Грейпфрут – тропічний плід, включення якого в раціон сприяє оздоровленню, наповнення організму зміцнюють імунну систему корисними речовинами. Вимоги до зберігання досить прості. Основний фактор, що стримує псування продукту, – холод. Приміщення фрукта в прохолодні умови, з дотриманням основних рекомендацій, що дозволяє використовувати запас свіжих вітамінів досить тривалий час.
Від яких факторів залежить тривалість заощадження
Важливий момент – початковий стан цитрусів, термін придатності яких передбачається продовжити за допомогою холоду. Якісний фрукт наділений наступними характеристиками:
- Яскравим цитрусовим ароматом.
- Щільною структурою (пружністю при натисканні).
- Рівною глянцевою поверхнею (без темних плям і ознак зморщування).
- Розміром, що перевищує розмір апельсина, як мінімум, у 1,5 рази (менший розмір – свідчення незрілості).
Грамотна організація передбачає виключення негативно впливають на грейпфрут факторів. Рослинний продукт вкрай чутливий до впливу:
- Тепла.
- Сонячного ультрафіолету.
- Вогкості.
- Температурних перепадів в зоні змісту.
Термін
Тривалість заощадження залежить від місця зберігання, ступеня зрілості і температурного режиму.
| Місце утримання | Допустимий термін |
| Кімнатні умови | не довше 3 діб |
| Засклений балкон, сухий погріб (підвал) | 10 днів |
| Овочевий відсік холодильника | 15 діб |
| Зона з нульовою температурою | до 3 місяців |
Перестиглий плід зберегти довше 3 днів не вийде. Стиглий фрукт (без пошкоджень) пролежить при температурі 8°-10° ~ 12 днів, при 5°-7° ~ 15 днів, при 0° ~ до 2-3 місяців. Розрізаний цитрус зберігає харчову цінність протягом 2 днів.
Особливості змісту
Придбаний в магазині (на ринку) цитрусовий запас необхідно після доставки додому відразу витягти з пластикового пакету, і, щоб уникнути передчасного псування, невідкладно помістити в сприятливе середовище. Оптимальні умови зберігання:
- Температура – в межах 0° – 7°.
- Вологість повітря – не вище 75%.
- Складування в спеціальних овочевих відсіках холодильника.
- Роздільне утримання цитрусів нормальної ступеня зрілості і перестиглих (або недозрілих) плодів.
Як зберегти цілісний грейпфрут
Якісні зрілі екземпляри, не упаковуючи в додаткову тару, складають у холодильник, відсік для овочів. Не бажано поміщати чутливий до температурних перепадів продукт у відділення на дверцятах холодильника. Помилкове рішення – зберігати цитруси в целофановій упаковці, що перешкоджає нормальному повітрообміну.
Дбайливі господині пропонують перед відправкою цитрусів в холодильник, змащувати шкірку рослинним маслом. Жирова плівка уповільнює випаровування фруктової вологи, що сприяє збереженню соковитості плода більш тривалий термін.
Цитруси нормальної ступеня зрілості можна утримувати не тільки в холодильному відсіку. Для складування фруктового запасу, упакованого в паперові пакети або картонні короби, підходять прохолодні, сухі, затемнені приміщення – погріб, підвал, засклена лоджія або балкон.
Плодам, які не досягли нормального рівня стиглості, дають дозріти в кімнатних умовах. Зберігають у коробі, обернувши кожен примірник папером. Про зміну рівня стиглості свідчить збільшення насиченості забарвлення шкірки. Доведений до потрібної кондиції плодовий запас перекладають прохолодну зону.
Заморожувати грейпфрут категорично не рекомендується. Під впливом мінусової температури корисне рослина перетворюється на абсолютно не придатний до вживання харчової інгредієнт.
