Яєчний порошок — концентрований суперпитательный продукт переробки курячих яєць. Виробники випускають такі його різновиди: висушений білок, сухий жовток, суміш білка і жовтка.
Суха суміш повністю замінює свіже куряче яйце, так як зберігаються всі його корисні властивості і вітаміни. У ньому також містяться мінеральні речовини: фосфор, сірка, залізо, цинк. Застосовуються такі порошки в харчовій промисловості, кондитерських і підприємствах громадського харчування.
Суха маса не втрачає високу поживну цінність, добре розчиняється водою. Зручно застосовувати в далеких походах, транспортувати і довго зберігати навіть при звичайних умовах.
Що і які фактори впливають на термін придатності
Сухі яйцепродукти отримують у процесі пастеризації, тому навіть для тривалого зберігання не потрібні особливі умови.
Готовий продукт висушують до низького вмісту вологи, не більше 9%. Порошки стають дуже гігроскопічні. При тривалому зберіганні вони здатні поглинати вологу, що призводить до збільшення маси, утворення крупинок і грудок. Процес відбувається вже при вологості 75%, при цьому збільшується маса порошку, з’являється неприємний запах, погіршується смак.
В літній жаркий сезон температура повітря може бути вище 25°С, відносна вологість 50% і нижче, можливо зменшення маси продукту. Тому найважливіше значення для якісного зберігання товару має герметичність упаковки.
Виробники використовують для розфасовування яєчного порошку наступні види упаковки:
- Барабани з фанери або фанерно-штамповані бочки масою 25 кг
- Мішки паперові багатошарові, нічим не просочені масою 20 кг
- Коробки з гофрованого картону по 12,5 кг
- картонні Пакети по 0,5 кг
- Пакети з багатошарової плівки типу целофан-поліетилен-фольга-поліетилен.
- Об’єднані картонно-металеві банки.
- циліндричні Банки з білої жерсті.
Будь-яку тару всередині вистилають пергаментом, подпергаментом або целофаном.
Яєчні продукти, навіть у висушеному вигляді, містять жир, який здатний окислитися під впливом світла і кисню повітря, тому тривале зберігання призводить до підвищення кислотності порошку. В результаті погіршуються споживчі показники, змінюються запах, колір і смак продукту.
Як зберігати
Яєчний порошок рекомендують зберігати герметично упакованим, у сухому, прохолодному приміщенні, не допускаючи різких коливань температури довкілля, затемненому місці. В домашніх умовах краще всього підходить холодильник.
У складських приміщеннях сухі продукти зберігають в тарі постачальника. Необхідно дотримувати наступні умови:
- Приміщення періодично провітрювати.
- Якщо температура повітря не перевищує 20°С і відносна вологість повітря не вище 75%, термін зберігання до 6 місяців.
- Якщо температура повітря не вище 2°С, при вологості 60%— до 2 років.
Після розкриття упаковки порошок придатний місяця.
Як визначити, що продукт зіпсований
В залежності від якісних показників яєчні порошки поділяються на вищий сорт (розчинність не більше 85%) і перший сорт (розчинність не більш 70%).
При дуже тривалому зберіганні сухих порошків або не дотримання потрібних умов можуть відбутися зміни структури білкових речовин, які призведуть до погіршення якості продукту. В порошках можуть утворитися крупинки і грудки, знижується здатність продукту розчинятися, з’являється цвіль, погіршується смак і з’являється неприємний запах.
Рекомендації по правильному зберіганню
Готова продукція, пропонована до продажу повинна мати сертифікат відповідності, а також повну відповідність Гост 2858-82. Згідно нормативно-технічної документації органолептичні показники яєчних порошків повинні відповідати наступним вимогам:
| № п/п | Показники | Характеристика |
| 1 | Колір | Від блідо-жовтого відтінку до яскраво-жовтого, рівномірний по всьому об’єму. |
| 2 | Структура | Порошкоподібна, розсипчаста. можливі грудочки легко роздавлюються. |
| 3 | Смак і запах | Характерні для курячого яйця, без стороннього запаху і присмаку. |
Технологічний процес отримання яєчного порошку передбачає пастеризацію. В результаті при дотриманні правильних умов зберігання в сухому продукті не розмножуються мікроби, цвіль. Розводити порошок необхідно безпосередньо перед вживанням.
Яєчний порошок рекомендують зберігати:
- У сухому місці.
- Герметично упакованим.
- Після розкриття упаковки зберігати не більше місяця.
- При температурі не вище 20° С та відносній вологості повітря 70% протягом 6 місяців.
- При температурі не вище 2°С і вологості повітря 60% два роки з дня виготовлення.
Таким чином, порошок яєчний здатний замінити свіже куряче яйце в кулінарії при виготовленні різних кондитерських виробів, напівфабрикатів. Головна перевага цього продукту полягає в зручності транспортування і стійкості зберігання.
Для домашнього застосування яєчний порошок можна купити практично в будь-якому продуктовому магазині. Цей продукт довго зберігається навіть при кімнатній температурі, якщо не розкривати упаковку виробника.
