З дитинства нам розповідають про користь молочних продуктів – вранці корисно пити кефір, вечорами ряжанку, а от кава найкраще додавати вершки – так званий «злитий» верхній шар молока, звідси і пішла назва продукту. До винаходу спеціальних приладів, які сьогодні називаються сепаратори – їх отримували шляхом відстоювання молока, сьогодні ж цей процес автоматизовано.
Вершки, як і будь-яку молочну продукцію, важливо правильно зберігати, враховуючи їх вид і термін придатності, інакше зростання бактерій, які псують смак і запах продукту, викличе біль та інші неприємні відчуття в організмі.
Які бувають вершки
До основних видів вершків можна віднести наступні категорії:
- Збиті вершки – всім відомий молочний продукт в маленькому балончику, який господині люблять використовувати для прикраси своїх кулінарних виробів, а їх діти і чоловіки із задоволенням люблять вживати збиті вершки за особливим рецептом, який називається «прямо в рот». Зберігати такі вершки в герметичній упаковці в холодильнику можна не більше 3 днів, однак якщо покласти їх у морозильну камеру, то термін зберігання збільшиться в півтора-два рази.
- Натуральні вершки – їх ще іноді називають сирими. Важлива відмінність натуральних вершків в тому, що зберігати їх можна в холодильнику не більше доби при відкритій упаковці, так і при герметичній! Цей вид вершків не рекомендується вживати в їжу в «сирому» вигляді, тому що він обов’язково повинен піддаватися обробці.
- Питні вершки – це якраз той вид продукції, яка виходить після термічної або теплової обробки натуральних вершків. Саме вони вже надалі виставляються на полицях магазину для продажу. Вершки питні можуть оброблятися декількома способами. По-перше, тривалий нагрівання при високій температурі, яка вбиває всі мікроби; при такій обробці продукт може зберігатися до півроку, а назва цього способу – стерилізація. По-друге, за короткий час нагрівання при високій температурі або обробка парою, після чого одержаний продукт розливають у герметичну тару; такий спосіб зветься ультрапастеризація. По-третє, досить обережне нагрівання вершків, при якому збереження всіх поживних і корисних речовин – пастеризація. Термін придатності такого продукту – не більше 4 днів.
- Консервовані вершки – продукція, яка продається в таких банках, що і варена згущене молоко; власне, і самі вершки в цьому випадку є згущеними і сухими.
