Майонез – найпопулярніший і найпоширеніший соус в світі. У традиційному варіанті готується з яєчного жовтка і рослинного (соняшникової або оливкової) олії з додаванням невеликої кількості оцту, солі і перцю.
Є досить багато варіацій соусу. Продукт, виготовлений за оригінальним рецептом, не призначений для довготривалого зберігання, його слід вжити за кілька днів. Магазинний соус містить також низку консервантів і добавок, тому зберігається довше, але теж є швидкопсувним. Вкрай важливо дотримуватися умов його зберігання, оскільки зниклий майонез може завдати шкоди здоров’ю при вживанні.
Фактори, від яких залежить термін зберігання
Збереження харчових властивостей майонезного соусу залежить від наступних умов:
- Температура. Повинна перебувати в діапазоні від 0°С до +7°С.
- Склад. Чим більше консервантів і менше натуральних інгредієнтів, тим довший термін зберігання. Натуральні смакові добавки зазвичай скорочують термін придатності.
- Упаковка. У герметичній ємності зберігається довше.
- Вологість. Оптимальне значення – 75%.
