Традиційний яблучний сидр — це слабоалкогольний, пінний напій з золотистим, ніжно-медовим відтінком і легким ароматом. В домашніх умовах напій одержують зброджуванням яблучного соку, без участі сторонніх реагентів — цукру, або окультурених дріжджів. Технологія виготовлення сидру на дому схожа з приготуванням домашнього квасу, тому зберігати його треба в особливих умовах, як «живий» напій. Щоб зберегти корисні властивості напою на тривалий термін важливо знати і дотримувати ряд умов:
Термін придатності, параметри зберігання
Яблучний сидр, як представник алкогольної продукції, відноситься до категорії харчових продуктів і тому має ряд обмежень за умовами зберігання та термінів придатності. Розлитий в щільно закупорені, скляні ємності невеликого обсягу, сидр повинен зберігатися в добре вентильованому, прохолодному приміщенні, поза доступу сонячного або штучного світла. Придатність до вживання напою безпосередньо залежить від таких параметрів зберігання, як:
- Вологовміст і температура повітря.
- Вентиляція приміщення.
- Матеріал виготовлення ємностей під розлив.
- Стаціонарність заповненої ємності.
Секрети збереження напою в домашніх умовах
Незважаючи на індивідуальні особливості кожного окремо взятого алкогольного напою (вміст спирту, цукру, матеріалу ємності для зберігання), є загальні правила зберігання таких напоїв у домашніх умовах. Насамперед це правильно підібране приміщення з дотриманням ряду оптимальних умов для зберігання. Приміщення повинно бути темних, прохолодних, добре вентильованим, без стороннього запаху, з відсутністю будь-яких джерел тепла і світла. В будинку це може бути:
- Гараж.
- Літня кухня.
- Погріб.
- Холодний підвал.
У квартирі:
- Лоджія.
- Комора без опалення.
- Нижня полиця холодильника.
Свіжоприготований сидр розливають у чисті пляшки, виготовлені з темного, щільного скла. Потім щільно закупорюють і розташовують у вертикальному положенні стаціонарно, без подальшого переміщення. Ємності, закупорені пробками з коркового дуба (коркові пробки) на весь строк зберігання, розташовують горизонтально, на бік, при цьому відносна вологість повітря в приміщенні не повинна перевищувати 65-80%.
Оптимальний температурний режим зберігання напою в домашніх умовах від +5°С до +8°С. За умови дотримання всіх необхідних параметрів напій може зберігатися до 3 років. Але вживати його рекомендують після 6 місяців дозрівання і не пізніше року від моменту закупорювання пляшок.
Придатність до вживання напою
Важливо суворе дотримання всіх умов для зберігання закритих ємностей з напоєм. Розкриті з сидром бутлі до повного вживання щільно закритими зберігають холодильнику. Перед вживанням сидру варто звернути увагу на його зовнішній вигляд: колір, консистенцію. Будь нехарактерне для напою зміна (рясне випадання осаду, зміна запаху, може сигналізувати про те, що напій не придатний до вживання. Щоб уникнути проблем зі здоров’ям такий напій краще утилізувати.
Поради та рекомендації по зберіганню
При виготовленні сидру у виробничих масштабах, з метою продовження терміну його придатності, в напій додають консерванти. Класичний яблучний сидр, у споживчій упаковці, зберігають у темних складських приміщеннях, з температурою повітря від +5°С до +20°С, при його відносної вологості менше 85%.
щоб уникнути утворення осаду сировинну суміш пропускають через ряд фільтрів тонкого очищення. У домашньому сидрі, виготовленому природним зброджуванням яблучного соку, випадання осаду природний процес. Дотримання всіх необхідних умов зберігання сприяє мінімізації негативних для напою процесів.
| Умови зберігання | Температура зберігання, °С | Термін придатності, днів | Примітка | |
| Сидр домашнього приготування | ||||
| прохолодне, темне, добре вентильоване приміщення, з відсутністю джерел тепла, сонячного або штучного світла | + 2 | 30 | закупорені банки корковою пробкою, весь строк зберігання повинні перебувати на боці, при вологовмісті повітря 65-80%; закочені або закручені кришками ємності бажано тримати у вертикальному положенні | |
| + 5 | 15 | |||
| + 10 | 5 | |||
| кімнатна температура | не більше 12 годин | |||
| Сидр виробничого виготовлення | ||||
| приміщення з відрегульованої вентиляцією, без сторонніх запахів, з відсутністю прямого сонячного або штучного світла, при вологості повітря не більше 85% | від +5 до +20 | 365 | ГОСТ Р 58011-2017 Сидри традиційні. Технічні умови | |
Користь і шкода напою
Яблучний сік — основа класичного сидру, тому напою притаманні всі корисні властивості, що і соку з яблук. Цей слабоалкогольний напій широко застосовується в терапії імунних і серцево-судинних захворювань, при радіоактивному ураженні організму і нормалізації обміну речовин, очищення кишечника від шкідливих речовин і для запобігання утворення в ньому токсичної мікрофлори. Але незважаючи на численні корисні властивості сидр протипоказано вживати:
- При цукровому діабеті.
- При подагрі.
- При гастриті.
- При пієлонефриті.
- Виразці дванадцятипалої кишки або шлунка.
- При захворюваннях сечостатевої системи.
- При грудному вигодовуванні.
- Людям старшого покоління.
- Дітям, які не досягли повноліття.
Важливо відзначити, що в лікувальних цілях раціонально використовувати сидр домашнього виготовлення, так як він не містить консервантів, барвників, підсилювачів смаку та іншої хімії.
