Особливості зберігання
Будь-яке м’ясо, включаючи качине, є швидкопсувним продуктом. Навіть в холодильнику воно не повинно перебувати в сирому стані довше декількох днів. В структурі м’яса досить швидко протікають незворотні процеси, що призводять до псування і утворенню патогенних мікроорганізмів. Тому для довготривалого зберігання обов’язково застосовується заморожування.
Термін
Орієнтовні терміни зберігання в залежності від способу та стану продукту:
| Спосіб | Термін |
| Охолоджене м’ясо в холодильнику при температурі 0°С-+4°С | 3 дні |
| Заморожена, розібраний на частини | 1 рік |
| Тушка, заморожена в цілісному вигляді | 6-7 місяців |
| Придбане в магазині розділене охолоджене м’ясо, і потім заморожений в домашніх умовах | 3-5 місяців |
Способи
Для продовження терміну зберігання в охолодженому вигляді до 4-5 днів м’ясо можна загорнути чистою тканиною, змоченою оцтом. В міру підсихання матерії її необхідно додатково змочувати оцтом. Альтернативно можна використовувати лимонний сік. Кислота знищує мікроби, тому продовжується термін зберігання. Крім того, постійне змочування захищає від завітрювання.
Відразу після забою тушу необхідно протягом 12-18 годин охолодити до +2°С-+4°С. Потім м’ясо слід заморозити. Для повної заморозки його необхідно залишити в морозилці 1-2 доби, залежно від температури. Перед приміщенням в морозильну камеру слід обернути пергаментом для запобігання примерзання до стінок. У замороженому стані продукт зберігається до 12 місяців, в залежності від вихідної якості.
