Червона ікра – досить дорогий продукт, який багато хто можуть дозволити собі лише на великі свята. Тому до її зберігання слід підходити гранично уважно, щоб з-за безглуздої помилки не позбутися дорогого делікатесу. Зазвичай ікру вживають швидко, оскільки вона фасується в невеликі ємності. Але, якщо продукт придбаний запас, має сенс подбати про його збереження.
Фактори, що впливають на термін зберігання
Термін зберігання ікри безпосередньо у споживача залежить від таких умов:
- Скільки часу пройшло між виловом та обробленням риби.
- Як довго ікра оброблялася і консервировалась на виробництві.
- Дотримання санітарних правил виробником в процесі переробки сировини.
- Дотримання температурного режиму на виробництві, при транспортуванні, і у продавця (на всіх етапах до отримання упакованого товару кінцевим споживачем).
- Температурний режим безпосередньо у споживача.
Основний фактор, який залежить від споживача – температура. На просталеві параметри він вже вплинути не може. Ікра зберігається в холодильнику, тому термін її зберігання, як правило, є стандартним, але може змінюватись залежно від тари, технологією консервації та деяких інших умов.
Правила і терміни зберігання
В домашніх умовах зберігати солону червону ікру можна виключно в холодильнику, незалежно від того розкрита тара чи ні. Оптимальна температура в холодильній камері становить +4-6 °С. Якщо упаковка не розкрита, зберігати продукт можна до 1 року. Після розтину або у разі пошкодження упаковки термін придатності значно зменшується.
В холодильнику червона ікра зберігається протягом приблизно тижня. Щоб трохи продовжити термін зберігання, її можна злегка збризнути оливковою або звичайним рафінованим соняшниковою олією. Але, бажано вжити продукт протягом 2-3 днів. За тиждень вона не зіпсується, але може злегка втратити смак.
Терміни зберігання:
| Спосіб зберігання | Термін зберігання |
| Закрита скляна або жерстяна тара заводська | Від 6 місяців до 1 року |
| Відкрита тара з рослинним маслом в холодильнику | 7 днів |
| Відкрита посуд без рослинної олії | 2-3 дня |
| В морозилці | До 12 місяців |
| Після розморожування | 2 дні |
В банку
Краще всього купувати ікру в скляних банках. У такій тарі вона зберігається краще, і повільніше втрачає смакові якості. Якщо продукт придбаний в залізній або пластиковій тарі, краще перекласти його в скляну банку з герметичною кришкою. Замість скляної баночки можна використовувати керамічні ємності.
В жерстяних банках після відкриття делікатес містити в холодильнику не слід. Залізо є каталізатором окислення. Цей процес призводить до швидкого псування продукту. Перед тим, як перекладати продукт в скляну або керамічну ємність, її слід стерилізувати підсоленим окропом.
Оптимальний термін зберігання в склі або фаянсі 3-4 дні. Накладати ікру для вживання можна тільки чистою ложкою. У противному випадку продукт можуть потрапити мікроорганізми, з-за яких він може зіпсуватися навіть за добу.
Вагова ікра
На великих ринках іноді можна зустріти розвісну червону ікру. Після покупки її слід одразу перекласти в скляну тару і помістити в холодильник. Посуд повинна бути герметично закрита. Якщо використовується звичайна кришка, під неї слід покласти шматочок кулінарної папери.
Такий продукт слід розташовувати в тому місці холодильної камери, де найнижча температура. У більшості холодильників це задня стінка. При дотриманні цих умов можна розраховувати на тижневий термін зберігання. Є можливість продовження цього терміну. Для цього досить помістити баночку в посудину більшого розміру, заповнену дрібними кубиками льоду. У міру танення воду слід зливати, і додавати новий лід.
У пластикових контейнерах
Пластик погано підходить для зберігання продуктів харчування, особливо такого делікатесу, як червона ікра. Недолік пластикової тари полягає в тому, що вона надає продукт характерний пластмасовий аромат. Смак зазвичай не змінюється, але на запах ікра може стати менш приємною.
