В цілісному вигляді
Цілу тушку качки можна зберігати протягом таких строків:
- В холодильнику або іншому місці при температурі 0°С-+4°С – до 5 днів.
- В морозилці – 6-7 місяців.
- Поза холодильника, загорнута в змочену оцтом тканина – не більше 2 діб.
Взимку охолоджену качку можна вимочити в холодній воді і залишити на морозі до повного підмерзання. Потім її можна кілька разів занурювати у воду і залишати при мінусовій температурі для утворення льодяної кірки, яка захистить від псування і зовнішніх впливів.
Влітку створити крижану скоринку можна з допомогою морозилки. Але, законсервоване таким чином м’ясо не можна заморожувати по кілька разів. Для тривалого зберігання слід обернути пергаментом і відправити в морозилку. В такому стані вона зберігається до 9 місяців.
На полюванні
Часто на полюванні дичину доводиться зберігати у природних умовах протягом декількох днів. Якщо забезпечити холодні умови, неощипанная птах придатна до вживання протягом приблизно 24 год. Але, в природних умовах не завжди можна знайти холодне місце. Тому для продовження терміну придатності можна зробити такі маніпуляції:
- Видалити всі нутрощі, але залишити оперення. Потрухи псуються в першу чергу.
- Засипати місце попадання дробу гірчичним порошком.
- Чистою тканиною або травою протерти внутрішню порожнину тушки для видалення вологи.
- Рясно натерти всі поверхні сіллю. Додатково достатньо велику кількість солі треба засипати в дзьоб.
Ці дії дозволяють продовжити термін зберігання до 2-3 днів, залежно від температури навколишнього середовища. По приходу додому слід видалити сіль. Щоб м’ясо не було пересоленим, його слід вимочити у холодній воді протягом декількох годин.
Існує ще один спосіб продовження терміну зберігання в польових умовах:
- Видалити всі тельбухи з тушки.
- Всі порожнини після патрання обробити оцтом, сухою гірчицею або гострим меленим перцем.
- порожнини від потрухів помістити кілька зубків часнику і чисту суху кропиву. Замість кропиви можна взяти ялівець, вільхову листя або очерет.