Зберігання розрізаного плоду, соку, цедри
Залишення в теплі розрізаного або очищеного від шкірки цитруса призводить до стрімкої псування продукту протягом найближчих 3 годин. Щоб цього не сталося, слід розрізаний плід обернути харчовою плівкою (або вологостійкою папером), покласти в неглибоку посуд, і покласти на нижню полицю холодильника. Досвідчені господині вдаються до маленької хитрості, поліпшує якість заощадження, – посипають фрукт сіллю або змащують оливковою олією і укладають на тарілку зрізом вниз. Містити розрізаний фрукт рекомендується не більше 2 діб.
З грейпфрута виходить смачний освіжаючий напій. Свіжоприготований сік – швидкопсувний продукт. Бажано готувати напій в тому обсязі, який можна вжити в 1 прийом. Якщо вийшло занадто багато соку, то його слід перелити в керамічну або скляну ємність, щільно закупорити кришкою і поставити в холодильник. Максимально можливий період зберігання – добу з моменту вичавки.
Деякі господині знаходять застосування і цитрусової шкірці. Вони використовують цедру в якості ароматної приправи при приготуванні різних страв. Цедру зберігають двома способами:
- Містять свіжу шкірку, упакований у пластиковий контейнер, на полиці холодильника.
- Складують висушені шкурки в герметичну скляну ємність, і зберігають в закритому кухонному шафці.
Зміна якісних характеристик
Довготривале збереження погіршує якість рослинної інгредієнта, а порушення оптимального режиму зберігання веде до псування продукту. Про зміну початкових характеристик свідчать наступні ознаки:
- Втрата яскравого цитрусового аромату. Крайня ступінь зміни – поява неприємного гнильного запаху.
- Всихання цитруса внаслідок випаровування вологи, або, навпаки, розм’якшення структури, що свідчить про початок всередині рослинній матерії процесі бродіння.
- Темні плями на шкірці.
- Цвілевий наліт на поверхні плоду.
Грейпфрут з зміненими властивостями до вживання не придатний. Не варто обрізати зіпсовані місця, у спробі врятувати решту. Процес бродіння охоплює всі клітини рослинної матерії. Від зіпсованого фрукта слід позбавлятися без жалю.
Висновок
В сприятливих умовах (при температурному режимі 5°-7°, атмосферної вологості – не більше 75%) грейпфрут нормальної ступеня зрілості зберігається до 2 тижнів. Зміст при нульовій температурі продовжує збереження до 3 місяців. Перезрілі фрукти довше 3 діб зберігати не рекомендується. Недозрілі примірники спочатку доводять до кондиції в кімнатних умовах, а потім поміщають в прохолоду.
Найкраще місце складування рослинного запасу – спеціальний овочевий відсік холодильника. Хитрість, що допомагає зберегти соковитість фрукта, – змазування шкірки рослинним маслом. Альтернативні місця зберігання – прохолодні, сухі, затемнені зони – на заскленому балконі, у погребі чи підвалі. Тарою в даному випадку виступають картонні короби або щільні паперові пакети. Неприпустимо зміст свіжого вітамінного запасу в повітронепроникному полімерній упаковці. Заморожувати цитруси строго не рекомендується. Мінусова температура перетворює цінний рослинний інгредієнт в абсолютно позбавлений смаку, позбавлений користі продукт.
Очищений від шкірки або розрізаний фрукт обертають харчовою плівкою, і містять в прохолоді не довше 2 діб. Цитрусовий сік придатний до вживання протягом 1 діб з моменту вичавки. Напій зберігають у закритій скляній (керамічної) посуді на холодильної полиці.
Загальна рекомендація формулюється наступними тезами – слід зберігати грейпфрут прохолодних умовах (при 0° – 7°), не допускати в зоні змісту температурних стрибків і підвищеної концентрації вологи (більше 75%), використовувати фруктовий запас до закінчення терміну придатності, при виявленні ознак псування – утилізувати без жалю (не піддаючи непотрібному ризику своє здоров’я).
