Як потрібно правильно зберігати мясо

М’ясо є швидкопсувним продуктом, і часто дбайливі господині купують його з запасом. Щоб воно довгий час зберігалося в цілості і в ній не завелися бактерії, необхідно слідувати спеціальним рекомендаціям. Завдяки їм м’ясо будь-якої тварини, будь то яловичина, телятина, курка, баранина, кролятина, конина або качатина, не пропаде.

Які фактори впливають на термін зберігання м’яса

незалежно від виду м’ясної вирізки, є загальні фактори, що впливають на її збереження:

Температура.
Спосіб обробки (теплова – якщо продукт вирішили закоптити), запікання, варіння або посол.
Рівень вологості.
Циркуляція повітряних потоків.
Упаковка (її наявність чи відсутність).
Використання інертних газів.

Як зберігати

Термін зберігання залежить від температури приміщення, де м’ясо буде зберігатися. А також від того, в якому стані знаходиться – в замороженому або размороженном.

Охолоджене і розморожене

Слід підтримувати вологість (вона не повинна бути нижче 85%).
Також рекомендується зберігати його в добре провітрюваному приміщенні (циркуляція повітря там повинна становити від 4 до 6 обсягів повітря в годину).
Зберігати м’ясо в холодильнику допустимо протягом 3-5 діб, вибираючи при цьому саму нижню полицю. Потім слід або вирізку приготувати, або її перемістити в морозильну камеру, інакше вона пропаде. Це стосується видів розмороженого м’яса таких тварин, як яловичина, баранина, свинина.
Розморожена курка, як і кролик зберігається протягом 2 діб.
Гусак – протягом тижня майже при 0°C. У разі збільшення температури до +2°C термін скоротиться до 3 днів.
Крім того, гусятину можна зберігати поза холодильника протягом 5 днів. Для цього необхідно використовувати тканину, змочену в оцті, а саме зберігання залишити в підвалі або льосі.
размороженном вигляді телятину не зберігають.
Конину ж після покупки краще всього швидше вжити в їжу, тому що вона є швидкопсувним продуктом. Тому її не купують у великих кількостях, і відразу ж заморожують або засушують.

Заморожене

Якщо справа стосується замороженої конини або яловичини, то їх зберігання обмежується температурою від -12 до -18 °C. А термін становить від 8 місяців до року. Чим менше градус зберігання, тим менше і термін, при якому продукт пролежить в цілості й схоронності.
Коливання температури не повинно бути збільшено більше, ніж на 2°C.
Вологість у морозильній камері повинна бути наближена до 100% (мінімум 95%).
Найкраще зберігати м’ясо в упаковці, щоб не вивітрилася волога.
Гусятина може зберігатися довго – до 7 місяців. Повторне заморожування заборонено проводити.
Якщо справа стосується телятини, баранини і свинини, то таке м’ясо зберігається від 6 до 12 місяців.
Ціла птах (будь то гуска, качка, курка або індичка) перебуває в цілості до півроку (у випадку, якщо температура зберігання становить від -12 до 18°C). Якщо нижче – то до року. Коли птах розділена на частини, то бажано її використовувати до того, як пройде 9 місяців зберігання.
Свинина зберігається від півроку (при температурі -18°C) і до 14 місяців (якщо температура становить -25°C).
Кролятина зберігається протягом півроку, якщо температура заморозки складе -12°C.

Зберігання в інших умовах

Якщо трапилася така ситуація, що м’ясну вирізку не виходить зберігати в холодильнику, то перед тим, як використовувати будь-який з нижче наведених способів, слід ретельно промити її. І тільки потім скористатися наступними рекомендаціями:

Вона добре зберігається в серветці, змоченою в оцті (протягом 1-2 днів).
Крім того, її можна покласти в наповнене солоною водою каструлю, попередньо обернувши в мокрий рушник.
Також допомагає зберегти продукт протягом 5 днів кисле молоко або молоко. Досить налити рідину в посуд і покласти туди м’ясо.
Можна обкласти птицю або яловичину листям кропиви, помістити в керамічну тару і поставити в прохолодне місце, куди не проникають сонячні промені.
Нарізавши на порції 1,5 кг кожна, слід покласти їх в дерев’яну або глиняну тару, засипати сіллю, а зверху – порошок деревного вугілля. Такий спосіб допоможе зберегти продукт протягом 10 днів.
Крім того, можна помістити шматки птиці або іншого тваринного солону воду. Або натерти продукт сіллю.
Вирізку також рекомендується натерти лимонним соком, щоб та зберігалася довше.
Гірчиця, в складі якої немає цукру і солі, також стане в нагоді для збереження продукту. Потрібно всього лише обмазати його і загорнути в тканину, яка змазана у цій же гірчицею. Після чого покласти все це в пакет, але не щільно закривати його.

