Зелень – корисний продукт, що містить в собі безліч вітамінів. Раніше кріп вважався річної травичкою, але зараз він є у продажу круглий рік. Але у нього є і великий недолік – швидке псування. Це здатне засмутити будь-яку господарку. Тому кожній хотілося б знати всі секрети, що дозволяють тривалий час використовувати зелень для вживання в їжу.
Що і які фактори впливають на термін придатності та зберігання
Досить багато факторів, які впливають не тільки на зовнішній вигляд, але і на смакові якості. Якщо не враховувати всі нюанси, то кріп швидко втратить свою цінність і користь.
- Температура навколишнього середовища.
- Температура в місці зберігання.
- Попадання сонячних променів.
- Вологість (надлишок або недолік).
- Місце зберігання.
- Наявність або відсутність упаковки.
- Дотримання правил підготовки до зберігання.
- Якість і свіжість продукту.
Правила зберігання
Існує безліч способів зберігання. Перечитуючи самі основні, досить легко вибрати підходящий. Будь-яка досвідчена господиня експериментує, поки знаходить відповідне місце, де кропу буде найкраще. При бажанні використовувати свіжий продукт краще купувати його раз в 2 тижні. А для більш тривалого зберігання користуються методом засушування, засолювання або заморожування. Можна провести такі маніпуляції влітку, щоб у зимовий період завжди під рукою була свіжа зелень.
- Якщо використання кропу планується протягом 1-2 днів, можна загорнути пучок бавовняну тканину, і покласти в шафку. Можна залишити на кухонному столі далеко від нагрівальних приладів і сонячного світла.
- Якщо потрібне тривале зберігання, то зелень повинна знаходити прохолодному місці. Для таких цілей використовується холодильник. Зазвичай є місце для цього – нижні відділи, де є спеціальні ящики для овочів.
- Оптимальна температура для збереження всіх корисних якостей і властивостей 0-3°С.
- Можна використовувати морозильну камеру. Для цього кріп потрібно ретельно промити, висушити, дрібно порізати, покласти в формочки. Туди ж можна додати воду або соняшникова (оливкова) олія. Діставати у міру потреби.
- В морозилці можна зберігати також цілі стебла. Для цього зелень розділити на потрібну кількість пучків, а потім кожен з них обернути харчовою плівкою. Перед цим провести необхідні процедури – промити і ретельно просушити.
- Важливо давати зелені необхідну кількість вологи. Для цього пучок поміщають в ємність з водою, накривають тканиною. Це підходить для того, щоб зберегти свіжість продукту протягом декількох днів при кімнатній температурі.
- Якщо немає часу для підготовки до правильного зберігання, то можна протягом дня тримати зелень, обгорнуту вологим вафельним рушником, в холодильнику.
Як визначити зіпсований продукт
Щоб користуватися тільки якісним продуктом, потрібно не пропустити перші ознаки непридатності. Зелень стає млявою, кінчики стебел починають засихати, з’являється різкий і неприємний запах – це перші ознаки того, що починається процес псування. Коли зелень починає підгнивати, то краще не використовувати її для приготування страв. Найкращим варіантом буде покупка свіжого кропу.
Для того, щоб виключити появу зіпсованого продукту, потрібно зберігати зелень в холодильнику не довше двох тижнів. Важливо регулярно оновлювати запаси свіжого продукту, ніж використовувати зелень сумнівної якості.
Поради та рекомендації по правильному зберіганню
- Найкращим місцем для зберігання буде нижня полиця в холодильнику – там буде сама комфортна температура.
- Зберігати в холодильнику можна тільки ретельно висушену зелень.
- Перед тим, як сховати кріп, потрібно провести огляд пучка, прибрати всі непривабливі і зіпсовані стеблинки, щоб вони не були причиною швидкого псування.
- Можна використовувати скляну або пластмасову ємність для зберігання. Не потрібно мити зелень перед цим. Провести огляд, очистити від пошкоджених стебел, якщо вони є, відрізати нижню частину пучків, помістити в банку і закрити кришкою. Ємність поставити в холодильник. Перед приготуванням їжі потрібну кількість кропу дістати, промити.
- Допускається зберігання харчовій плівці або фользі. Але необхідно стежити за станом трав, щоб не пропустити початок псування.
- Якщо кріп буде перебувати в поліетиленовому пакеті, то потрібно виключити попадання вологи всередину. Вода сприяє швидкому загнивання.
- Щоб зелень в пакеті «дихала», потрібно забезпечити доступ необхідної кількості повітря. Можна надути пакет з розташованим всередині кропом, потім зав’язати його, або покласти в холодильнику так, щоб повітря не виходив.
- Не слід змішувати різні сорти трав в одному пакеті або ємності. Кожен вид зелені повинен зберігатися окремо. Це буде сприяти збереженню специфічного запаху і властивостей кожного продукту.
- При заморожуванні кріп можна змішувати з іншими травами. Кубики замороженої зелені з маслом використовують для приготування салатів. Кубики з водою будуть прекрасним доповненням в перші страви.
- Солити можна тільки нарізану зелень для зберігання в морозильній камері. Якщо посолити кріп, який буде знаходитися в холодильнику, то він змінить свій колір і смакові якості.
- Якщо з’ясувалося, що зелень занадто швидко втрачає свої властивості і привабливість зовнішнього вигляду, можна по черзі занурити пучок спочатку в гарячу воду, потім у холодну. Контраст температур додасть соковитість кропу.
- Зелень, зірване зі свого городу, або яка не довго лежала на прилавку в магазині, зберігається довше. Важливо виключити домішки землі та бруду в пучках.
