиться на терміні зберігання. Посудину слід поміщати в шафу з непрозорими дверцятами, щоб захистити від світла. Не можна утримувати масло поруч із джерелами тепла, такими як радіатори опалення, газова плита і т. п.
В холодильнику
В країнах СНД оливкова олія не вживають у дуже великих кількостях через відносно високу вартість. Тому багато господинь для більш тривалого збереження корисних властивостей поміщають його в холодильник. Проте думки фахівців щодо такого зберігання олії з оливок розходяться.
Якщо температура в місці зберігання нижче +10°С, в складі починають з’являтися білясті пластівці. Саме масло може змінити колір і стати каламутним. Проте в холодильнику зазвичай подібні хімічні процеси не відбуваються. До того ж, через деякий час після приміщення в кімнатні умови однорідність складу і прозорість кольору відновлюються.
Фахівці не рекомендують поміщати в холодильник масло оливи, отримане за технологією «extra-virgin». Такий продукт дійсно помітно втрачає смак і аромат внаслідок охолодження. «Virgin» і інші сорти менш високого класу не псуються в результаті зберігання в холодильнику.
В морозилці
В морозилці в продукті також можуть утворюватися пластівці. Це воскові сполуки, які спочатку перебували на поверхні оливок для їх природного захисту, а потім потрапили в готове виріб. За цією ознакою можна навіть визначати якість масла. Якщо виробник попередньо відфільтрував рідина від воскових сполук, при охолодженні пластівці не будуть утворюватися.
У разі появи воскових пластівців харчові та ароматичні властивості продукту не погіршуються. А коли віск растаивает, склад повністю відновлюється. Тому заморозку цілком можна використати для продовження терміну придатності оливкової олії.
– який Смак і приємний аромат практично не змінюються після заморозки. Тому морозильна камера – це підходяще місце для збереження властивостей оливкової олії після розтину заводської упаковки. Головне розлити його по невеликим судинах, щоб уникнути повторної заморозки. Для заморожування можна також використовувати форму для льоду. При бажанні перед заморожуванням до складу можна додати прянощі, такі як чебрець і розмарин.
Як зрозуміти, що оливкова олія зіпсувалося
Визначити псування продукту можна за такими ознаками:
- Зміна смаку. З’являється неприємний прогірклий присмак.
- Утворення плісняви на поверхні.
- Затхлий запах.
- Поява винного або оцтового присмаку. Іноді навіть з’являється запах ацетону. Це відбувається з-за впливу кисню.
Найчастіше про зіпсованості свідчить поява гіркоти. Вживання такого олії не рекомендується, оскільки в ньому можуть міститися шкідливі мікроорганізми. Після закінчення терміну придатності продукт бажано утилізувати, особливо якщо з’явилися ознаки псування.
Корисні рекомендації по правильному зберіганню
Щоб зберегти корисні, смакові і ароматичні властивості оливкової олії, дотримуйтесь таких порад:
- Вибирайте продукцію відомих брендів. Багато недобросовісні виробники додають до складу речовини, що негативно позначаються на якості масла. У тому числі можуть розбавляти його дешевшими рослинними речовинами.
- Для зберігання в кухонній шафі використовуйте невеликі скляні ємності. Важливо, щоб горлечко було вузьким для зниження об’єму повітря, що поступає.
- Не допускайте тривалого впливу природного і штучного світла на масло.
- Не зберігайте продукт поруч з джерелами тепла.
- Якщо планується заморозка, спочатку розлийте масло невеликі порційні ємності. Повторно заморожувати продукт не рекомендується.
- Для більш тривалого зберігання ємність з рідиною бажано помістити темне прохолодне місце.
- Після кожного використання одразу закупорюйте ємність, щоб мінімізувати негативний ефект від контакту з киснем.