Крім того, м’ясо часто продається в вакуумній упаковці або плівці. Подібне зберігання дозволяє зберегти свіжість продукту, смак і не пропасти.

Важливо знати, що в охолодженому стані (тобто в холодильнику) він зберігається близько тижня за умови, якщо він знаходиться у вакуумі. Якщо ж справа стосується звичайної плівки, то строк зменшується до 3 днів.
В замороженому стані м’ясо, яке перебуває у плівці або вакуумі, зберігається при температурі -18°C. Вакуум подовжує термін зберігання до 18 місяців, а звичайна плівка – до півроку.
Крім того, продукт добре зберігається в пластиковій, скляною, дерев’яною, глиняного або керамічній тарі. Найкраще накрити її кришкою. Це дозволить уникнути потрапляння бактерій з іншої їжі.
Також м’ясо добре зберігається в фользі. В ній можна і заморожувати, і запікати.

Як визначити зіпсований продукт

Наступні ознаки непридатності дозволять уникнути харчового отруєння:

Якщо є упаковка, то необхідно переглянути термін придатності. Продукт, вже не придатний до використання, не треба використовувати.
Зіпсоване м’ясо неприємно пахне. Від нього виходить тухлий запах.
Пролежав більше 5 днів продукт не слід вживати в їжу. Його краще всього викинути.
Якщо на його поверхні з’явилися зелені або коричневі ділянки, то вирізку варто викинути.
Крім того, райдужна плівка, що утворилася на поверхні, вказує на те, що бактерії руйнують всі жири у м’ясі.
Наявність слизової плівки також вказує на непридатність м’яса, оскільки це означає розмноження бактерій.
Якщо пропала курка, то вона буде мати сірий відтінок, а навпомацки буде пухкою.
Слизуваті покриття, яке обволікає птицю, теж має насторожити покупця. Краще не купувати такий продукт і викинути його, якщо він занадто довго залежався в холодильнику.
Ознака того, що готова, але несвіжа птах зіпсувалася – це цвіль, якою вона вкрилася. Не потрібно відокремлювати із увазі хороші шматочки від запліснявілих, адже бактерії вже почали розмножуватися на продукті.

Поради та рекомендації по правильному зберіганню

Якщо продукт необхідно зберігати тривалий час, то доцільно буде покласти його в морозильну камеру холодильника.
Перед заморожуванням найкраще протерти його і обернути в пакет, в якому не буде повітря. М’ясо не можна мити, це спровокує його псування.
Продукт, розділений на великі порції, зберігається довше.
Смаженим м’ясом люблять поласувати багато. Вирізка залишається смачною навіть після приготування, якщо її покласти в холодильник. Однак зберігати її краще, затока жиром без єдиної краплі води. Таким чином термін зберігання складе до 4 діб. Подальше зволікання загрожує втратою смакових властивостей і псуванням вирізки.
Варене м’ясо можна зберігати в холодильнику, але недовго, протягом 2 днів. Надалі вирізка буде непридатна до використання. Зберігається в сухому вигляді, бульйон слід зливати.
Перед тим, як прибирати м’ясну вирізку на зберігання, слід відокремити від неї всі кістки. Таким чином вона довше збережеться.
Краще не зберігати її поряд з іншими продуктами, це скорочує термін придатності.
Також необхідно розуміти, що великі шматки вирізки зберігаються близько року, а дрібні – всього до 4 місяців. При розморожуванні великого шматка слід приготувати з нього їжу, не залишаючи частину, щоб потім знову її використовувати. Адже в цьому випадку вирізка втратить всі корисні мікроелементи, а також зіпсується смак.

З-за того, що страви, приготовані з м’яса, є частими гостями на будь-якому столі, уміла господиня легко і швидко приготує з нього багато поживних і смачних страв. Також, завдяки цим нехитрим рекомендаціям і порадам вона зможе зберегти м’ясну вирізку в цілості.

незалежно від того, м’ясо якої тварини планується вжити в їжу, слід знати, що якщо людина бажає залишити його на довгий термін, то краще за все покласти його в морозильну камеру, де продукт на довгий час збереже свої корисні властивості і харчову цінність.

Якщо ж потрібно приготувати смачну страву незабаром, доцільно покласти вирізку в холодильну камеру. Але не слід залишати її там надовго, адже чим менше температура зберігання, тим вище ймовірність того, що бактерії будуть поширюватися в продукті. Продовжити його термін зберігання також можна легко і просто, застосувавши один із способів, перерахованих вище.

Слід пам’ятати, що, уважно оглянувши шматок м’яса і його упаковку, можна зберегти організм від харчового отруєння. Крім того, зіпсовану м’ясну вирізку можна визначити за багатьма ознаками. Таким чином людина збереже здоров’я членів своєї сім’ї та своє, як і фінансові засоби на подальше лікування. А також поласувати смачним і корисним стравою.