З дитинства нам розповідають про користь молочних продуктів – вранці корисно пити кефір, вечорами ряжанку, а от кава найкраще додавати вершки – так званий «злитий» верхній шар молока, звідси і пішла назва продукту. До винаходу спеціальних приладів, які сьогодні називаються сепаратори – їх отримували шляхом відстоювання молока, сьогодні ж цей процес автоматизовано.
Вершки, як і будь-яку молочну продукцію, важливо правильно зберігати, враховуючи їх вид і термін придатності, інакше зростання бактерій, які псують смак і запах продукту, викличе біль та інші неприємні відчуття в організмі.
Які бувають вершки
До основних видів вершків можна віднести наступні категорії:
- Збиті вершки – всім відомий молочний продукт в маленькому балончику, який господині люблять використовувати для прикраси своїх кулінарних виробів, а їх діти і чоловіки із задоволенням люблять вживати збиті вершки за особливим рецептом, який називається «прямо в рот». Зберігати такі вершки в герметичній упаковці в холодильнику можна не більше 3 днів, однак якщо покласти їх у морозильну камеру, то термін зберігання збільшиться в півтора-два рази.
- Натуральні вершки – їх ще іноді називають сирими. Важлива відмінність натуральних вершків в тому, що зберігати їх можна в холодильнику не більше доби при відкритій упаковці, так і при герметичній! Цей вид вершків не рекомендується вживати в їжу в «сирому» вигляді, тому що він обов’язково повинен піддаватися обробці.
- Питні вершки – це якраз той вид продукції, яка виходить після термічної або теплової обробки натуральних вершків. Саме вони вже надалі виставляються на полицях магазину для продажу. Вершки питні можуть оброблятися декількома способами. По-перше, тривалий нагрівання при високій температурі, яка вбиває всі мікроби; при такій обробці продукт може зберігатися до півроку, а назва цього способу – стерилізація. По-друге, за короткий час нагрівання при високій температурі або обробка парою, після чого одержаний продукт розливають у герметичну тару; такий спосіб зветься ультрапастеризація. По-третє, досить обережне нагрівання вершків, при якому збереження всіх поживних і корисних речовин – пастеризація. Термін придатності такого продукту – не більше 4 днів.
- Консервовані вершки – продукція, яка продається в таких банках, що і варена згущене молоко; власне, і самі вершки в цьому випадку є згущеними і сухими.
Що впливає на термін зберігання
На термін придатності та зберігання вершків впливають різні фактори, частина з яких – вид вершків і спосіб їх теплової обробки. Також до таких факторів можна віднести:
- Відкрита або герметична упаковка – при вже роздрукованої тарі термін зберігання знижується.
- Зберігання при кімнатній температурі, в холодильнику або в морозильній камері – з-за холоду термін зберігання деяких видів вершків може збільшитися до двох разів.
- Збереження в природному вигляді або ж у вигляді готового крему і коржів.
Як правильно зберігати вершки
На перший погляд просте питання – як правильно зберігати вершки в домашніх умовах, щоб вони якомога довше радували всіх своїм ніжним смаком – може принести чимало проблем, якщо не знати, як правильно це потрібно робити.
- Найкраще зберігати вершки холодильнику – так їх смак буде відчуватися яскравіше і ніжніше, а їх властивості не зіпсуються і збережуться. Чим холодніше місце для зберігання – тим краще і довше буде зберігатися продукт.
- Якщо відкриту упаковку вершків зберігати в холодильнику не виходить, то необхідно перелити продукт велику скляну миску, яку треба поставити в ємність з крижаною водою. Зверху миску можна накрити марлевою ганчіркою і опустити її кінці в воду. Таким чином вершки простоять поза холодильника довше, але не більше одного дня.
- Вершки можна зберігати, безпосередньо збивши їх з цукром, прибравши їх в сито, упакувавши його верх харчовою плівкою. Так зберігати вершки можна не більше 6 годин, а потім відразу використовувати продукт за призначенням.
Як не можна зберігати вершки
Варто запам’ятати одне головне правило при зберіганні вершкових продуктів – не варто залишати їх поза холодильника, морозильної камери або інших засобів, які б допомогли їм зберегти свіжість більш, ніж на три-шість годин. Таке довге перебування при кімнатній температурі дозволить розмножуватися бактеріям, які змінюють смак і корисні властивості продуктів і завдають шкоди організму.
Варто також згадати, що зберігати вершки поза холодильника можна незалежно від пори року. Переконання, що взимку або восени в квартирах не так жарко, і продукт цілком може почекати пару годин на вікні або на балконі – помилкове, і може призвести до того, що він прокисне або зіпсується.
Як зрозуміти, що вершки зіпсувалися
Але іноді буває так, що навіть при правильному зберіганні настільки швидкопсувних продуктів строк їх годгости може вийти. Іншими словами, вони можуть зіпсуватися чи прокиснуть. Зрозуміти це можна за такими ознаками:
- Появу горького або навіть кислуватого присмаку.
- Появу осаду або великих пластівців – в залежності від виду вершків.
- Зміна кольору з молочно-білого на будь-який інший.
- Появу неоднорідної консистенції, грудочок.
Якщо хоча б один з цих ознак має місце, то такі продукти вживати в їжу не варто! Це може призвести до отруєння всього організму.
Поради по зберіганню
- Збити вже готовий продукт з цукром — це можна робити як вручну, так і за допомогою міксера. Вершки кілька разів збільшаться в обсязі і стануть пишними.
- Розкласти готові вершки маленькими порціями на пергаментний папір і прибрати все це в холодильник або морозильну камеру для кращого ефекту. Після заморозки покласти порційні шматочки в контейнер і знову прибрати в холодильник. Таким чином використовувати вершки можна буде для додавання в чай або каву, або для прикраси кулінарних шедеврів.
- Не підвищувати вологість повітря в приміщенні і морозильній камері, де зберігаються сливочки.
- Заморожувати їх також можна і в поліетиленовому пакеті, після чого необхідно прибрати його в морозильну камеру, де і варто зберігати до наступного использования.
