Свіжа зелень володіє дуже приємним ароматом, смаком і безліччю корисних властивостей. Але, вона швидко псується навіть у холодильнику. Вже через кілька днів більшість видів пряних трав стають схожими на сіно. Термін зберігання можна продовжити, якщо створити відповідні умови.
Фактори, що впливають на термін зберігання
Як довго зелень буде зберігати свої харчові якості, залежить від таких умов:
- Температура. Чим вона нижча, тим довше трави залишаються свіжими. Однак негативна температура призводить до примерзанию.
- Вологість. Повинна бути трохи вище середньої. Чим вище вологість, тим швидше розвиваються гнильні процеси і з’являється цвіль. Якщо повітря занадто сухий, швидко втрачається запах і зелень сохне.
- Наявність сонячного світла. Пряні трави не повинні перебувати під прямими сонячними променями. Ультрафіолет руйнує хлорофіл, з-за чого вони жовтіють. Особливо важливо для петрушки і кінзи.
- Наявність кисню. Зрізані рослини слід захистити від впливу повітря. З-за кисню листя скручується і набуває бурий відтінок.
- Спосіб зберігання і упаковка.
