Заморозка є кращим способом консервації для тривалого зберігання. Адже продукт не втратить своїх смакових властивостей, а також збереже всю користь. Крім того, заморожування дозволяє доставляти заморські види риб у належному стані.
Але не всі знають, як правильно зберігати заморожену рибу, що призводить до швидкої втрати якості. Як не зробити помилок і зберегти продукт довше?
Що впливає на термін зберігання
В основному, заморожена риба зберігає смакові якості протягом 1, після чого приходить в непридатність.
Проте на термін придатності впливають:
- Температура зберігання.
- Сорт риби.
- Її жирність.
- І навіть спосіб заморожування.
Таким чином максимальний термін зберігання тріски становить 90 днів (3 місяці), за умови, що температура навколишнього середовища буде -10 градусів. Камбала при такій же температурі зберігає смакові властивості протягом 2 місяців, а короп, окунь і щука на протязі 120 днів з моменту заморозки.
В холодильнику свіжа риба здатна зберігатися до 2 діб, в той час як в морозильній камері термін збільшується до 2-4 місяців. Однак, все залежить від її сорту.
Як правильно заморожувати рибу
Існує кілька способів заморожування:
- Шокове заморожування.
- Природна.
- Штучна.
В домашніх умовах люди вдаються до штучного заморожування, а саме за допомогою морозильної камери. При цьому як правильно провести консервацію знають далеко не всі.
Алгоритм заморожування риби наступний:
- В першу чергу тушка очищається від луски, потрошится і ретельно промивається. Важливо: час від вилову до заморозки повинно бути мінімальним.
- Риба вміщується в упаковку, в якій відправиться морозилку. Це може бути пакет, пластиковий контейнер або ж фольга. Головне — упаковка повинна бути герметичною, а кришка щільно закриватися.
- Морепродукт поміщається в місце заморозки. Чим менше температура, тим довше він буде зберігатися.
Шокова заморозка
Даний спосіб заморожування риби вважається дорогим. Тому ціни на продукти, оброблені таким чином, досить високі. Зате якість товару однозначно краще, ніж при інших способах заморозки.
Шокове заморожування — вид консервації морепродуктів, при якому вони протягом декількох хвилин обдуваються потоками холодного повітря. Відбувається все це в морозильних камерах.
Завдяки такому методу, в процесі розморожування риба втратить всього 5% від своєї маси, при цьому не втративши смакових якостей. Також, морепродукти залишаються настільки ж корисними, так як мікроорганізми не встигають почати руйнувати їх тканини.
Природна заморозка
До такого способу вдаються народи півночі, адже погодні умови дозволяють улову заморозитися без участі морозильних камер. Метод дешевий, але не якісний. З-за перепаду температур морепродукти зберігаються менше, та й смак вже не той.
Штучна заморозка
Штучна заморозка є найпоширенішим способом консервації. Вона застосовується на суднах, у цехах і навіть в домашніх умовах. Таким чином риба може зберігатися кілька місяців, без шкоди якості.
Важливо розуміти, що форма тушки, упаковка, час року або який-небудь інший фактор не впливають на зберігання. Різниться лише термін придатності.
Терміни зберігання в морозильній камері основних видів
| Осетрові, скумбрія | До 7 місяців |
| Горбуша, сьомга, форель | До 8 місяців |
| Минтай | До півроку |
| Щука, окунь, короп, сом, палтус | Від 6 до 8 місяців |
| Бичок, килька | 3 місяці |
| Інші прісноводні | 8 місяців |
| Інші морські | 6 місяців |
Зберігання обробленої риби
Особливою популярністю користується заморожування копченої, смаженої, вареної та солоної риби.
Риба гарячого/холодного копчення
Морепродукт, оброблений методом гарячого копчення, повинен бути заморожений відразу після проходження процедури. Інакше втрата смакових якостей забезпечена.
Зберігається такий продукт до 1 місяця при температурі не нижче -20 градусів. Риба холодного копчення здатна залишатися в належному стані до 3 місяців. Однак заморожування подібних морепродуктів загрожує поширенням запаху по всій морозильній камері.
Солона риба
Не найкращий варіант, але має місце бути. Сіль, яка використовується при консервації, руйнує структуру тканин при розморожуванні риби. При цьому морепродукт втрачає смакові якості.
Для заморожування в засоленому стані придатні всі сорти риб, але особливо відрізняються форель і лосось. Їх смак залишається незмінним через довгий час. А ось в холодильнику червона риба може зберігатися не більше 2-х днів, при температурі від 0 до +3 градусів.
Смажена риба
Як правило, зберігається не більше 6 місяців. Масло, використане при смаженні, старіє, змінюються і смакові характеристики.
Відварна риба
Відварна риба може заморожуватися, але при дефросте стає практично непридатною. Структура пухка, а про приємному смаку мови не йде.
При цьому жирні сорти, такі як:
- Кілька.
- Білуга.
- Сом.
- атлантична Оселедець.
- Осетер.
- Палтус.
- Та інші.
Зберігаються ще менше.
Як зрозуміти, що заморожена риба зіпсувалася
З’ясувати, зіпсувався продукт чи ні, можна лише після розморожування. Зіпсована риба буде рудуватого відтінку, а я її очі стануть білими. Якщо морепродукт якісний, то очі повинні бути прозорими.
Однак можна і не чекати розморожування, а встромити в тушку нагріте за допомогою води ножа. Якщо риба зіпсована, то від приладу буде виходити неприємний запах. Добре, якщо зябра морепродукта злегка бліді, а очі запали — це ознаки свіжості.
Основна причина псування непостійна температура в морозильній камері. Якщо риба була схильна перезаморозке, то якість буде втрачено. Врятувати зіпсоване вже не можна, тому єдиний вихід — утилізація.
Основні помилки в зберіганні
- Головна помилка, що приводить в непридатність будь заморожений продукт — нестабільна температура. При частих замораживаниях, кристали льоду просто розривають тканини тушки. Внаслідок чого вона починає псуватися.
- Заморожування риби, придбаної в магазині, — ще одна поширена помилка. Ніхто не знає, скільки разів її заморожували і скільки пройшло часу з моменту вилову.
- На подив, переважна кількість людей можуть зберігати рибу в морозилці більше 1 року, хоча у більшості сортів термін придатності не перевищує 4 місяців. Навіть якщо продукт виглядає цілком стерпним, споживати його в їжу після закінчення відведеного часу не можна.
