Яєчний порошок — концентрований суперпитательный продукт переробки курячих яєць. Виробники випускають такі його різновиди: висушений білок, сухий жовток, суміш білка і жовтка.
Суха суміш повністю замінює свіже куряче яйце, так як зберігаються всі його корисні властивості і вітаміни. У ньому також містяться мінеральні речовини: фосфор, сірка, залізо, цинк. Застосовуються такі порошки в харчовій промисловості, кондитерських і підприємствах громадського харчування.
Суха маса не втрачає високу поживну цінність, добре розчиняється водою. Зручно застосовувати в далеких походах, транспортувати і довго зберігати навіть при звичайних умовах.
Що і які фактори впливають на термін придатності
Сухі яйцепродукти отримують у процесі пастеризації, тому навіть для тривалого зберігання не потрібні особливі умови.
Готовий продукт висушують до низького вмісту вологи, не більше 9%. Порошки стають дуже гігроскопічні. При тривалому зберіганні вони здатні поглинати вологу, що призводить до збільшення маси, утворення крупинок і грудок. Процес відбувається вже при вологості 75%, при цьому збільшується маса порошку, з’являється неприємний запах, погіршується смак.
В літній жаркий сезон температура повітря може бути вище 25°С, відносна вологість 50% і нижче, можливо зменшення маси продукту. Тому найважливіше значення для якісного зберігання товару має герметичність упаковки.
Виробники використовують для розфасовування яєчного порошку наступні види упаковки:
- Барабани з фанери або фанерно-штамповані бочки масою 25 кг
- Мішки паперові багатошарові, нічим не просочені масою 20 кг
- Коробки з гофрованого картону по 12,5 кг
- картонні Пакети по 0,5 кг
- Пакети з багатошарової плівки типу целофан-поліетилен-фольга-поліетилен.
- Об’єднані картонно-металеві банки.
- циліндричні Банки з білої жерсті.
Будь-яку тару всередині вистилають пергаментом, подпергаментом або целофаном.
Яєчні продукти, навіть у висушеному вигляді, містять жир, який здатний окислитися під впливом світла і кисню повітря, тому тривале зберігання призводить до підвищення кислотності порошку. В результаті погіршуються споживчі показники, змінюються запах, колір і смак продукту.
