Поради та рекомендації по правильному зберіганню бринзи
Існують кілька способів зберігання бринзи, щоб вона не втратила корисні якості, мікроелементи і вітаміни.
Зберігання бринзи в розсолі виробника
Якщо продукт збираються зберігати тривалий час, то не варто витягати з розсолу, в якому він був куплений. Виробники постачають бринзу в спеціальному розсолі – ропі, який захищає від патогенних мікроорганізмів і засихання.
Зберігання бринзи без розсолу в холодильнику
До 3 діб сир добре зберігається в пластиковому, закритому контейнері. Для довгого зберігання – до 2 тижнів. – перед приміщенням сиру в холодильник необхідно загорнути у фольгу і покласти в емальовану ємність, яка щільно закривається. Не варто загортати бринзу в харчову плівку – вона в ній задихнеться.
Зберігання бринзи в розсолі
В холодильнику зберігають сир, залитий розсолом, в скляній банці. Якщо бринза повністю закрита рідиною, то вона зберігається більше 2 тижнів. Розсіл готують в домашніх умовах – у склянці води розчиняють чайну ложку солі. Для поліпшення смаку можна додати трохи червоного перцю, кмину, кріп, насіння гірчиці.
При виготовленні бринзи у великій кількості в домашніх умовах, краще зберігати продукт в розсолі, який не пересолити сир і відрізняється м’якістю: довести до кипіння розчин, що складається з 4 л води, 2 ст. солі і 1 ст. цукру. Після охолодження сир, порізаний шматочками і покладений в банку, залити, закрити щільно кришкою і поставити в прохолодне місце – підвал або льох. Продукт зберігається протягом півроку при систематичній зміні розсолу кожен місяць. Температура зберігання 5-10°С.
Розсіл можна замінити сироваткою, яка залишилася після сироваріння: 400 г солі розчинити в 2 л води.
