Оцет — це дуже поширений продукт, особливо часто його використовують в процесі домашньої консервації. Сам по собі оцет є прозорою рідиною з різким характерним запахом. Помилково вважати, що продукт використовується тільки для маринування та консервації, насправді його активно застосовують і при приготуванні багатьох інших страв: супи, салати, соуси і т. д.
На сьогоднішній день налічується близько 4 тисяч різновидів даного продукту, найпопулярнішими видами є: столовий, яблучний, бальзамічний і винний. Але, не дивлячись на поширеність і доступність продукту, далеко не всі знають про його правила зберігання, а адже саме від якості залежать не тільки користь і смак оцту, але і ваше здоров’я.
Фактори, які впливають на строки зберігання оцту
Здавалося б, оцет є консервантом, а отже, що може з ним бути? По суті, він сам себе повинен консервувати, але це не так. У нього також є свій термін придатності, на який впливає ряд факторів:
- Температура навколишнього середовища. У нормі консервант зберігає свої властивості і якість при температурі від 0°C до +35°C градусів. Незважаючи на те, що температурні параметри широкі, слід звертати увагу на умови, зазначені на упаковці.
- Тара. Збереження більшою мірою залежить від ємності, в якій буде перебувати продукт. Найбільш виграшним варіантом є скляна пляшка. Тара з інших матеріалів вступить в реакцію з оцтовою кислотою і поведе за собою виділення опадів і токсинів.
- Коливання температур. Місце для продукту слід обирати подалі від різних джерел тепла кшталт: електронагрівачі, печі, батареї і т. д. Тривалий близьке сусідство запустить процес бродіння.
- Ультрафіолетові промені. Знаходження рідини під впливом прямих сонячних променів також призведе до бродіння.
