Маракуйя – корисний тропічний фрукт роду пасифлора, який містить велику кількість вітаміну С, каротину, заліза і вуглеводів. Вирощується в тропічних країнах в промислових масштабах. Надає помітний тонізуючий ефект на організм при регулярному вживанні. Дуже поживний плід, здатний замінити повноцінний прийом їжі.
Часто застосовується як інгредієнт різних соусів, особливо добре поєднується з морепродуктами. Псується відносно швидко, але при необхідності термін придатності можна трохи продовжити.
Що впливає на термін зберігання
Збереження харчових і корисних властивостей маракуї залежить від наступних факторів:
- Якість плодів. Довго можуть лежати тільки здорові фрукти без пошкоджень.
- Стиглість. Для тривалого зберігання слід вибирати недостиглі плоди. Переспілі фрукти псуються дуже швидко.
- Температура. Щоб продовжити термін зберігання, потрібно помістити в прохолодне місце.
- Упаковка. Повинна захищати від негативних впливів.
Правила зберігання
Як і більшість інших фруктів є швидкопсувним продуктом. У стиглому вигляді зберігається всього до 2 діб. Холодні умови дозволяють продовжити цей термін, але незначно. Тому частіше купують недостиглі плоди, причому найчастіше в помірному кліматі продаються саме такі, що обумовлено необхідністю транспортування з південних країн. Зберігати при кімнатній температурі, в холодильнику і морозильній камері.
Поради щодо вибору
Важливо правильно вибрати продукт, інакше він швидко зіпсується. Варто орієнтуватися на шкірку. Чим більш темний відтінок вона має, тим спелее фрукт. Якщо поверхня гладенька, плід ще не дозрів. У повністю стиглої маракуї шорстка шкірка, можливо наявність маленьких тріщинок.
Особливість цього виду полягає в можливості дозрівання в процесі зберігання. Тому краще купувати недозрілий плід, якщо ви не плануєте вживати його відразу. Якщо подальше зберігання не планується, варто придбати повністю зрілий продукт.
В яких умовах зберігати
Плоди потрібно тримати в папері. В ідеалі для кожного фрукта роблять окрему упаковку. Поліетиленові пакети використовувати не слід, у них термін придатності помітно скорочується. Якщо плоди вже порізані, їх укладають на тарілку зрізами вниз, обтягують харчовою плівкою, і поміщають в холодильник. Таке ласощі залишається придатним до вживання не більше 2 діб.
Продукт можна залишити в кімнатних умовах. Термін зберігання залежить від зрілості плода:
- Повністю стиглий – 1-2 доби.
- Недозрілий 5-8 діб.
Термін зберігання стиглої маракуї в цілісному вигляді можна продовжити до 4-7 діб, помістивши в холодильник. Незрілі плоди не можна тримати в холодильнику, вони зіпсуються. Спочатку їм потрібно дати декілька днів на дозрівання при кімнатній температурі. Дозрівання зазвичай займає як мінімум 2-3 дні. Для цього не потрібно мити фрукти, їх просто залишають в теплі. Як тільки структура стане більш м’якою, а шкірка шорсткою і зморщеною, плід можна вживати.
Можна заморожувати
Делікатес підходить для заморожування. Для цього необхідно:
- Розрізати на 2 частини і ложкою витягнути м’якоть.
- Ретельно змішати м’якоть з цукром.
- кашку укласти в пакети з zip-замками.
- Помістити в морозилку на тривале зберігання.
При температурі не вище -18°С зберігається протягом максимум 12 місяців. Особливість цього виду полягає в тому, що заморожування практично не впливає на смак. Але, в силу зміненої консистенції, такий продукт зазвичай не вживають в свіжому вигляді, а застосовують при приготуванні різних страв.
Ознаки зіпсованості
Визначити, що маракуйя зіпсувалася, можна за такими ознаками:
- Протухнув або кислий запах.
- Гіркий або кислий смак.
- Нехарактерний колір. В нормальному вигляді має яскраво-жовту, ближче до помаранчевого забарвлення.
- Поява плям цвілі на шкірці.
- Покриття слизом.
Вживати в їжу зниклу маракуйю не можна. Якщо вона гниє або вражена цвіллю, в м’якоті розвиваються шкідливі мікроорганізми. Вживання може призвести до тяжкого отруєння. Такий фрукт слід одразу викинути.
Корисні рекомендації
Щоб маракуйя не зіпсувалася передчасно, дотримуйтесь таких порад:
- Купуйте тільки здорові плоди. Якщо є плями, м’які ділянки або пошкодження, краще відмовитися від покупки. Фрукти з дефектами не тільки не будуть довго лежати, але і можуть бути небезпечними для здоров’я.
- Завжди звертайте увагу на зовнішній вигляд, щоб визначити ступінь зрілості. Стиглі плоди потрібно тримати в холодильнику, недостиглі – при кімнатній температурі до моменту повного дозрівання.
- Якщо помістити незрілий плід в холодильник, він не дозріє, а навпаки зів’яне і пропаде.
- Якщо хочете самостійно привезти екзотичний фрукт з тропічної країни, обов’язково придбайте ізотермічний контейнер. Бажано, щоб температура в ньому не перевищувала +10°С. Не купуйте фрукти заздалегідь, краще зробити це за добу до вильоту. Якщо вже придбали заздалегідь, до вильоту тримайте в холодильнику.
- Оптимальна температура для зберігання стиглої маракуї 0°С-+5°С.
- В процесі заморожування обов’язково використовуйте герметичні пакети. У противному випадку продукт насититься сторонніми ароматами і втратить свою харчову цінність.
- В холодильнику фрукт повинен зберігатися в паперовому пакеті чи просто загорнутим у папір.
- Якщо хочете, щоб плоди дозріли швидше, помістіть їх в один пакет з бананом, яблуком або апельсином, і залиште в темному місці. Ці продукти виділяють газ етилен, прискорює процес дозрівання.
