Як зберігати харчові барвники
Тривалість зберігання будь-якого харчового пігменту у розкритому вигляді залежить від складу і форми випуску. Подивіться на упаковку, визначте, що за речовина перед вами: гель, паста, рідина, порошок. Після чого перевірте, чи є на етикетці відмітка “натуральний”. Якщо маркування відсутнє, значить перед вами штучний барвник.
Якщо з якої-небудь причини виробник не вказав термін придатності на етикетці, дотримуйтеся загальних правил:
- Натуральні пігменти можна використовувати до 1 року, штучні не більше трьох років.
- Продукти в гелевою, пастоподібної або рідкій формі зберігаються до 2-х років, для порошкових припустимо строк — 3 роки.
- Якщо для фарбування використовуються свіжі ягідні або овочеві соки, то не варто їх зберігати більше доби. Без додаткової теплової обробки в них надто швидко розмножуються бактерії, які викликають кишкові розлади.
При неправильному зберіганні будь-які продукти змінюють свої хімічні і фізичні властивості. Щоб харчові пігменти були придатні до використання, не втратили колір, не змінили структуру, дотримуйтеся наступних правил:
- Оптимальною температурою для зберігання є +16-25°С.
- Барвники будь-якого виду не можна заморожувати або сильно нагрівати. При різких перепадах температур вони втрачають свою яскравість. Пасти, гелі, рідини можуть відшаруватися. Порошки висохнути і перетворитися в твердий клубок.
- Слідкуйте за датою виробництва на етикетці.
- Зберігайте натуральні пігменти у розкритому вигляді до року, штучні до 3-х років.
- Використовуйте для зберігання окрему тару із щільно закритою кришкою.
- Не зберігайте барвники поруч зі спеціями і сильно пахучими продуктами. Вони можуть увібрати сторонні запахи, а потім передати їх готового продукту.
- Не допускайте поява цвілі на розкритій упаковці. Продукти з її слідами небезпечно вживати в їжу.
- Не залишаєте барвники на довгий час під прямими сонячними променями. Так вони швидко вигорять і втратять початкову яскравість.
- Не зберігайте їх у теплих або вологих місцях. Тримайте подалі від батарей, духових шаф, електричних нагрівачів. Не допускайте потрапляння вологи.
- Щільно закривайте упаковки і тюбики. Це убезпечить їх від прокидання і проливання. Якщо ємність з гелевим, пастоподібним або рідким пігментом не герметична, він може загуснути або висохнути.
- Протирайте ємності і кришки кожен раз після використання. Так вони не заплямлять тару для зберігання, а кольори не змішаються один з одним.
