Правила і способи зберігання
Умови зберігання можуть значно відрізнятися залежно від використовуваної технології приготування. Риба холодного копчення зберігається значно довше, оскільки сильніше просолюється і просочується димом в процесі приготування. Дим і сіль – дуже ефективні консерванти. Такий продукт значно менш вимогливий до умов зберігання.
Риба гарячого копчення псується набагато швидше. При приготуванні її солять значно менше, оскільки в процесі копчення сировина піддається термічній обробці. Час впливу диму теж значно менше, тому консервуючий ефект практично відсутній. Максимальний термін, протягом якого виріб зберігає свій смак і не псується, також залежить від його місцезнаходження.
В холодильнику
Продукт, приготований гарячим способом, можна тримати в холодильнику не довше 3 діб. Це досить швидко псується копченость. При більш тривалому утриманні риба значно втрачає свій смак. Крім того, при надмірно тривалому зберіганні вона починає протухати і стає небезпечною для людини. Такий продукт бажано вживати відразу після приготування.
Риба, оброблена димом холодним способом, не втрачає своїх властивостей протягом 8-10 днів, якщо відразу після покупки або приготування поміщена в холодильник. Сировина в процесі приготування консервується за допомогою диму, солі і спецій, тому набагато довше зберігає харчову цінність. Продукт більш стійкий до розвитку мікроорганізмів.
Зверніть увагу, скумбрію і ставриду холодного копчення можна зберігати так само довго, як річкову рибу. Незважаючи на те, що ці види споконвічно містять більше солі, їх м’ясо стає тухлою значно швидше. Це обумовлено особливостями консистенції рибного м’яса. Крім того, скумбрія та подібні види риб можуть зберігатися тільки в холодильнику або в крайньому випадку в морозилці, більш традиційні способи для таких продуктів не підходять.