За можливості від пластикових контейнерів коштує відмовитися. У продажу можна часто зустріти ікру запаяних пластикових банках. Зазвичай у такій тарі продаються великі обсяги продукту. Такі контейнери, як правило, є одноразовими, тому після розтину не рекомендується їх використовувати для подальшого зберігання. Якщо після вживання продукт залишився, його слід зберігати в холодильнику в скляній баночці.
Якщо іншого варіанту немає, можна використовувати контейнер з харчового пластику. Попередньо її слід стерилізувати літром кип’яченої води 3-4 ст. л. солі. Кришку також обов’язково потрібно стерилізувати. Важливо, щоб контейнер герметично закривався. Для поліпшення щільності кришку по обідку можна обробити олією. Без обробки сольовим розчином і маслом зберігати продукт можна до 2 діб. Якщо виконати обробку і дотримати умови санітарії, термін зберігання до моменту відкриття може досягати 4 тижнів.
В морозилці
Для тривалого збереження делікатесу можна використовувати морозилку звичайного холодильника. Харчові технологи стверджують, що в даному випадку різко погіршуються смакові якості, проте в домашніх умовах такий варіант цілком можна розглядати.
Перед заморожуванням важливо розфасувати ікру по невеликим ємностей, щоб уникнути повторної заморозки, при якій сильно зіпсується не тільки смак, але і консистенція. Ємності для заморозки повинні щільно закриватися, щоб уникнути попадання сторонніх запахів. В замороженому вигляді ікра може зберігатися близько 12 місяців. Це зручний варіант, якщо делікатес був закуплений про запас.
Для розморожування контейнер не слід одразу ставити в приміщенні. Спочатку його необхідно помістити в холодильник. Поступова розморожування згладить температурний перепад, зберігши більшість харчових характеристик. Не можна вдаватися до прискореної розморожуванні, використовуючи гарячу воду, духовку або мікрохвильову піч.
Домашнє консервування
Якщо залишилося досить багато ікри, її можна спробувати законсервувати в домашніх умовах за наступною технологією:
- Стерилізувати ємність окропом.
- Змастити внутрішню поверхню тари рослинним маслом. Бажано використовувати оливкову олію, воно менше вплине на смак і аромат.
- Утрамбувати ікру в тару.
- Зверху нанести тонкий шар рослинної олії (можна використовувати кулінарну пензлик) для запобігання доступу повітря.
- Помістити ємність в холодильник.
Цей метод не можна порівнювати з заводським консервуванням, але зазвичай він дає позитивний результат. В даному випадку зберігати делікатес в холодильнику можна до 6 місяців.
Як визначити, що червона ікра зіпсувалася
Зрозуміти, що продукт зіпсований, можна за такими основними ознаками:
- Неприємний гнильний, затхлий запах. Продукт по запаху може нагадувати спирт, прогірклий жир, протухлу рибу або окислене метал.
- Присмак гіркоти. Зверніть увагу, ікра деяких видів риб спочатку злегка гірчить.
- Потемніння або сліди життєдіяльності бактерій (гниль тощо) на стінках банки.
- Потемніння окремих ікринок.
- Освіта на ікринках слизькою, неприємною слизу.
Такий продукт слід відразу утилізувати. Його не можна вживати, це загрожує харчовим отруєнням. В тому числі, испортившуюся ікру не можна давати домашнім тваринам.
Корисні рекомендації по правильному зберіганню
Щоб зберегти смакові якості і корисні властивості червоної ікри, дотримуйтесь таких простих порад:
- Відразу після покупки розміщуйте продукт в холодильник.
- Ємність для тривалого зберігання обов’язково потрібно стерилізувати.
- Не більше 1 разу заморожувати червону ікру. Завжди використовуйте невеликі порційні ємності для заморозки.
- Завжди розморожуйте продукт поступово. В іншому випадку її консистенція зіпсується, ікра перетвориться в кашоподібну субстанцію.
- Після розтину спожити продукт потрібно максимум протягом тижня.
- Слідкуйте за герметичністю закриття тари при приміщенні в холодильник. Повітря призводить до окислення і швидкого псування.
- Не зберігайте розвісну ікру в пакетах або одноразових пластикових баночках. Використовуйте тільки скляний або керамічний посуд, у крайньому випадку – харчові пластикові контейнери з кришкою, що щільно закривається.
